炸魚(yú)塊怎么做酥脆好吃不回軟？方法來(lái)了，外皮酥脆，魚(yú)肉鮮嫩_每日視點(diǎn)

酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、紅燒魚(yú)、澆汁魚(yú)……聽(tīng)著就能把人饞哭，魚(yú)的做法多樣，也各具特色。而今天要跟大家分享的是澆汁香酥魚(yú)塊的做法。濃郁的醬汁，香酥的表皮，鮮嫩的魚(yú)肉，吃上一口，真是驚艷了味蕾。話不多說(shuō)，來(lái)看看怎么做吧！

(資料圖片)

所需食材：

魚(yú)、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉、面粉、青紅線椒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蠔油、香辣醬、白糖、蒸魚(yú)豉油

制作步驟：

第一步：把魚(yú)身對(duì)半片開(kāi)，再把魚(yú)塊改刀切成小塊放入大盆中。加入蔥、姜和少許鹽、料酒，捏擠出蔥姜的汁水后，下手翻拌均勻，并腌制10分鐘

第二步：十分鐘后，挑出魚(yú)塊中的蔥、姜不要，再加入適量胡椒粉、生抽醬油、蠔油并翻拌均勻

第三步：魚(yú)塊里面加入一個(gè)雞蛋、少許玉米淀粉和干面粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓每一個(gè)魚(yú)塊都均勻地裹上一層薄薄的面糊，最后加入少許食用油，用筷子稍微翻拌幾下

第四步：青紅椒切成小顆粒，再用刀充分剁碎；大蔥切成小顆粒；生姜切成粒

第五步：把鍋充分燒熱，加入食用油，待油溫?zé)廖宄蔁?，分散地下入魚(yú)塊。下好魚(yú)塊后，輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)樱ǚ乐刽~(yú)塊粘鍋底），待魚(yú)塊炸至定型，用勺子稍加攪拌（防止魚(yú)塊粘連），全程中小火慢炸，炸至魚(yú)塊熟透、酥香金黃即可撈出，控油后裝在盤(pán)中備用

第六步：倒出鍋內(nèi)多余的油，留下少許底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入兩勺蒜泥醬、一勺香辣醬，煸炒均勻后加入少許料酒、清水、雞精、白糖、蒸魚(yú)豉油，用勺子攪勻后大火燒開(kāi)，最后加入少許水淀粉收汁，再淋入少許香油增香即可出鍋

第七步：把熬好的湯汁澆在炸好的魚(yú)塊上，美味即成！

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.魚(yú)塊上裹的面糊不能太厚，薄薄一層即可，太厚了影響口感

2.炸魚(yú)塊全程中小火，火候太大容易把魚(yú)塊炸焦

3.魚(yú)刺較多，吃的時(shí)候一定要小心

以上就是澆汁香酥魚(yú)塊的做法了，吃起來(lái)魚(yú)肉鮮嫩，口感豐富，喜歡吃魚(yú)的小伙伴們一定不要錯(cuò)過(guò)這道美食哦！

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