首頁(yè) 新聞 > 洞察 > 正文

全球今頭條！辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)首提“減鹽減油”，“垃圾食品”標(biāo)簽?zāi)芩旱魡?/h1>
2022-07-14 15:22:12 來(lái)源: 新京報(bào)

辣條生產(chǎn)迎來(lái)首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。


(相關(guān)資料圖)

近日《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 5729-2022）發(fā)布并將于今年10月1日實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面制品的定義、原料要求、污染物限量等做了明確規(guī)定，并要求辣條生產(chǎn)應(yīng)減鹽、減油，做“健康辣條”。

在消費(fèi)市場(chǎng)，辣條一直被認(rèn)為是“垃圾食品”，除了自身的高鹽高油，還曾多次被檢出食品安全問(wèn)題。來(lái)自國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司的消息，2021年調(diào)味面制品抽檢約4.5萬(wàn)批次，抽檢不合格率低于1.3%。折算下來(lái)，去年不合格辣條產(chǎn)品仍有500余批次。

標(biāo)準(zhǔn)一直是關(guān)系辣條行業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題。此前辣條企業(yè)一直按照各地地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并曾因標(biāo)準(zhǔn)差異出現(xiàn)“打架”事件。2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局明確辣條按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類(lèi)別管理。

眼下百億級(jí)別的辣條市場(chǎng)迎來(lái)競(jìng)爭(zhēng)加劇。此次辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，在作為牽頭方的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)看來(lái)，這是給行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型打了一劑強(qiáng)心針。

新標(biāo)準(zhǔn)提出“減鹽減油”

近日，辣條領(lǐng)域的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T 5729-2022）（以下簡(jiǎn)稱“辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”）發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)2015年立項(xiàng)，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭，鄭州市平江商會(huì)、平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)、辣條生產(chǎn)商衛(wèi)龍等多家單位歷時(shí)多年完成，于今年4月被工信部批準(zhǔn)，將于10月1日起實(shí)施。

據(jù)悉，辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味面的定義作出了解釋?zhuān)匆孕←湻蹫橹饕?，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料要求、感官要求、污染物限量等作出了詳細(xì)規(guī)定，并明確了相應(yīng)的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。

值得關(guān)注的是，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)，特別是脂肪、氯化物等進(jìn)行了下調(diào)，即倡導(dǎo)辣條生產(chǎn)“減鹽減油”，做“健康辣條”。中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷介紹，在此次辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，辣條生產(chǎn)中食品添加劑使用的品種數(shù)量減少七成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。

衛(wèi)龍董事長(zhǎng)劉衛(wèi)平稱，調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，順應(yīng)了人們與時(shí)俱進(jìn)的健康飲食需求，將促進(jìn)行業(yè)更加規(guī)范地發(fā)展。

對(duì)于“減鹽減油”，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這體現(xiàn)了辣條產(chǎn)業(yè)正在向健康化發(fā)展。而這也符合監(jiān)管部門(mén)對(duì)辣條生產(chǎn)企業(yè)的要求。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2019年在對(duì)辣條的質(zhì)量安全監(jiān)管公告里，就要求辣條生產(chǎn)企業(yè)不得超范圍、超限量使用食品添加劑；并倡導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康水平。

辣條標(biāo)準(zhǔn)曾“打架”

新京報(bào)記者了解到，辣條生產(chǎn)廣泛分布于湖南、河南等地，行業(yè)發(fā)展之初并沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2007年，河南首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《河南省地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制食品》（DB41/T 515-2007）出臺(tái)，隨后湖南等地也相繼出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)辣條企業(yè)各自按照地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，但因各地標(biāo)準(zhǔn)的差異，導(dǎo)致出現(xiàn)了諸多監(jiān)管“沖突”。

2018年，原湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布公告顯示，多款辣條產(chǎn)品因檢出“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑被認(rèn)定“不合格”。但生產(chǎn)企業(yè)稱，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，產(chǎn)品是按照河南地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)的河南地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辣條屬于“膨化食品類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)”，可使用上述食品添加劑。

彼時(shí)，原湖北省食藥監(jiān)局反應(yīng)迅速，稱2015年5月27日原國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《關(guān)于嚴(yán)格加強(qiáng)調(diào)味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》，將辣條明確納入“方便食品”實(shí)施許可。根據(jù)2015年5月24日正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中的規(guī)定可知，唯一允許在方便米面制品中添加的防腐劑是“乳酸鏈球菌素”。

地方標(biāo)準(zhǔn)“打架”，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也尚未出臺(tái)。2018年5月14日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)就公布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》（征求意見(jiàn)稿），規(guī)定辣條歸為調(diào)味面制品，要求其食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760“方便米面制品”的規(guī)定，但此標(biāo)準(zhǔn)一直遲遲沒(méi)有正式公布。

2019年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文明確，辣條食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，所有生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。公告還要求，與之不一致的，應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。

之后，相關(guān)部門(mén)啟動(dòng)了辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制工作，并于2022年4月獲工信部批準(zhǔn)。

調(diào)味面制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為何一直未有進(jìn)展？鄭州平江商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李長(zhǎng)根對(duì)新京報(bào)記者表示，國(guó)標(biāo)的出臺(tái)是非常謹(jǐn)慎的，目前辣條行標(biāo)已經(jīng)出臺(tái)，隨著行業(yè)規(guī)?；l(fā)展，期待以后的國(guó)標(biāo)能夠正式出臺(tái)。

談及此次行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的影響，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、加工、制造、原料，采購(gòu)都會(huì)有綜合性影響，特別是一些細(xì)化的指標(biāo)考量，會(huì)促使企業(yè)作出相應(yīng)的調(diào)整，推動(dòng)進(jìn)一步發(fā)展。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)也有文章指出，此次調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，是給行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型打了一劑強(qiáng)心針，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)內(nèi)達(dá)成了共識(shí)，不僅有利于各生產(chǎn)企業(yè)團(tuán)結(jié)一致，也為加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)夯實(shí)了提質(zhì)增效的基礎(chǔ)。

去年一年檢出不合格辣條500余批次

一直以來(lái)，辣條產(chǎn)品都被貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽，不少消費(fèi)者認(rèn)為其高鹽、高油、高糖，對(duì)健康不利，還有些消費(fèi)者擔(dān)心辣條存在衛(wèi)生和安全問(wèn)題。7月12日，新京報(bào)記者在某搜索引擎搜索“辣條”“垃圾食品”等關(guān)鍵字，相關(guān)詞條多達(dá)854萬(wàn)條。

同時(shí)，近年來(lái)辣條不合格的情況仍時(shí)有發(fā)生。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹在7月6日的調(diào)味面制品行標(biāo)發(fā)布暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量研討會(huì)上介紹，2021年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢690萬(wàn)批次，監(jiān)督抽檢總體的不合格率是2.69%。其中調(diào)味面制品抽檢約4.5萬(wàn)批次，抽檢不合格率低于1.3%。盡管低于總體抽檢不合格率，但折算下來(lái)，去年不合格的辣條產(chǎn)品仍有500余批次。

如2021年9月，1批次長(zhǎng)沙市饞大嘴食品有限公司生產(chǎn)的素牛筋，被陜西省西安市蓮湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。2021年11月，湖南省平江縣阿偉食品有限公司生產(chǎn)的1批次“霸王絲”爆辣辣條，被廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局檢出菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。

對(duì)于辣條的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，衛(wèi)龍就在其招股書(shū)中提到，食品安全及質(zhì)量對(duì)企業(yè)的聲譽(yù)及成功至關(guān)重要。如果發(fā)生任何食品污染均會(huì)對(duì)所出售的產(chǎn)品質(zhì)量造成不利影響，從而可能導(dǎo)致責(zé)任索償、顧客滿意度降低及有關(guān)機(jī)關(guān)對(duì)公司施加處罰或罰款。

在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏看來(lái)，此次細(xì)化的辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)在一定程度上提升消費(fèi)者對(duì)于辣條食品衛(wèi)生、食品健康的信心。

百億級(jí)辣條市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

辣條賽道近年來(lái)頗受關(guān)注。在百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥看來(lái)，“辣條的成本低、利潤(rùn)高，增收又增利，頗受資本市場(chǎng)熱捧?！?/p>

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存辣條相關(guān)企業(yè)2446家。2017年-2021年我國(guó)分別新增辣條相關(guān)企業(yè)226家、577家、745家、870家、565家。2022年至今，新增辣條相關(guān)企業(yè)279家。

據(jù)國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌介紹，我國(guó)調(diào)味面制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在500億元左右，預(yù)計(jì)2022年突破600億元。百億級(jí)辣條市場(chǎng)行業(yè)的發(fā)展催生出了衛(wèi)龍、麻辣王子等頭部辣條品牌。

在資本市場(chǎng)，辣條也“不甘示弱”。新京報(bào)記者關(guān)注到，辣條企業(yè)衛(wèi)龍近期重新提交招股書(shū)并通過(guò)港交所聆訊，若此次上市成功，衛(wèi)龍將成為國(guó)內(nèi)“辣條第一股”。從衛(wèi)龍近幾年業(yè)績(jī)來(lái)看，其2019年-2021年分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收33.85億元、41.2億元、48億元，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)分別達(dá)到6.59億元、8.21億元、9.08億元。

此次辣條標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)企業(yè)如衛(wèi)龍的影響及其上市進(jìn)展，7月11日，衛(wèi)龍方面回應(yīng)新京報(bào)記者稱，公司正按照監(jiān)管要求穩(wěn)步推進(jìn)相關(guān)工作，根據(jù)港交所規(guī)定，靜默期內(nèi)應(yīng)當(dāng)遵守信息保密規(guī)則。

除了專(zhuān)做辣條的企業(yè)，辣條賽道還涌入了其他競(jìng)爭(zhēng)者。2015年，休閑食品品牌三只松鼠推出約辣系列辣條；鹽津鋪?zhàn)釉?017年打造了辣條產(chǎn)品研發(fā)中心，2018年，鹽津鋪?zhàn)永睏l產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收35.51萬(wàn)元。

對(duì)于辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，莊帥建議，辣條企業(yè)的辣條產(chǎn)品健康化，首先要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，還要關(guān)注消費(fèi)群體的健康，關(guān)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，在原料調(diào)整、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康方面多發(fā)力。

新京報(bào)記者 劉歡

關(guān)鍵詞： 辣條行業(yè)

最近更新

關(guān)于本站 管理團(tuán)隊(duì) 版權(quán)申明 網(wǎng)站地圖 聯(lián)系合作 招聘信息

Copyright © 2005-2018 創(chuàng)投網(wǎng) - 670818.com All rights reserved
聯(lián)系我們:39 60 29 14 2@qq.com
皖I(lǐng)CP備2022009963號(hào)-3