新玩家加速布局預(yù)制菜賽道 如何在市場競爭中脫穎而出？

預(yù)制菜的熱度不斷攀升，新玩家正加速布局。近段時間，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“舌尖英雄”在杭州落地，這個以“人人輕松當(dāng)大廚”“三分鐘一道菜”為口號的預(yù)制菜品牌，似乎打算沿襲瑞幸咖啡的發(fā)展公式在預(yù)制菜賽道“殺”出一條血路。然而，預(yù)制菜賽道已有眾多玩家，舌尖上的“英雄”究竟好不好當(dāng)?

眾所周知，瑞幸咖啡由原神州租車創(chuàng)始人陸正耀于2017年創(chuàng)立，憑借瘋狂拓店及重金補(bǔ)貼、營銷，瑞幸咖啡在咖啡賽道中快速“出圈”，并于2019年5月在納斯達(dá)克上市，創(chuàng)下公司成立到IPO的最快時間紀(jì)錄。隨后，瑞幸咖啡因陷入財務(wù)造假風(fēng)波，企業(yè)管理層經(jīng)歷了“大換血”，陸正耀也因此退出瑞幸咖啡。

今年1月，陸正耀啟動自己的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——打造預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”，擴(kuò)張思路與其當(dāng)年打造瑞幸咖啡如出一轍。首先是大手筆砸錢營銷，舌尖英雄剛成立便簽下演員劉儀偉擔(dān)任代言人。其次是大規(guī)模開店，舌尖英雄3個月就宣布獲16億元融資、簽約6000家加盟意向店，相較曾在一年內(nèi)開出超2000家店的瑞幸咖啡，擴(kuò)張進(jìn)度可謂有過之而無不及。

大眾點(diǎn)評顯示，目前杭州共有6家舌尖英雄線下店，分布于城西銀泰城、錢江世紀(jì)城、濱江寶龍城市廣場等區(qū)域。而且這6家門店均于近兩月內(nèi)陸續(xù)開張，接下來很可能還會有更多門店落地營業(yè)。

在拱墅區(qū)的一家舌尖英雄門店，記者看到，該門店定位為社區(qū)店，店鋪面積與街邊奶茶店類似，占地20㎡左右，店內(nèi)放置了大冰柜以存放速凍預(yù)制菜，同時還有不少白色泡沫箱用于速凍預(yù)制菜的派送。

據(jù)門店服務(wù)員介紹，這家店于3月底開張，目前擁有7折的新店優(yōu)惠，她建議記者下載“舌尖英雄”APP在線下單，不僅能享受菜品配送到家的服務(wù)，新用戶首單還能拿到5折優(yōu)惠。

從菜單上看，舌尖英雄的預(yù)制菜品與其他品牌無明顯不同，主食、肉類、河海鮮皆有，葷菜占比最多。根據(jù)APP價格，350g的藕夾標(biāo)價11元，200g的金鯧魚標(biāo)價14元，265g的糖醋里脊標(biāo)價19元，5折優(yōu)惠后價格均不超過10元。顯然，利用低價吸引消費(fèi)者并引導(dǎo)其下載APP，舌尖英雄這一番“圈粉”操作與當(dāng)年的瑞幸咖啡也如出一轍。

當(dāng)前，疫情正在加速預(yù)制菜的市場教育與銷售。舌尖英雄門店服務(wù)員透露，其門店日?？蛦蝺r約為100元，而上月杭州暴發(fā)疫情，不少人開始“囤貨”，門店業(yè)務(wù)量因此猛增，客單價能達(dá)到500多元。

事實(shí)上，正是疫情帶動了預(yù)制菜賽道的暴發(fā)。公開資料顯示，2020年全國新增1.33萬家預(yù)制菜企業(yè)，2021年新增4000家。同時，資本也非?？春眠@一賽道，2021年國內(nèi)共完成23筆預(yù)制菜相關(guān)融資。

一位預(yù)制菜概念上市公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，當(dāng)前的市場對預(yù)制菜前景或許過于樂觀，“預(yù)制菜更大的體量目前在餐飲端，對于消費(fèi)者而言，能否做到和店里同樣口感且更便宜是關(guān)鍵，但這對技術(shù)要求很高，不是每個菜式都可以做到。”

另一位專業(yè)人士則認(rèn)為，長期來看，預(yù)制菜市場一定會出現(xiàn)多個全國性品牌，因?yàn)楸娍陔y調(diào)，很難一家通吃。比如說，有的品牌會主攻麻辣口味，有的品牌會主攻清淡口味，在牛肉、豬肉、雞肉等細(xì)分品類中，也可能會出現(xiàn)各自的頭部品牌。

而姍姍來遲的舌尖英雄，如何能在尚未誕生龍頭企業(yè)的預(yù)制菜賽道快速打出名氣，擺在其面前的挑戰(zhàn)并不小。(記者 徐歆婷)

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