餐飲行業(yè)整體止跌回升 新業(yè)態(tài)、新型消費(fèi)將蓬勃發(fā)展

隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展取得明顯成效，我國(guó)消費(fèi)潛力不斷釋放，餐飲行業(yè)整體止跌回升，在曲折反復(fù)中呈現(xiàn)總體穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢(shì)。1月17日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額440823億元，較上年增長(zhǎng)12.5%。按消費(fèi)類(lèi)型來(lái)看，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，全年收入達(dá)46895億元，同比增長(zhǎng)了18.6%。

不過(guò)，新冠肺炎疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響仍在持續(xù)，餐飲企業(yè)房租、物管費(fèi)、人工成本高，現(xiàn)金流不足，償還貸款負(fù)擔(dān)重等多重壓力依然存在。在過(guò)去的2021年里，廣大餐飲企業(yè)通過(guò)積極創(chuàng)新，大力發(fā)展在線(xiàn)外賣(mài)外送業(yè)務(wù)，以套餐、產(chǎn)品零售、開(kāi)發(fā)新菜品等方式努力滿(mǎn)足消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自救和業(yè)績(jī)回升。

中國(guó)商報(bào)記者了解到，雖然疫情對(duì)餐飲行業(yè)這類(lèi)接觸性、聚集性強(qiáng)的行業(yè)影響較大，但眾多餐企響應(yīng)政府號(hào)召，加強(qiáng)防疫工作，嚴(yán)格開(kāi)展重點(diǎn)環(huán)節(jié)自查，努力創(chuàng)造安全防疫的消費(fèi)場(chǎng)所和營(yíng)銷(xiāo)方式，利用假日經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造性地開(kāi)展多種多樣的促消費(fèi)活動(dòng)，增強(qiáng)了民眾的消費(fèi)意愿和消費(fèi)信心，這是2021年我國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇的主要原因。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“十四五”期間，我國(guó)餐飲行業(yè)在國(guó)家宏觀政策的引導(dǎo)下，將通過(guò)多措并舉確保持續(xù)穩(wěn)步回暖，并以質(zhì)量提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為技術(shù)支撐，努力提振餐飲消費(fèi)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示， 2022年我國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)落實(shí)好常態(tài)化疫情防控措施和更加嚴(yán)格、完善的公共衛(wèi)生安全防控政策，營(yíng)造安心用餐環(huán)境，持續(xù)完善優(yōu)化新型消費(fèi)發(fā)展環(huán)境。餐飲業(yè)的新模式、新業(yè)態(tài)、新型消費(fèi)將蓬勃發(fā)展，并繼續(xù)創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式，加快線(xiàn)上線(xiàn)下深入融合，大力發(fā)展在線(xiàn)點(diǎn)餐、無(wú)接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費(fèi)新模式。

此外，供給側(cè)改革融合、主題小鎮(zhèn)與區(qū)域美食融合、老字號(hào)非遺傳承保護(hù)與文旅結(jié)合、夜間小店經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)等，也將成為培育餐飲消費(fèi)新動(dòng)能、新商機(jī)的有效形式。

餐飲行業(yè)整體的質(zhì)量、安全也在不斷提升。不少餐企表示，將順應(yīng)疫情防控常態(tài)化下安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求，推進(jìn)行業(yè)治理優(yōu)化工作，強(qiáng)化社會(huì)共治，全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者責(zé)任，落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)主體責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的安全感、獲得感、幸福感。餐飲企業(yè)還將不斷升級(jí)菜品和服務(wù)質(zhì)量，在經(jīng)營(yíng)模式上繼續(xù)探索創(chuàng)新，同時(shí)加強(qiáng)與第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的合作，推動(dòng)新型餐飲健康發(fā)展。

專(zhuān)家認(rèn)為，2022年我國(guó)餐飲行業(yè)在應(yīng)用5G大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)科學(xué)技術(shù)手段方面將邁出更大步伐，不斷加速餐飲行業(yè)全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化變革，從而有效降低人工成本，做好風(fēng)險(xiǎn)防控，培育現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，加快由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)，更好地滿(mǎn)足日益?zhèn)€性化、定制化、體驗(yàn)化的新型餐飲消費(fèi)需求。

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