從千年古法到前沿科技，白酒卷到“靈魂深處”

從做好一塊酒曲到成就一個(gè)白酒大牌，從千年古法傳承到前沿科技創(chuàng)新，郎酒始終在路上，也一直在引領(lǐng)。

1、用科研的方式打開(kāi)一塊酒曲

談到中國(guó)白酒，最值得說(shuō)道的，無(wú)疑是酒曲。其不僅決定了白酒風(fēng)味和品質(zhì)，更塑造了五糧液等濃香型白酒到茅臺(tái)、郎酒等醬香型白酒代表的酒業(yè)格局，也因此堅(jiān)持“端午制曲”的郎酒，就是堅(jiān)信“好曲方能釀好酒”。

6月10日，“順天應(yīng)時(shí)端午制曲——2024郎酒端午制曲大典”在四川瀘州郎酒莊園吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)舉行，開(kāi)啟2025年釀造所用酒曲的生產(chǎn)序幕。

在順天應(yīng)時(shí)的古法基礎(chǔ)上，這場(chǎng)大典還揭示了郎酒僅在制曲一項(xiàng)中，就凝結(jié)了滿(mǎn)滿(mǎn)的科技加成。

什么樣的車(chē)間設(shè)計(jì)適合高溫制曲？

郎酒通過(guò)長(zhǎng)期大量研究發(fā)現(xiàn)，“天井式”樓體、“人字型”木質(zhì)吊頂?shù)龋攀亲钸m合關(guān)鍵微生物繁殖的科學(xué)空間環(huán)境。

如何將優(yōu)質(zhì)母曲接種到新曲中，如何讓高溫大曲的發(fā)酵過(guò)程更順利？郎酒同樣借助回傾原理的生物技術(shù)，以及對(duì)發(fā)酵溫度、濕度的科學(xué)精準(zhǔn)調(diào)控，完美實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的高溫大曲制作。

古法＋科技力量的結(jié)合，讓郎酒實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的高溫大曲釀造，更為郎酒莊園醬酒3927種風(fēng)味物質(zhì)及“洞藏陳香，郎味十足”的獨(dú)特風(fēng)格打下良好基礎(chǔ)。

2015年，郎酒股份總經(jīng)理汪博煒走進(jìn)硅谷世界500強(qiáng)企業(yè)，時(shí)代科技的熱浪沖擊，自此在心里萌芽。1月12日，象征著白酒科技“未來(lái)已來(lái)”的郎酒品質(zhì)研究院綜合樓，正式啟用。

這里是郎酒科研載體，而制造更頂尖的制曲，就是抓手之一。

為此，郎酒采用了世界先進(jìn)的小麥智能前處理系統(tǒng)，從原糧處理、曲塊制作再到發(fā)酵控制的全過(guò)程，都能聯(lián)動(dòng)控制、科學(xué)管理，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高溫大曲品質(zhì)持續(xù)提升。

在首個(gè)制曲智能化實(shí)驗(yàn)艙里，更有郎酒大師和200多位科研人員坐鎮(zhèn)，他們利用先進(jìn)分析儀器，對(duì)酒曲等進(jìn)行精細(xì)化分析，確保釀造過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到最佳狀態(tài)。

僅僅一塊酒曲背后，郎酒就有著如此多的傳承、投入和故事。更不用說(shuō)，郎酒積極探索科技賦能傳統(tǒng)工藝，致力于開(kāi)創(chuàng)白酒生產(chǎn)的新紀(jì)元的決心多么強(qiáng)烈、實(shí)力有多么牢固。

2、掀開(kāi)釀造新篇章

“古法釀造，現(xiàn)代設(shè)備，智慧生產(chǎn)”，正是郎酒在走的一條守正創(chuàng)新之路。

一方面，端午制曲、重陽(yáng)下沙，郎酒順天應(yīng)時(shí)，嚴(yán)格遵循“12987”古法釀造準(zhǔn)則；另一方面，郎酒還積極引入現(xiàn)代科技設(shè)備，并以貫穿原料生產(chǎn)、釀造、包裝、銷(xiāo)售的智慧生產(chǎn)，大力提升整體經(jīng)營(yíng)的效率與品質(zhì)。

走進(jìn)赤水河左岸郎酒莊園，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在這個(gè)看上去傳統(tǒng)得不能再傳統(tǒng)的白酒行業(yè)里，科技加持的成果，遠(yuǎn)比想象的要多。

原糧種植上，郎酒與種植戶(hù)聯(lián)合試點(diǎn)的智慧農(nóng)場(chǎng)，不僅有專(zhuān)業(yè)人員對(duì)本地農(nóng)戶(hù)開(kāi)展科學(xué)種植培訓(xùn)、提供優(yōu)良種苗，從田間地頭開(kāi)始把握原料品質(zhì)，還通過(guò)種植大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了全方位信息化監(jiān)管、全過(guò)程精準(zhǔn)控制，有效提高糯紅高粱的品質(zhì)和產(chǎn)量。

在釀造上，郎酒定制研發(fā)了窖池內(nèi)部多種參數(shù)的傳感器，包括溫度、氧氣、pH值、酒精度等各種相關(guān)數(shù)據(jù)，一應(yīng)俱全。甚至，郎酒還將所采集參數(shù)通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和建模，及時(shí)掌握窖內(nèi)發(fā)酵情況，從而指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程的精準(zhǔn)調(diào)控，保證窖內(nèi)發(fā)酵效果和原酒品質(zhì)。

在貯存上，郎酒則定制開(kāi)發(fā)生態(tài)環(huán)境監(jiān)控設(shè)備、酒溫酒損測(cè)試設(shè)備，對(duì)酒體存儲(chǔ)環(huán)境和存儲(chǔ)過(guò)程的變化進(jìn)行跟蹤分析；通過(guò)引進(jìn)各類(lèi)質(zhì)譜、色譜分析儀，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體成分的多維度精確檢測(cè)和分析?，F(xiàn)代設(shè)備，為酒體的醇化老熟和風(fēng)格研究提供了有力的支撐。

采用自主巡檢方式的露天陶壇巡檢機(jī)器人，極大緩解了對(duì)上萬(wàn)只陶壇的人工巡檢壓力。更酷的是，它們機(jī)身攜帶的酒精濃度傳感器，可以通過(guò)AI算法自動(dòng)識(shí)別陶壇破損、漏酒風(fēng)險(xiǎn)。

今年1月，行業(yè)內(nèi)唯一一座集科技、生態(tài)、深度體驗(yàn)功能為一體的醬酒包裝物流中心——郎酒天寶峰包裝物流中心，正式投用。

這一歷時(shí)4年、總投資3.6億的物流中心，是郎酒現(xiàn)代化、科技化之路上的又一里程碑。4條自動(dòng)化產(chǎn)線(xiàn)、4條半自動(dòng)化產(chǎn)線(xiàn)、2條定制化柔性產(chǎn)線(xiàn)的應(yīng)用，不僅提高了生產(chǎn)效率，也減少了人為因素對(duì)酒質(zhì)的影響。

郎酒的一系列創(chuàng)新實(shí)踐，展現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技融合的強(qiáng)大生命力，引領(lǐng)著白酒行業(yè)向更高效、更智能的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型。

而郎酒能夠在傳承千年釀酒文化精髓中，又積極擁抱科技創(chuàng)新，不斷提升釀造效率和品質(zhì)，依靠的正是——其古法釀造、現(xiàn)代設(shè)備、智慧生產(chǎn)的創(chuàng)新釀造之道。

在正式發(fā)布第五代紅花郎·10時(shí)，汪博煒表示白酒是一個(gè)關(guān)于時(shí)間價(jià)值的產(chǎn)業(yè)。釀酒，誰(shuí)都會(huì)；釀好酒，部分人會(huì)堅(jiān)持；釀極致好酒，只有極少數(shù)人會(huì)承受這樣的磨難。

正是從“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”釀貯秘笈等古法釀造工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，到現(xiàn)代設(shè)備的引入和智慧生產(chǎn)的實(shí)踐與應(yīng)用，塑造了郎酒極致品質(zhì)、極致品牌、極致品味的三品戰(zhàn)略格局。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)的郎酒將繼續(xù)以科技為驅(qū)動(dòng)，引領(lǐng)白酒行業(yè)向更高效、更智能的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型，為消費(fèi)者帶來(lái)更多高品質(zhì)的美酒佳釀，同時(shí)也為白酒行業(yè)發(fā)展開(kāi)辟出一條全新道路。

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