全球今頭條！辣條行業(yè)標準首提“減鹽減油”，“垃圾食品”標簽能撕掉嗎

辣條生產迎來首份行業(yè)標準。

(相關資料圖)

近日《調味面制品》行業(yè)標準（QB/T 5729-2022）發(fā)布并將于今年10月1日實施。標準對調味面制品的定義、原料要求、污染物限量等做了明確規(guī)定，并要求辣條生產應減鹽、減油，做“健康辣條”。

在消費市場，辣條一直被認為是“垃圾食品”，除了自身的高鹽高油，還曾多次被檢出食品安全問題。來自國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司的消息，2021年調味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%。折算下來，去年不合格辣條產品仍有500余批次。

標準一直是關系辣條行業(yè)發(fā)展的重要問題。此前辣條企業(yè)一直按照各地地方標準生產，并曾因標準差異出現(xiàn)“打架”事件。2019年，國家市場監(jiān)督管理總局明確辣條按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別管理。

眼下百億級別的辣條市場迎來競爭加劇。此次辣條行業(yè)標準的出臺，在作為牽頭方的中國食品科學技術學會面制品分會看來，這是給行業(yè)的健康轉型打了一劑強心針。

新標準提出“減鹽減油”

近日，辣條領域的首份行業(yè)標準《調味面制品》行業(yè)標準（QB/T 5729-2022）（以下簡稱“辣條行業(yè)標準”）發(fā)布。該標準2015年立項，由中國食品科學技術學會牽頭，鄭州市平江商會、平江縣食品行業(yè)協(xié)會、辣條生產商衛(wèi)龍等多家單位歷時多年完成，于今年4月被工信部批準，將于10月1日起實施。

據(jù)悉，辣條行業(yè)標準對調味面的定義作出了解釋，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。同時，標準對原料要求、感官要求、污染物限量等作出了詳細規(guī)定，并明確了相應的試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等內容。

值得關注的是，該標準對產品的理化指標，特別是脂肪、氯化物等進行了下調，即倡導辣條生產“減鹽減油”，做“健康辣條”。中國食品科技學會名譽理事長孟素荷介紹，在此次辣條行業(yè)標準的規(guī)范下，辣條生產中食品添加劑使用的品種數(shù)量減少七成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。

衛(wèi)龍董事長劉衛(wèi)平稱，調味面制品行業(yè)標準的出臺，順應了人們與時俱進的健康飲食需求，將促進行業(yè)更加規(guī)范地發(fā)展。

對于“減鹽減油”，業(yè)內人士認為，這體現(xiàn)了辣條產業(yè)正在向健康化發(fā)展。而這也符合監(jiān)管部門對辣條生產企業(yè)的要求。國家市場監(jiān)督管理總局2019年在對辣條的質量安全監(jiān)管公告里，就要求辣條生產企業(yè)不得超范圍、超限量使用食品添加劑；并倡導生產企業(yè)降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養(yǎng)健康水平。

辣條標準曾“打架”

新京報記者了解到，辣條生產廣泛分布于湖南、河南等地，行業(yè)發(fā)展之初并沒有相關標準。2007年，河南首個地方標準《河南省地方標準調味面制食品》（DB41/T 515-2007）出臺，隨后湖南等地也相繼出臺地方標準。當時辣條企業(yè)各自按照地方標準生產，但因各地標準的差異，導致出現(xiàn)了諸多監(jiān)管“沖突”。

2018年，原湖北省食藥監(jiān)局發(fā)布公告顯示，多款辣條產品因檢出“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑被認定“不合格”。但生產企業(yè)稱，國家標準尚未出臺，產品是按照河南地方標準生產，當時的河南地方標準規(guī)定辣條屬于“膨化食品類、糕點類”，可使用上述食品添加劑。

彼時，原湖北省食藥監(jiān)局反應迅速，稱2015年5月27日原國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》，將辣條明確納入“方便食品”實施許可。根據(jù)2015年5月24日正式實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的規(guī)定可知，唯一允許在方便米面制品中添加的防腐劑是“乳酸鏈球菌素”。

地方標準“打架”，國家標準也尚未出臺。2018年5月14日，國家衛(wèi)生健康委員會就公布了《食品安全國家標準 調味面制品》（征求意見稿），規(guī)定辣條歸為調味面制品，要求其食品添加劑的使用應符合GB2760“方便米面制品”的規(guī)定，但此標準一直遲遲沒有正式公布。

2019年12月10日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文明確，辣條食品統(tǒng)一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，所有生產企業(yè)統(tǒng)一按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的相關規(guī)定使用食品添加劑。公告還要求，與之不一致的，應當于2020年1月31日前調整到位。

之后，相關部門啟動了辣條行業(yè)標準的編制工作，并于2022年4月獲工信部批準。

調味面制品的國家標準為何一直未有進展？鄭州平江商會秘書長李長根對新京報記者表示，國標的出臺是非常謹慎的，目前辣條行標已經出臺，隨著行業(yè)規(guī)模化發(fā)展，期待以后的國標能夠正式出臺。

談及此次行業(yè)標準的影響，和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，辣條行業(yè)標準的制定，對企業(yè)的生產、加工、制造、原料，采購都會有綜合性影響，特別是一些細化的指標考量，會促使企業(yè)作出相應的調整，推動進一步發(fā)展。

中國食品科學技術學會面制品分會也有文章指出，此次調味面制品行業(yè)標準的出臺，是給行業(yè)的健康轉型打了一劑強心針，行業(yè)標準在行業(yè)內達成了共識，不僅有利于各生產企業(yè)團結一致，也為加快產業(yè)轉型升級夯實了提質增效的基礎。

去年一年檢出不合格辣條500余批次

一直以來，辣條產品都被貼上了“垃圾食品”的標簽，不少消費者認為其高鹽、高油、高糖，對健康不利，還有些消費者擔心辣條存在衛(wèi)生和安全問題。7月12日，新京報記者在某搜索引擎搜索“辣條”“垃圾食品”等關鍵字，相關詞條多達854萬條。

同時，近年來辣條不合格的情況仍時有發(fā)生。國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在7月6日的調味面制品行標發(fā)布暨產業(yè)高質量研討會上介紹，2021年全國市場監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢690萬批次，監(jiān)督抽檢總體的不合格率是2.69%。其中調味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%。盡管低于總體抽檢不合格率，但折算下來，去年不合格的辣條產品仍有500余批次。

如2021年9月，1批次長沙市饞大嘴食品有限公司生產的素牛筋，被陜西省西安市蓮湖區(qū)市場監(jiān)督管理局檢出酸價（以脂肪計）超標。2021年11月，湖南省平江縣阿偉食品有限公司生產的1批次“霸王絲”爆辣辣條，被廣東省市場監(jiān)管局檢出菌落總數(shù)不符合產品明示標準及質量要求。

對于辣條的食品安全風險，衛(wèi)龍就在其招股書中提到，食品安全及質量對企業(yè)的聲譽及成功至關重要。如果發(fā)生任何食品污染均會對所出售的產品質量造成不利影響，從而可能導致責任索償、顧客滿意度降低及有關機關對公司施加處罰或罰款。

在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來，此次細化的辣條行業(yè)標準會在一定程度上提升消費者對于辣條食品衛(wèi)生、食品健康的信心。

百億級辣條市場競爭加劇

辣條賽道近年來頗受關注。在百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥看來，“辣條的成本低、利潤高，增收又增利，頗受資本市場熱捧?！?/p>

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存辣條相關企業(yè)2446家。2017年-2021年我國分別新增辣條相關企業(yè)226家、577家、745家、870家、565家。2022年至今，新增辣條相關企業(yè)279家。

據(jù)國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌介紹，我國調味面制品行業(yè)市場規(guī)模在500億元左右，預計2022年突破600億元。百億級辣條市場行業(yè)的發(fā)展催生出了衛(wèi)龍、麻辣王子等頭部辣條品牌。

在資本市場，辣條也“不甘示弱”。新京報記者關注到，辣條企業(yè)衛(wèi)龍近期重新提交招股書并通過港交所聆訊，若此次上市成功，衛(wèi)龍將成為國內“辣條第一股”。從衛(wèi)龍近幾年業(yè)績來看，其2019年-2021年分別實現(xiàn)營收33.85億元、41.2億元、48億元，經調整凈利潤分別達到6.59億元、8.21億元、9.08億元。

此次辣條標準的制定對企業(yè)如衛(wèi)龍的影響及其上市進展，7月11日，衛(wèi)龍方面回應新京報記者稱，公司正按照監(jiān)管要求穩(wěn)步推進相關工作，根據(jù)港交所規(guī)定，靜默期內應當遵守信息保密規(guī)則。

除了專做辣條的企業(yè)，辣條賽道還涌入了其他競爭者。2015年，休閑食品品牌三只松鼠推出約辣系列辣條；鹽津鋪子在2017年打造了辣條產品研發(fā)中心，2018年，鹽津鋪子辣條產品實現(xiàn)營收35.51萬元。

對于辣條產業(yè)的發(fā)展，莊帥建議，辣條企業(yè)的辣條產品健康化，首先要符合國家的標準，還要關注消費群體的健康，關注產品的營養(yǎng)成分，在原料調整、產品研發(fā)、營養(yǎng)健康方面多發(fā)力。

新京報記者 劉歡

關鍵詞： 辣條行業(yè)