“鹵味三巨頭”座次生變：絕味獨(dú)大，周黑鴨恢復(fù)增長反超煌上煌

原標(biāo)題：“鹵味三巨頭”座次生變：絕味獨(dú)大、周黑鴨追上，煌上煌業(yè)績被反超有些慌

8月30日，絕味食品和煌上煌發(fā)布了2021年上半年業(yè)績報(bào)告。鹵味上市企業(yè)三巨頭業(yè)績高下立判：絕味食品和周黑鴨業(yè)績高速增長，但煌上煌凈利潤下滑了。

絕味食品收入超30億元，增速超過30%；周黑鴨收入重新回到2019年的水平，接近15億元，且反超了煌上煌；煌上煌被反超，且是三家企業(yè)中唯一一家凈利潤出現(xiàn)下滑的企業(yè)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，從現(xiàn)在的情況看，絕味食品的收入仍以鹵味鮮貨為主，雖然在所謂的“美食生態(tài)圈”投資很多，但目前仍無太多效果，“第二、第三曲線”發(fā)展尚未成氣候。周黑鴨雖然跳脫出了直營模式，發(fā)展進(jìn)入快車道，但店面數(shù)量仍然較少。不過，這兩家企業(yè)前者占據(jù)了規(guī)模優(yōu)勢，后者占據(jù)了品牌勢能優(yōu)勢，特色明顯，煌上煌則或?qū)⑦M(jìn)入“老大老二打架，老三受傷的怪圈”。

周黑鴨恢復(fù)增長反超煌上煌，絕味食品穩(wěn)坐頭把交椅

財(cái)報(bào)顯示，鹵味三巨頭中，周黑鴨特許經(jīng)營力度加大，業(yè)績變化最大。

周黑鴨上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入14.53億元，同比增長60.8%；凈利潤2.3億元，同比增長644%。總銷量1.78萬噸，同比增長70%，客單價(jià)為60.9元，同比微漲0.6%。門店總數(shù)達(dá)2270家，較2020年同期凈增加903家。其中，直營門店1161家，特許經(jīng)營門店1109家。

其中自營門店收入達(dá)8.97億元，占比61.8%；線上渠道收入2.55億元，占比17.6%。特許經(jīng)營收入貢獻(xiàn)2.39億元，同比增長超過10倍，在總收入中的占比，也從去年同期1.8%提升至16.4%。

對于業(yè)績的增長，周黑鴨在公告中稱，特許經(jīng)營業(yè)務(wù)保持強(qiáng)勁發(fā)展勢頭，線上線下全渠道同步發(fā)力，新品推出及整合優(yōu)化供應(yīng)鏈成效顯著，生產(chǎn)經(jīng)營效率得到提升，整體盈利能力明顯增強(qiáng)。

值得注意的是，上半年周黑鴨收入和凈利潤反超了煌上煌。

前幾年，周黑鴨業(yè)績一直下滑。2020年底，煌上煌從收入和凈利潤超過了周黑鴨。2020年，周黑鴨收入21.82億元，同比下滑31.5%，凈利潤1.51億元，同比下滑62.9%?；蜕匣褪杖爰s為24.36億元，同比增長15.09%；凈利潤約為2.82億元，同比增長28.04%。完成了對周黑鴨的超越。

不過，2021年上半年，煌上煌收入僅為14.07億元，同比增長3.09%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.5億元，同比下降4.84%。

半年時(shí)間，在特許經(jīng)營模式的加持下，周黑鴨營收和利潤兩大業(yè)績核心指標(biāo)都超過了煌上煌。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，周黑鴨在供應(yīng)鏈和品牌效應(yīng)，經(jīng)營模式上具有一定的優(yōu)勢。煌上煌是否會(huì)甘于被周黑鴨超過，未來是否會(huì)大動(dòng)作有待后續(xù)觀察。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，目前周黑鴨主要目的就是通過特許經(jīng)營進(jìn)一步提高市場份額和規(guī)模，方向很明確。

在門店數(shù)量上，煌上煌超過周黑鴨。截至上半年，煌上煌門店數(shù)量4840家，其中直營門店366家、加盟店4474家，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋了全國27個(gè)省或直轄市、249個(gè)地級市，新開門店417家。

不過，煌上煌是三家企業(yè)中凈利潤唯一下滑的企業(yè)。對于凈利潤的下滑，煌上煌在公告中稱，凈利潤下滑，主要是兩個(gè)主打品類凈利潤下滑所致，其中肉制品加工業(yè)凈利潤同比下降5.34%，米制品業(yè)務(wù)同比下降2.78%。

三家企業(yè)橫向比較，周黑鴨、煌上煌與絕味食品在規(guī)模尚仍存在較大差距。2021年上半年，絕味食品營業(yè)收入31.44億元，同比增長30.27%，半年收入首次超過30億元。歸屬于上市公司股東的凈利潤5.02億元，同比增長82.91%。

門店規(guī)模上，絕味食品依然一家獨(dú)大。截至2021年6月，中國大陸地區(qū)門店總數(shù)13136家（不含港澳臺及海外市場），凈增長737家，是周黑鴨門店數(shù)量的5.79倍，是煌上煌門店數(shù)量的2.71倍。

周黑鴨仍需加快開店，絕味食品第二曲線漸模糊，煌上煌失位需明確方向

朱丹蓬認(rèn)為，吃到特許經(jīng)營的甜頭，周黑鴨會(huì)加大力度開店速度。

周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人曾向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，周黑鴨不會(huì)片面追求開店速度，仍會(huì)在高質(zhì)量基礎(chǔ)上穩(wěn)健拓店。不過，周黑鴨預(yù)計(jì)到2023年，全國門店總數(shù)（直營+特許）共計(jì)4000-5000家。

這就意味著，未來兩年，每年的凈增開店數(shù)量都要超過千家。

隨著店面增多，業(yè)內(nèi)對周黑鴨盈利情況有所擔(dān)心。對比三家企業(yè)，周黑鴨采用預(yù)包裝產(chǎn)品銷售模式，產(chǎn)品價(jià)格相對較高，毛利率較高。2021年上半年的數(shù)據(jù)顯示，雖然特許經(jīng)營店面數(shù)量不斷增加，但周黑鴨產(chǎn)品的毛利率近60%，仍然是這三家企業(yè)中最高的。

單價(jià)高毛利率高，這也是周黑鴨在店面數(shù)量僅為煌上煌一半的情況下，收入和凈利潤超過煌上煌的主要原因。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，煌上煌鮮貨產(chǎn)品的毛利率只有37.74%，且由于物流費(fèi)重新認(rèn)定，本期上半年費(fèi)用4358.76萬元（其中米制品974.34萬元）計(jì)入營業(yè)成本，影響整體毛利率3.1個(gè)百分點(diǎn)，煌上煌鮮貨產(chǎn)品毛利率較2020年上半年下滑了0.34%。

絕味食品多數(shù)店面為加盟店面，毛利率普遍較低，僅為35%左右，與煌上煌相關(guān)產(chǎn)品的毛利率相當(dāng)，但與周黑鴨的毛利率存在較大的差距。

不過，絕味食品正在加快調(diào)整業(yè)務(wù)方向，尋找第二第三增長曲線。不過，經(jīng)過4年的努力，絕味食品投資了數(shù)十家企業(yè)，但目前對業(yè)績的支撐程度仍不明確。

2017年，絕味食品提出“致力打造一流的美食平臺”，構(gòu)建美食生態(tài)圈。絕味食品在公告中稱，2021年上半年，通過全資控股的深圳網(wǎng)聚與外部專業(yè)投資機(jī)構(gòu)合作，重點(diǎn)圍繞鹵味、特色味型調(diào)味品、輕餐飲等與公司核心戰(zhàn)略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道進(jìn)行投資，探索布局公司未來的“第二、第三增長曲線”，最終實(shí)現(xiàn)“構(gòu)建美食生態(tài)”的目標(biāo)。

不過，公告中并未提及深圳網(wǎng)聚獲得多少收益。藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者采訪絕味食品董秘辦相關(guān)人員，也未獲得具體的回復(fù)。

數(shù)據(jù)顯示，上半年絕味食品目前收入主體認(rèn)為鹵制品，鮮貨類產(chǎn)品收入達(dá)28.3億元，占比達(dá)92.61%，包裝產(chǎn)品收入6888.18萬元，占比為2.25%，加盟商管理收入3324.7萬元占比1.09%其他收入僅為1.24億元，占比4.05%。

主營業(yè)務(wù)外的其他業(yè)務(wù)收入為8785萬元，但并未標(biāo)明來自深圳網(wǎng)聚的收入。

文志宏認(rèn)為，絕味食品很多新業(yè)務(wù)都是依托深圳網(wǎng)聚孵化，從現(xiàn)在的情況看，難以看出其成敗。但絕味食品售賣散裝熟食，這是其最可能出現(xiàn)食品安全問題的因素。

煌上煌也在銷售散裝產(chǎn)品，與絕味食品的產(chǎn)品相似，這也許是其業(yè)績下滑的重要原因。在絕味食品和周黑鴨的雙重壓力下，煌上煌落回第三位后，這個(gè)最沒有“存在感”的位置。甚至有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，煌上煌會(huì)落入“老大老二打架，消失的是老三”的怪圈。

首先，絕味食品在店面數(shù)量和產(chǎn)能布局層面具有優(yōu)勢。絕味食品以300-500公里為半徑布局供應(yīng)鏈，已在全國范圍內(nèi)建立了以21個(gè)生產(chǎn)基地（含2家在建）為中心的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。目前公司加盟商委員會(huì)擁有128個(gè)戰(zhàn)區(qū)，3000余家加盟商。

煌上煌的生產(chǎn)基地主要在江西、廣東、福建、遼寧、廣西、河南、陜西（在建）、重慶（在建）建有八大生產(chǎn)基地。即使今明年籌建浙江、山東、京津冀生產(chǎn)基地完成，與絕味食品也是存在差距。

在產(chǎn)品和品牌層面，煌上煌可以說存在感最差。周黑鴨以其包裝和口味，也擁有了“高端”的標(biāo)簽。煌上煌給消費(fèi)者留下的印象好像一直是那個(gè)“第三”。

多位消費(fèi)告訴藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者，選購鹵鴨產(chǎn)品主要看附近店面是否覆蓋，由于絕味的店面較多，所以是被選購的主要品牌。雖然周黑鴨店面數(shù)量相對較少，但由于其有產(chǎn)品包裝，會(huì)在線上購買。但煌上煌店面相對較少，且知名度不高，選擇不多。

聽到消費(fèi)者這樣的評價(jià)，不知煌上煌“慌不慌”？

關(guān)鍵詞： 獨(dú)大 反超 增長 恢復(fù)