傣妹火鍋老鼠竄后廚蟑螂上豆腐？市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)：已立案查處

近期，曝出傣妹火鍋多家門(mén)店的后廚有蟑螂、蟲(chóng)子，還有老鼠；另外，還發(fā)現(xiàn)門(mén)店使用變質(zhì)的菜品和食材。

1月10日，記者從上海市黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，執(zhí)法人員已至傣妹火鍋豫園店檢查。目前，該店閉店整改，市場(chǎng)監(jiān)管局兩次約談企業(yè)負(fù)責(zé)人，針對(duì)被曝光的諸多問(wèn)題，已立案調(diào)查。

傣妹火鍋豫園店：有老鼠出沒(méi)！

近日，有媒體來(lái)到傣妹火鍋上海豫園店。在這家店的后廚，調(diào)查人員看到備餐架上有一盒水泡的海帶上，漂著白沫，上方還有蟲(chóng)子飛來(lái)飛去，旁邊則放著垃圾桶。

公布的視頻顯示，次日，該店有顧客退餐，原因是凍豆腐上有一只蟑螂。并且在豫園店的后廚，還有老鼠竄來(lái)竄去。

調(diào)查人員先是看到了疑似被老鼠咬過(guò)的川粉，又在不同時(shí)間看到了流連于后廚的老鼠。這些餐具沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒程序，其中一名女服務(wù)人員甚至用餐盤(pán)掏廚余垃圾。

同樣在豫園店，牛蛙有味道了，后廚人員聞了聞，仍不確定是否可以繼續(xù)出餐，便詢問(wèn)門(mén)店主管。對(duì)此，門(mén)店主管直言：“可以用”！隨后，這盤(pán)牛蛙被后廚人員制作好，由服務(wù)員端給客人。

食材不衛(wèi)生，缺斤短兩也普遍存在。在豫園店，一名女服務(wù)員更是將洗好的菜板放垃圾桶上切西紅柿做湯底。店內(nèi)，理應(yīng)300克出餐的羊肉，兩份出餐重量分別是260克和235克。

傣妹火鍋蘭溪店：鵪鶉蛋里吃出了蟲(chóng)子

不只是豫園店，在傣妹火鍋蘭溪路店，調(diào)查人員也發(fā)現(xiàn)了諸多問(wèn)題。

根據(jù)媒體公布的視頻顯示，拍攝視頻當(dāng)天，有客人稱，從鵪鶉蛋里吃出了蟲(chóng)子，要求退餐。對(duì)此，一位后廚的服務(wù)人員邊擺生菜葉邊說(shuō)：“鵪鶉蛋下面有菜葉，可不是有蟲(chóng)子。”此后不久，在蘭溪路店后廚一名服務(wù)員突然喊道：“備餐架上為什么會(huì)有蟲(chóng)子？”經(jīng)仔細(xì)檢查，蘭溪路店后廚的菜品、餐架上都有不少蟲(chóng)子。隨后，店員開(kāi)始查找并清理。

在蘭溪路店，餐具同樣沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒程序；店員在后廚清洗餐盤(pán)，沖洗干凈就摞到藍(lán)色餐具箱。

調(diào)查人員詢問(wèn)洗盤(pán)子的服務(wù)人員：“餐具直接放進(jìn)去，消毒嗎？”服務(wù)人員回復(fù)：“四五天消一次毒”。

蘭溪路店的店員在給客人備餐時(shí)，徒手拿取食材放于盤(pán)子中；店內(nèi)還出現(xiàn)店員徒手抓春卷、徒手抓南瓜餅的行為。缺斤短兩方面，蘭溪路店大份精品肥牛出餐，應(yīng)為300克，實(shí)際出餐重量卻是280克；理應(yīng)100克出餐的精品肥牛，實(shí)際出餐重量90克。此外，還有經(jīng)典肥牛代替精品肥牛上餐的現(xiàn)象。

市場(chǎng)監(jiān)管局：閉店、約談、立案

1月10日，記者從黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，1月7日晚，該局接到傣妹火鍋豫園店輿情通報(bào)，相關(guān)調(diào)查情況如下：

企業(yè)名稱：上海旺傣餐飲管理有限公司豫園店；住所：上海市黃浦區(qū)三牌樓路11號(hào)底樓；負(fù)責(zé)人：秦衛(wèi)星；經(jīng)營(yíng)范圍：中型飯店（不含熟食鹵味、單純經(jīng)營(yíng)火鍋），酒類(lèi)（不含散裝酒）。

黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局于1月7日晚立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查，備菜貨架及陳列的菜品上未查見(jiàn)蟑螂或其他蟲(chóng)子，未發(fā)現(xiàn)待供應(yīng)的食品存在變質(zhì)、有異物等情況，該單位能當(dāng)場(chǎng)出示食品原料進(jìn)貨記錄、供貨商相關(guān)資質(zhì)和送貨憑證。配備餐飲具消毒柜且能正常使用，消毒記錄本上消毒記錄登記到1月7日。從業(yè)人員穿戴工作衣帽和口罩進(jìn)行食品加工操作，查看當(dāng)晚在崗從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。現(xiàn)場(chǎng)未查見(jiàn)有老鼠，該單位出示了近四個(gè)月的除“四害”記錄，分別于2021年10月26日、11月8日、12月6日及2022年1月3日請(qǐng)第三方公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)“四害”控制。但檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店廚房加工區(qū)域地面積水、油膩，吊頂存在不同程度損壞。

經(jīng)調(diào)取該單位后廚視頻監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)2021年12月31日晚該店后廚有老鼠活動(dòng)。

經(jīng)了解，上海旺傣餐飲管理有限公司豫園店隸屬于上海旺傣餐飲管理有限公司，涉事單位負(fù)責(zé)人稱該店為傣妹火鍋加盟店，與傣妹火鍋品牌屬于合作關(guān)系。

涉事單位已于1月7日晚11點(diǎn)關(guān)門(mén)停業(yè)，1月8日上午黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局到該店檢查，發(fā)現(xiàn)未在經(jīng)營(yíng)；1月10日上午對(duì)該店進(jìn)行復(fù)查，仍處于閉店?duì)顟B(tài)。

黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局當(dāng)場(chǎng)要求涉事企業(yè)立即整改。對(duì)店內(nèi)食品安全進(jìn)行全面自查自糾，對(duì)廚房吊頂進(jìn)行全面檢修，對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境開(kāi)展大掃除和病媒生物消殺，對(duì)所有食品原材料進(jìn)行清理，對(duì)餐飲具進(jìn)行再清洗再消毒，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行再培訓(xùn)再考核，待我局檢查驗(yàn)收合格后方可營(yíng)業(yè)。

1月8日上午，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局約談涉事單位主要負(fù)責(zé)人員，了解核實(shí)相關(guān)情況，并要求該單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全各項(xiàng)措施，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。1月10日上午進(jìn)一步約談該單位上級(jí)公司（上海旺傣餐飲管理有限公司）負(fù)責(zé)人，要求切實(shí)履行企業(yè)對(duì)于門(mén)店的食品安全管理職責(zé)，完善和落實(shí)各項(xiàng)管理制度，對(duì)旗下門(mén)店進(jìn)行全面自查、落實(shí)整改，杜絕此類(lèi)事件再次發(fā)生。

此外，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已于1月8日上午委托相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)該單位食品及餐飲具開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)，目前檢驗(yàn)結(jié)果未出，后續(xù)將根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果作進(jìn)一步處理。黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)該店存在的食品加工環(huán)境不符合要求等違法行為予以立案查處。

關(guān)鍵詞： 傣妹火鍋