墨比優(yōu)創(chuàng)旗下餐飲品牌保持?jǐn)U張態(tài)勢 數(shù)字化信息化成競爭優(yōu)勢

新冠肺炎疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了一定沖擊，但有些品牌卻在逆境中依然保持著強(qiáng)勁增長勢頭。四川墨比品牌優(yōu)創(chuàng)科技有限公司(以下簡稱墨比優(yōu)創(chuàng))旗下的餐飲品牌馬路邊邊串串香和老街稱盤麻辣燙就是典型例子，這兩個(gè)串串火鍋和川式麻辣燙的頭部品牌在疫情中新開了上千家門店，在特色小餐飲細(xì)分賽道保持了遙遙領(lǐng)先的優(yōu)勢。

為什么墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的餐飲品牌在疫情中依然能夠快速擴(kuò)張?一個(gè)餐飲經(jīng)營企業(yè)集團(tuán)為何卻被冠以科技公司的名稱?當(dāng)餐飲和科技相遇，會(huì)產(chǎn)生怎樣的反應(yīng)?近日，中國商報(bào)記者專訪了墨比優(yōu)創(chuàng)董事長何流。

保持快速擴(kuò)張勢頭

“我們好像沒有受到疫情的影響。”何流在接受中國商報(bào)記者專訪時(shí)表示，疫情期間，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的兩個(gè)餐飲品牌經(jīng)營并沒有明顯減速，尤其是老街稱盤，可謂飛速擴(kuò)張，該品牌從2021年6月放開加盟開始，至2022年6月，一年時(shí)間開店數(shù)量已超過1000家，平均每天新開3家門店。

老街稱盤是墨比優(yōu)創(chuàng)收購的一個(gè)川式麻辣燙項(xiàng)目，區(qū)別于市面上現(xiàn)有的麻辣燙，該品牌堅(jiān)持四川風(fēng)味特色，融合了沉浸式復(fù)古裝修風(fēng)格，走的是麻辣燙的高端路線。墨比優(yōu)創(chuàng)正式接手后，經(jīng)過一段時(shí)間的模式打磨，去年年中放開加盟后開店數(shù)量飛速增長，目前在全國各地?fù)碛?000多家門店，一躍成為川式干拌麻辣燙賽道上遙遙領(lǐng)先的頭部品牌。

何流透露，進(jìn)入2022年，老街稱盤依然保持著一個(gè)月開設(shè)100家新店的速度。根據(jù)窄門餐飲公布的數(shù)據(jù)，去年老街稱盤名列中國連鎖餐飲門店麻辣燙賽道凈增長的第一名。

馬路邊邊是墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的第一個(gè)餐飲品牌，2016年首店一開業(yè)便以濃濃的復(fù)古情懷特質(zhì)而火遍網(wǎng)絡(luò)。何流告訴中國商報(bào)記者，目前馬路邊邊在全國各地?fù)碛?300家門店，在串串火鍋賽道也是遙遙領(lǐng)先的頭部品牌。

“過去6年我們一直占據(jù)賽道第一的位置。”何流表示，疫情期間，串串火鍋行業(yè)名列第二的品牌門店數(shù)量大幅下跌，但馬路邊邊的門店數(shù)量繼續(xù)保持增長。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)最新發(fā)布的中國連鎖餐飲報(bào)告顯示，受疫情的影響，全國餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%，2021年市場規(guī)模才恢復(fù)到2019年的水平。而規(guī)模在1001—5000家店的品牌門店數(shù)量在2021年則出現(xiàn)了負(fù)增長。很顯然，墨比優(yōu)創(chuàng)的擴(kuò)張速度大大優(yōu)于行業(yè)平均水平。

在行業(yè)整體利好中受益

在餐飲大盤整體承壓的情況下，墨比優(yōu)創(chuàng)旗下的餐飲為何能夠保持快速增長?

何流告訴中國商報(bào)記者，一方面是因?yàn)榇疱伜吐槔睜C的社交屬性較弱，整體受疫情影響不大;另一方面，疫情讓消費(fèi)力有所下降，客單價(jià)較低的輕快餐品類因此受益。作為串串火鍋和干拌麻辣燙細(xì)分賽道的頭部品牌，客單價(jià)雖然在行業(yè)中算是比較高的，但相比其他賽道來說還是低很多，比如老街稱盤人均不過30—40元。

馬路邊邊和老街稱盤無論是消費(fèi)環(huán)境還是餐飲管理水平都優(yōu)于同行，對(duì)消費(fèi)者無疑更有吸引力。“人總要吃飯，市場不會(huì)拒絕好的產(chǎn)品。”何流表示，在聚會(huì)型餐飲受到重創(chuàng)之際，社交屬性弱的串串火鍋和麻辣燙反而成為剛需。

此外，投資少、見效快的特色小餐飲因此成為眾多創(chuàng)業(yè)者的不二選擇。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，隨著餐飲數(shù)字化工具的賦能，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類更容易為消費(fèi)者提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，獲取大眾認(rèn)知，也得到了迅速發(fā)展。2021 年燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長 3.9 個(gè)百分點(diǎn)及 3.7 個(gè)百分點(diǎn)。

顯然，疫情讓串串火鍋和麻辣燙出現(xiàn)整體利好，而在行業(yè)中獨(dú)樹一幟的馬路邊邊和老街稱盤無疑成為受益更多的品牌。

何流表示，未來馬路邊邊和老街稱盤將繼續(xù)“做輕”，推出更多小型門店，減小投資。同時(shí)將進(jìn)一步“下沉”，以適應(yīng)市場上的各種需求，并確保加盟商能夠賺到錢。

數(shù)字化信息化是企業(yè)核心

對(duì)于墨比優(yōu)創(chuàng)來說，旗下品牌能夠在特色小餐飲賽道保持領(lǐng)先優(yōu)勢的關(guān)鍵還在于技術(shù)的大規(guī)模應(yīng)用，數(shù)字化、信息化技術(shù)在企業(yè)經(jīng)營管理中的全面應(yīng)用，大大提升了運(yùn)營水平和效率，令旗下品牌在競爭中更有優(yōu)勢。

“其實(shí)數(shù)字化、信息化是企業(yè)發(fā)展的核心。”曾經(jīng)在知名的IT技術(shù)公司做過高管的何流告訴中國商報(bào)記者，目前，墨比優(yōu)創(chuàng)公司的管理人員主要由兩部分構(gòu)成，一部分是做傳統(tǒng)餐飲的，一部分是做IT和互聯(lián)網(wǎng)的。在同行業(yè)中，墨比優(yōu)創(chuàng)的數(shù)字化、信息化水平獨(dú)具優(yōu)勢。

墨比優(yōu)創(chuàng)集團(tuán)公司和旗下品牌在職能上有明確分工，集團(tuán)公司主要負(fù)責(zé)包括招商、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、營運(yùn)和營銷在內(nèi)的能力建設(shè)，旗下品牌做產(chǎn)品及產(chǎn)品迭代、做店型、做消費(fèi)者研究。墨比優(yōu)創(chuàng)數(shù)字化的核心理念就是把整個(gè)企業(yè)從能力到品牌全部進(jìn)行數(shù)字化改造，建立一個(gè)基礎(chǔ)、一個(gè)基線，在這個(gè)基線上來做迭代。

針對(duì)消費(fèi)者，墨比優(yōu)創(chuàng)創(chuàng)建了名喚“店小二”的系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以把所有的消費(fèi)者從公域轉(zhuǎn)到私域，品牌可以不斷去觸達(dá)用戶、拉動(dòng)復(fù)購。

針對(duì)加盟商，墨比優(yōu)創(chuàng)做了一個(gè)名為“小馬車”的系統(tǒng)，把所有加盟商放到“小馬車”的系統(tǒng)上，門店下單訂貨、物流履約都在上面進(jìn)行。

同時(shí)，墨比優(yōu)創(chuàng)還自主研發(fā)了SaaS系統(tǒng)——“烏斯”系統(tǒng)，將公司的資金流、信息流、物流全部打通，并將各個(gè)職能團(tuán)隊(duì)和品牌團(tuán)隊(duì)全部在“烏斯”系統(tǒng)上運(yùn)轉(zhuǎn)，極大提高了整個(gè)企業(yè)的運(yùn)營效率。

通過整個(gè)集團(tuán)各個(gè)業(yè)務(wù)模塊的數(shù)字化和信息化，墨比優(yōu)創(chuàng)既順利實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)化，又能在大數(shù)據(jù)的支撐下靈活地實(shí)現(xiàn)個(gè)性化經(jīng)營。

“現(xiàn)在我把我的手機(jī)打開，就可以看到全國每一家門店實(shí)時(shí)的經(jīng)營狀態(tài)。”何流表示，他可以在手機(jī)上通過系統(tǒng)派發(fā)很多任務(wù)。而公司所有職能和品牌團(tuán)隊(duì)每天最重要的事情就是在系統(tǒng)上查看前端的經(jīng)營數(shù)據(jù)以及系統(tǒng)派單。

例如，以傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的效率，在全國運(yùn)營2000家門店需要幾百人的督導(dǎo)隊(duì)伍，但是墨比優(yōu)創(chuàng)現(xiàn)在的督導(dǎo)隊(duì)伍總共只有三四十人。為什么能夠做到如此高效?這是因?yàn)槟葍?yōu)創(chuàng)的督導(dǎo)是派單制，當(dāng)信息系統(tǒng)偵測到哪家門店有問題時(shí)，就會(huì)自動(dòng)派單給督導(dǎo)人員去查看，從而大大提升了人效。

何流表示，未來，墨比優(yōu)創(chuàng)希望成為我國特色小餐飲連鎖賽道孵化的引領(lǐng)者，不做從0到1這個(gè)階段，而是主要去賦能有潛力的初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)。“很多項(xiàng)目通過我們的沙漏模型，大家一起全力以赴做大項(xiàng)目。”何流認(rèn)為，在餐飲賽道上，未來的中國會(huì)有20%的頭部企業(yè)去創(chuàng)造80%的品牌。因?yàn)檫@個(gè)市場是全開放、全競爭的，資源會(huì)向更優(yōu)秀者聚攏。墨比優(yōu)創(chuàng)希望成為能夠打造頭部連鎖品牌的一個(gè)頭部企業(yè)。

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