預(yù)制菜迎來爆發(fā)式增長，如何把好標準關(guān)、檢測關(guān)？

打開包裝，加熱或簡單加工一下，一桌大菜就出爐了……預(yù)制菜讓烹飪“小白”秒變大廚，在剛剛過去的春節(jié)期間迎來了爆發(fā)式增長。據(jù)阿里巴巴《虎年春節(jié)消費趨勢報告》，春節(jié)期間淘寶預(yù)制菜銷量同比增長超過100%，盒馬預(yù)制菜銷量增長345%。不過，江蘇省消保委近日發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示，不少預(yù)制菜品存在質(zhì)量參差不齊、口味有待提升、標識不詳細、種類單一、物流配送不及時、提貨失敗等問題。

江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》(以下簡稱《報告》)顯示，超八成(81.97%)的消費者有購買預(yù)制菜的經(jīng)歷。特別是今年春節(jié)期間，接近六成的消費者表示在年夜飯的準備上選擇了預(yù)制菜。預(yù)制菜火爆的同時，也伴隨著消費問題多發(fā)。根據(jù)《報告》，部分消費者反映自己購買的預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過期等現(xiàn)象。不少消費者在購買預(yù)制菜時都遇到標示信息不明確的問題，有的預(yù)制菜未標注菜品名稱及主要食材，有的未標注菜品的分量、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的問題，甚至部分預(yù)制菜菜品價格也不標注。

年夜飯預(yù)制菜很多商家推出套餐組合，但是消費者對于市面上的預(yù)制菜，最強烈的反映還是覺得套餐內(nèi)容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配。消費者對預(yù)制菜品的味道滿意度也較低。超過六成(62.32%)的消費者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。另外，線上訂購，線下提貨，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超八成的消費者在提貨過程中遇到問題。

對于上述情況，江蘇省消保委建議企業(yè)可以制定一套專門的食品安全標準，尤其要針對預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點，把好預(yù)制菜“標準關(guān)”。同時把好“檢測關(guān)”，可以引入第三方檢測機構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)線上“明廚亮灶”。

預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)誠信經(jīng)營，對于預(yù)制菜品明碼標價，并在醒目位置清晰、明確標識套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費者的知情權(quán)。商家也可以進一步向消費者說明冷凍運輸可能帶來的產(chǎn)品重量差異和口味差異，避免消費者缺乏認知導致消費體驗落差。

提貨及配送交付是預(yù)制菜行業(yè)的難題，為了避免出現(xiàn)提貨失敗、延遲送達以及運輸過程中出現(xiàn)包裝破損等問題。一方面企業(yè)應(yīng)當按照菜品的儲存要求，全程冷鏈運輸，注意商品包裝。另一方面，商家也可以提示消費者最佳運輸距離，品嘗時限，避免因為長途運輸造成產(chǎn)品風味喪失。另外，企業(yè)也可以探索預(yù)制菜的配送模式，尋找更合適的渠道觸達方式，為消費者提供諸如外賣、今日達、一小時達等服務(wù)，讓消費者獲取預(yù)制菜更加方便。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜市場 爆發(fā)式增長 食品安全 消費者知情權(quán)