臺(tái)胞在渝“玩轉(zhuǎn)”餐飲：創(chuàng)業(yè)不止、創(chuàng)意無限

“30多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴我，跟著社會(huì)風(fēng)尚不斷創(chuàng)新，是成功的關(guān)鍵。”在兩岸餐飲行業(yè)浸潤35年的臺(tái)胞吳宗山，近期又在重慶新開了一家主打健康飲食的臺(tái)餐店。每到飯點(diǎn)，店內(nèi)人流如織，令他對新一輪創(chuàng)業(yè)充滿期待。

今年53歲的吳宗山來自臺(tái)灣臺(tái)北，與餐飲結(jié)緣可追溯至初中時(shí)學(xué)校設(shè)立的周末烘焙班。18歲正式入行后，他從面包師做起，成長為通曉咖啡、茶飲、臺(tái)餐等多領(lǐng)域的餐飲人。

1999年，吳宗山陪同朋友到福建迎親，首次“登陸”看到福州高樓林立，一派都市景象，他深感驚喜。

臺(tái)胞吳宗山在重慶新開的臺(tái)餐店內(nèi)。中新社記者 鐘旖 攝

“大陸的生活節(jié)奏很好”“到廈門講閩南話，很親切”“感覺找到差異化路線，遍地是商機(jī)”……一個(gè)月的福建之行，讓吳宗山看到更廣闊的發(fā)展空間。帶著一身技藝和雄心壯志，他于世紀(jì)之交開啟大陸的創(chuàng)業(yè)之旅。

生意總有成敗。在資訊不發(fā)達(dá)的年代，吳宗山在多地摸爬滾打，后經(jīng)朋友推薦扎根重慶。在渝打拼20年，吳宗山認(rèn)為，選擇創(chuàng)業(yè)賽道時(shí)，填補(bǔ)市場空白的產(chǎn)品雖具有優(yōu)勢，但也會(huì)面臨“叫好不叫座”的風(fēng)險(xiǎn)，唯有“積極求變”才能尋得突破。

以自身經(jīng)驗(yàn)舉例，吳宗山的首個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是一站式的咖啡飲品系統(tǒng)服務(wù)，為投資者提供從技術(shù)、原料供應(yīng)到門面裝修、員工培訓(xùn)的“一條龍”支持。彼時(shí)，咖啡消費(fèi)尚未普及，生意反響平平。他轉(zhuǎn)而主攻奶茶經(jīng)營服務(wù)，以“把客戶當(dāng)朋友，先做朋友再做生意”的熱情跑遍大陸數(shù)十個(gè)城市，為上百家奶茶店出謀劃策。

隨著大陸飲品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，吳宗山的事業(yè)迎來“春天”。2017年起，他轉(zhuǎn)型幕后，擔(dān)任多個(gè)一線奶茶品牌的技術(shù)顧問，研發(fā)創(chuàng)意飲品。

“調(diào)制飲料像在玩化學(xué)，千變?nèi)f化，很有趣。”吳宗山說，“好喝”是一款飲品成功與否的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。他主張，不在飲料本體上做浮夸設(shè)計(jì)，而是通過釋放原料的特性，保留原汁原味，比如為調(diào)制一杯檸檬茶，去廣東的果園、農(nóng)場尋找香水檸檬供應(yīng)商，從香氣、酸度、皮厚薄度等方面考察品質(zhì)。

放眼瞬息萬變的飲品市場，吳宗山還保有一顆好奇心。“市面上什么最流行，不管打飛的、坐火車，再遠(yuǎn)都要親自品嘗，不能靠聽說”。最近一次，他乘高鐵打卡一家網(wǎng)紅茶飲，一天喝了七杯方歸。

推向市場的定制化飲品越來越多，吳宗山愈發(fā)體會(huì)在大陸干事創(chuàng)業(yè)的成就感，“健康膳食”是他“再出發(fā)”的下一個(gè)藍(lán)海。

“在山城，看江景、吃火鍋、宴親朋，這里有家的氛圍感。”已定居重慶的吳宗山告訴記者，自己常向親朋好友分享創(chuàng)業(yè)故事，鼓勵(lì)年輕一輩跨海尋機(jī)遇，“大陸商機(jī)無限，只要找到方向，就會(huì)有不錯(cuò)的發(fā)展”。(完)

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