面食市場吸引眾多資本加碼 品牌在擴(kuò)張上還存在一定難度

小面、拉面、拌面……資本對于“面”似乎提起了興趣。近日，面食品牌陳香貴獲得2億元A+輪融資，而這也是陳香貴今年獲得的第二輪過億融資。除陳香貴外，五爺拌面、張拉拉、馬記永牛肉拉面等面食品牌也不斷受到資本賞識，由一碗面引發(fā)的資本故事越來越多。然而，為何資本愛上一碗不起眼的“面”呢?在業(yè)內(nèi)人士看來，面食品類可復(fù)制性強(qiáng)、成本較低，容易形成規(guī)模效益。同時，面食有品類無頭部品牌的狀態(tài)成為如今資本涌入的重要因素。不過，越是受眾基礎(chǔ)廣泛的品類，越需要品牌回歸產(chǎn)品本質(zhì)，從消費視角考慮如何提升自身競爭力，從而才能塑造品牌長久生命力。

一年兩輪“過億融資”

距上輪“過億融資”四個月后，陳香貴再次獲得融資。近日，根據(jù)天眼查顯示，陳香貴獲得了2億元人民幣的A+輪融資，投資方為水滴資產(chǎn)、華興新經(jīng)濟(jì)基金與巧廚商貿(mào)。本輪融資過后，陳香貴估值為10億元人民幣。然而，這也是陳香貴今年獲得的第二輪融資。今年7月，陳香貴獲得超億元人民幣A輪融資，投資方為正心谷資本與源碼資本等。

然而，頗受資本青睞的陳香貴也開始快速擴(kuò)張，其中北京市場也成為了目標(biāo)市場之一。根據(jù)大眾點評顯示，目前北京地區(qū)陳香貴門店數(shù)量達(dá)12家，其中7家處于尚未開業(yè)狀態(tài)。同時，根據(jù)陳香貴在大眾點評上傳的照片中顯示，目前陳香貴全國直營門店超過200家，并強(qiáng)調(diào)“從不加盟”。

北京商報記者也走訪了北京陳香貴門店了解到，陳香貴的產(chǎn)品品類包括經(jīng)典蘭州美食、燒烤特色小菜等，其中面類產(chǎn)品售價在26-98元。從價格來看，其定位屬于中等偏上。門店店員稱，陳香貴北京首店開業(yè)至今不足1個月，春節(jié)前將在北京地區(qū)開出至少十家門店。不過，作為上海而來的面食品牌，陳香貴在北京地區(qū)的“成績單”似乎沒那么亮眼。上述店員透露，與上海地區(qū)門店相比，陳香貴北京首店的客流量略遜一籌。

關(guān)于陳香貴未來的發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者撥打了陳香貴客服中心電話，然而其工作人員表示并不清楚。隨后，北京商報記者撥打電話嘗試聯(lián)系上海陳香貴餐飲管理有限公司，但也無人接聽。

有品類無品牌

事實上，受到資本青睞的面食品牌并非只有陳香貴，整個面賽道均備受投資人關(guān)注。天眼查顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計，截至7月15日，今年上半年共125起餐飲投融資事件，融資總額達(dá)75億元人民幣左右。其中面食領(lǐng)域共12起投資，在18個餐飲品類中排名第三位。包括五爺拌面、和府撈面、遇見小面等品牌均在上半年獲得了上億元融資。

不過，從上述備受資本青睞的面食品牌來看，它們都有一定的特性，就是在一碗普通的面的基礎(chǔ)上又加了點年輕人喜歡的“料”。從場景來看，不得不提到和府撈面，以“開在書房里的面館”橫空出世，如今在面的基礎(chǔ)上又增加了酒場景。產(chǎn)品上，無論是和府撈面還是五爺拌面、陳香貴，增加了很多細(xì)分的種類和菜品的創(chuàng)新。尤其是定價上，似乎也告別了過去的“8元大拉面”。根據(jù)大眾點評顯示，在北京，陳香貴的人均消費在39元，張拉拉的人均消費在38元，和府撈面的人均消費在47元。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏表示，正因面食賽道前景良好，資本才紛紛看好這一行業(yè)。面食作為中國傳統(tǒng)餐飲中非常重要的品類之一，不光適應(yīng)性廣，而且風(fēng)格多樣，因此市場基礎(chǔ)較好。相較于正餐而言，面食更易標(biāo)準(zhǔn)化，對廚師的依賴性較低，不論是將其定位在快餐還是休閑餐飲的場景中，面食的前景與成長空間都較為可觀。

“另外，雖然面食品類的發(fā)展空間與市場需求較大，但真正具備規(guī)模的知名面食連鎖品牌卻較少，于是便為面食品牌帶來了發(fā)展機(jī)會。”文志宏表示。

品牌擴(kuò)張存在難度

即便當(dāng)下的面食市場備受矚目，吸引眾多資本加碼，但同樣代表著面食品牌正面臨著激烈的競爭。品牌若想形成一定的規(guī)模效應(yīng)，維持長久的良性發(fā)展，接下來則需深入思考如何提升品牌自身競爭力、保證產(chǎn)品品質(zhì)、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理等問題。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長賴陽表示，目前中式快餐市場需求愈加旺盛，其中面食品類門店經(jīng)營的成本與難度更低。得益于中央廚房的應(yīng)用，面食品牌標(biāo)準(zhǔn)化提升，門店運營成本降低。相較于過去，中式快餐市場的潛力逐步擴(kuò)大，除極具特色的餐飲門店外，競爭力較低的門店被連鎖品牌替代的比例將會越來越高。整個快餐品類的特點是薄利多銷，這就要求品牌需要布局更多門店，擴(kuò)區(qū)域發(fā)展，而門店運營與供應(yīng)鏈管理都需要品牌投入一定的成本。此外，品牌堅持自營模式能夠更好地把控產(chǎn)品品質(zhì)，但相應(yīng)的成本也會增高，開放加盟又會面臨產(chǎn)品品質(zhì)下降的風(fēng)險，因此品牌在擴(kuò)張上存在一定難度。

文志宏指出，產(chǎn)品的品質(zhì)與結(jié)構(gòu)則是品牌長期發(fā)展的“基石”，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，突出品牌特色，打造“爆款”產(chǎn)品，才能吸引更多消費者。其次，面食實際上是個較為傳統(tǒng)的行業(yè)與領(lǐng)域，門店的作業(yè)模式也較為傳統(tǒng)，因此需要從消費者的視角來考慮如何為其提供良好的消費體驗。

文志宏進(jìn)一步指出，品牌需要足夠的規(guī)模與體量來強(qiáng)化品牌的知名度和競爭力，因此許多品牌在獲得融資后都會選擇加快發(fā)展速度。此外，品牌的擴(kuò)張模式基本上都是連鎖化，而連鎖化對于企業(yè)的管理系統(tǒng)要求又較為嚴(yán)格，以此來支撐門店的快速擴(kuò)張與穩(wěn)定運營。

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