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【中國味道】港式咕嚕肉:靚如琥珀 拔絲酸甜

港式咕嚕肉是香港酒樓及港式茶餐廳常設(shè)的粵菜菜式,深受港人喜愛,如今流傳最普遍的做法是菠蘿咕嚕肉。咕嚕肉通常會使用豬的梅頭肉,將豬肉切件腌味,然后沾上生粉,放進(jìn)油鍋炸至金黃色,“咕嚕汁”則以番茄醬、山楂、砂糖、菠蘿汁煮成,配料有青紅椒、洋蔥、豬油渣等,將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成,一盤汁紅眼亮,酸甜適口的咕嚕肉就出鍋了。

傳統(tǒng)的港式咕嚕肉是香港的平民美食,廚師李夢常選用高品質(zhì)的伊比利亞黑毛豬為原料,以蘇打水調(diào)配面糊,將豬肉油炸得松脆噴香。色如琥珀的酸甜汁裹上酥脆的菜品,升級版的港式咕嚕肉一經(jīng)推出大受歡迎。李夢常說,咕嚕肉的制作應(yīng)該在傳承中創(chuàng)新,但酸甜的味道和香脆的口感是永遠(yuǎn)不會改變的。

(劉軒廷 溫孟馨 朱曉明)

責(zé)任編輯:【劉羨】

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