福建福鼎：傳統(tǒng)小吃黃米粿產(chǎn)銷兩旺

春節(jié)臨近，年味漸濃，福建省寧德福鼎市的黃米粿加工廠迎來產(chǎn)銷旺季。

走進(jìn)福鼎市店下鎮(zhèn)的高氏米粉年糕加工廠，只見熱氣升騰、米香四溢。磨米、攪拌、蒸煮、壓制、切割……工人師傅們各司其職，一道道工序緊密銜接，伴隨著機(jī)器作業(yè)聲，一條條軟糯噴香的黃米粿便“躍”下產(chǎn)線。

福鼎黃米粿也稱“黃梔子年糕”，以粳米為主要原料，因?yàn)榧尤肓它S梔子，所以黃米粿有獨(dú)特的橙黃色和清香。夏巖緣 供圖

“頭天晚上大米浸泡的濕度、軟化度都有一定講究，大米軟化完之后，我們要用碾粉機(jī)加工，之后要配合黃梔子汁和水的比例進(jìn)行攪拌。”高氏米粉年糕加工廠負(fù)責(zé)人高傳龍近日說，攪拌完到蒸籠的時(shí)候也很講究火候，火候太大，米飯就會(huì)太爛;火候太小，則不會(huì)熟。

福鼎黃米粿也稱“黃梔子年糕”，以粳米為主要原料，因?yàn)榧尤肓它S梔子，所以黃米粿有獨(dú)特的橙黃色和清香。作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)年節(jié)食品，黃米粿是當(dāng)?shù)厝舜汗?jié)的必備佳肴，不僅承載著當(dāng)?shù)厝松嗉馍系?ldquo;年味”，也寄托著人們對新年生活的美好期許。

福鼎市市民何嘉樂說，這個(gè)黃粿長得像金條一樣，福鼎本地人都說，吃黃粿來年就會(huì)財(cái)源滾滾，他每年都會(huì)買個(gè)百來斤，一部分留給自己吃，一部分送給親朋好友。

大家一起分裝打包制作好的黃米粿。夏巖緣 供圖

福鼎黃米粿口感細(xì)膩有嚼勁，味道香甜，可蒸、可炒、可煮，每到歲末，家家戶戶或購買或制作黃米粿，大街小巷飄散著陣陣“米粿香”。

近年來，福鼎黃米粿吸引著越來越多的四方食客，當(dāng)?shù)夭簧冱S米粿加工廠不斷更新設(shè)備，實(shí)現(xiàn)從純手工到半機(jī)械化制作。高傳龍說，今年加工廠較往年提前了10余天便開始生產(chǎn)，每天能產(chǎn)出3噸的黃粿，到春節(jié)前四五天結(jié)束，產(chǎn)量能達(dá)到六七十噸，比往年會(huì)多個(gè)二三十噸。

如今，福鼎黃米粿正成為當(dāng)?shù)孛癖娫鍪罩赂坏?ldquo;密碼”，也讓傳統(tǒng)的舌尖“年味”在歲月沉淀中煥發(fā)出新的光彩。(完)

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