產(chǎn)與廣西的六堡茶，為什么能夠暢銷(xiāo)東南亞？

今年入伏以來(lái)受到臺(tái)風(fēng)影響，北京地區(qū)降水極為頻繁。三伏天兒本就是一年中最熱的時(shí)候，雨水一多更是濕熱難耐。中國(guó)的飲食文化，講究應(yīng)時(shí)當(dāng)令。在暑濕的天氣里，大可選擇喝一些產(chǎn)于廣西的六堡茶。這種茶排濕降燥，溫和腸胃，百余年來(lái)暢銷(xiāo)馬來(lái)西亞、新加坡等濕熱地區(qū)。

【資料圖】

筆者曾到東南亞訪(fǎng)茶，發(fā)現(xiàn)六堡口碑極佳，是當(dāng)?shù)厝A僑們家中必備的養(yǎng)生茶。但可能也正是常年外銷(xiāo)的原因，使得北京的愛(ài)茶人對(duì)于六堡茶十分陌生。在今年格外濕熱的天氣里，不妨聊一聊六堡的前世今生。

作者自藏上世紀(jì)七十年代六堡茶出口廣告紙 化油解膩受歡迎

六堡茶，是中國(guó)黑茶中的一類(lèi)，其產(chǎn)地為廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣。清同治十三年王鈵紳、王棟纂修《蒼梧縣志》記載：

“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚，隔宿不變。”

由此可見(jiàn)，六堡的茶品質(zhì)優(yōu)異，早在清代就已有一定名氣了。好茶，不可以當(dāng)飯吃。好茶，卻可以換飯吃。古今的好茶，都不是自產(chǎn)自銷(xiāo)，而一定要進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域，從而換取銀錢(qián)養(yǎng)家糊口。六堡的好茶，又該銷(xiāo)往哪里呢？答：廣東。

自清代以來(lái)，粵地的茶樓文化十分興盛。作為一種平民化的公共空間，茶樓具有提供飲食、休閑娛樂(lè)、聽(tīng)書(shū)看戲、洽談商業(yè)等多重功能。在市民生活熱絡(luò)、商業(yè)氛圍濃郁的廣東地區(qū)，茶樓變得必不可少。兩廣的飲茶場(chǎng)所，也經(jīng)過(guò)了從簡(jiǎn)陋到繁復(fù)的變化。其中的飲茶處稱(chēng)茶寮，環(huán)境嘈雜設(shè)施鄙陋。清代徐珂《清稗類(lèi)鈔》中記載：

“粵人有于雜物肆中兼售茶者，不設(shè)座，過(guò)客立而飲之?！?/p>

這種簡(jiǎn)易的飲茶場(chǎng)所，被當(dāng)時(shí)粵地民眾稱(chēng)為“一厘館”，可見(jiàn)其消費(fèi)之低廉。隨著消費(fèi)人群的升級(jí)，廣州這樣的大城市里漸漸又出現(xiàn)了“二厘館”。這種茶空間就有了固定的八仙桌子和長(zhǎng)條板凳。除了茶水還供應(yīng)糕餅點(diǎn)心，休憩小坐或商貿(mào)洽談都十分合適。這種飲一盅茶水，吃?xún)杉c(diǎn)心的飲茶方式，又稱(chēng)“一盅兩件”。時(shí)至今日，粵港澳地區(qū)仍然保留著這種特色茶文化。

以六堡茶的產(chǎn)地梧州為例，就可謂茶樓林立。1986年第4期《梧州史志》中，收錄招蔭庭撰寫(xiě)的《梧州市的飲食業(yè)》一文。其中寫(xiě)道：

“到清末民初，梧州市的茶酒樓達(dá)到了二三十家，其中最大的有探花樓、燕瓊樓、杏花樓、萬(wàn)香樓、進(jìn)門(mén)餐廳等五家。中等的茶樓有醉仙樓、粵海樓、意美齋、同園、南華等五家，在撫河河面有嶺南、和合、湘江等三家茶酒樓，附近還停泊有許多妓女花艇?！?/p>

至于粵港澳地區(qū)，茶樓氣氛更濃。時(shí)至今日，香港的陸羽茶室、澳門(mén)的龍華茶樓等老店仍在，略顯斑駁的桌椅裝潢，都在默默訴說(shuō)著昔日的繁盛景象。

粵地的茶樓，常用的不是蓋碗而是大壺。又因是佐餐之物，所以也要求茶湯需更解膩清口。如上文所述，六堡茶的第一特點(diǎn)便是“味厚”，正好與茶樓的葷素甜咸點(diǎn)心搭配。而茶味“隔宿不變”一條，自然也就最宜大茶壺甚至大茶桶的悶泡飲用。六堡，可謂茶樓用茶之極佳選擇。

六堡不僅“天賦異稟”，還占盡了“地理優(yōu)勢(shì)”。梧州行政上雖屬?gòu)V西，但其實(shí)是粵語(yǔ)文化圈的一部分。從地緣上來(lái)講，梧州又與廣東省接壤而鄰?，F(xiàn)如今乘高鐵從梧州至廣州，耗時(shí)不足三個(gè)小時(shí)，不可謂不近。舊時(shí)雖無(wú)高鐵，但梧州到廣州的水路極其發(fā)達(dá)。據(jù)考證，每年產(chǎn)茶季節(jié)，六堡所產(chǎn)的茶葉，都從六堡鎮(zhèn)的合口街碼頭裝上“尖頭船”沿六堡河而下，在九城（六堡鎮(zhèn)的一個(gè)地名）集結(jié)，經(jīng)過(guò)梨埠鎮(zhèn)碼頭換裝大木船后順東安江而下進(jìn)入西江，然后在廣東郁南縣都城鎮(zhèn)換裝大貨船，運(yùn)至廣州，最后出口港澳、南洋和世界各地。

順暢的水路，造就了六堡茶極其低廉的運(yùn)輸成本。

醇厚的茶湯，樹(shù)立了六堡茶廣受贊譽(yù)的市場(chǎng)口碑。

排濕祛暑銷(xiāo)南洋

自十九世紀(jì)末至二十世紀(jì)初，六堡成為了粵地最受歡迎的名茶之一。但真正使其名揚(yáng)天下的動(dòng)因，則要?dú)w結(jié)為馬來(lái)西亞地區(qū)的礦業(yè)發(fā)展。公元1847年與公元1880年，馬來(lái)西亞霹靂州的拉律和近打谷相繼發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)量極豐的錫礦。采礦屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量的青壯勞力。大馬當(dāng)?shù)氐木用?，生性懶散不堪重用。于是乎，大批華工陸續(xù)赴馬來(lái)西亞開(kāi)采錫礦及建設(shè)其他產(chǎn)業(yè)，參與到轟轟烈烈的“下南洋”浪潮當(dāng)中。

下南洋討生活的華工，數(shù)量十分龐大。據(jù)陳澤憲、彭家禮主編《華工出國(guó)史料匯編》“第四輯”中的統(tǒng)計(jì)，自十九世紀(jì)中期至二十世紀(jì)初期，下南洋的華工人數(shù)達(dá)200多萬(wàn)人。簡(jiǎn)光沂主編《華僑簡(jiǎn)史與華人經(jīng)濟(jì)》中則講，從十九世紀(jì)末至二十世紀(jì)三十年代，華工出國(guó)總數(shù)達(dá)到1400多萬(wàn)人，這其中許多人的目的地就是南洋諸國(guó)。

馬來(lái)西亞氣候炎熱且多雨潮濕，不少華工到當(dāng)?shù)貏?wù)工都出現(xiàn)了水土不服的情況。若是從事礦業(yè)開(kāi)采，勞動(dòng)環(huán)境則更為惡劣。礦井內(nèi)酷熱溽暑的工作條件，使得很多人上吐下瀉甚至命喪荒山。因地理位置的特殊性，兩廣籍勞力在下南洋的華工中占據(jù)了相當(dāng)大的比重。他們隨身攜帶著粵地流行的六堡茶，不僅可以大壺隨意悶泡，更是具有消暑排熱、祛濕潤(rùn)腸的功能，最適宜南洋務(wù)工的壯勞力。

六堡茶，在關(guān)鍵時(shí)刻成了南洋華工的保命良藥。物美價(jià)廉，品質(zhì)醇厚，祛濕和胃，且易于保存適合長(zhǎng)途海運(yùn)，六堡茶，優(yōu)點(diǎn)實(shí)在不勝枚舉。更何況，那杯茶湯里更蘊(yùn)含著萬(wàn)里之遙的家鄉(xiāng)味道。呷一口茶湯，憶一段往事，保命養(yǎng)身的同時(shí)更可暫緩思鄉(xiāng)之情。六堡茶，在艱苦歲月成了南洋華工的精神寄托。

南洋銷(xiāo)路的開(kāi)拓，使得訂單紛至沓來(lái)。蘇海文在1951年第二卷第7期《中國(guó)茶訊》中寫(xiě)道：

“（六堡茶）除在穗港銷(xiāo)售一部分外，其余大部分銷(xiāo)南洋怡保及吉隆坡一帶……它的消費(fèi)對(duì)象，大部分為工人階級(jí)，尤其是南洋一帶的礦工，酷愛(ài)飲用六堡茶。”

十九世紀(jì)末至二十世紀(jì)初，六堡茶又迎來(lái)了一次發(fā)展高峰。

神秘莫測(cè)檳榔香

六堡茶不僅可以排濕祛暑，傳說(shuō)還具有一種神秘的檳榔香?，F(xiàn)如今的城市人，已經(jīng)少有人吃檳榔了，因此當(dāng)代愛(ài)茶人對(duì)于檳榔香早已經(jīng)十分陌生。

走訪(fǎng)許多梧州的老人，都回憶說(shuō)很早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)六堡有檳榔香的說(shuō)法。關(guān)于“檳榔香”的說(shuō)法，筆者能查到最早的相關(guān)文獻(xiàn)，為1961年陳兆謀、黃可邕撰寫(xiě)的《六堡茶》（現(xiàn)藏于蒼梧縣檔案館）。其中寫(xiě)道：

“（六堡茶）如果發(fā)酵得好，就能達(dá)到成茶黑色有光澤，沖泡后水色紅亮，滋味濃厚而醇，且陳味即產(chǎn)生一種特有的似乎檳榔的香氣，并達(dá)到葉底呈豬肝色的品質(zhì)要求?！?/p>

上文明確提到了檳榔的香氣，并且指出要出現(xiàn)在陳茶之上。細(xì)究起來(lái)，有兩個(gè)疑點(diǎn)。其一，真正的檳榔，尤其在腌漬后都沒(méi)有十分特別的香氣。其二，年份黑茶，其中的芳香類(lèi)物質(zhì)大部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化殆盡。不管是普洱或是六堡，年份久了一般都找不到什么特別的香氣了。在漢語(yǔ)日常的語(yǔ)境中，香與味二字本可通用，由此筆者推測(cè)，傳說(shuō)中的“檳榔香”很可能就是“檳榔味”的意思。

《本草綱目》寫(xiě)道：“（檳榔）苦、辛、溫、澀、無(wú)毒。”筆者曾喝到過(guò)一款2007年的古法六堡，就頗有檳榔味道。沸水入壺稍作浸泡，湯色呈現(xiàn)稠艷的絳紅色。這時(shí)的茶湯口感稍重，入口有較為明顯的苦味，且伴隨有嚼檳榔時(shí)曾出現(xiàn)的微澀感覺(jué)。若趕上茶湯最濃稠時(shí)，甚至還會(huì)有微麻刺痛的口腔體驗(yàn)。但苦澀迅速可回甘，且生津快速。這樣的六堡性子霸烈，一般人可能不好接受。但真的三五沖連續(xù)喝下去，甘、辛、苦、澀五蘊(yùn)七味俱全，不由得讓筆者這個(gè)重口味的喝茶人，也酣暢怡然如癡如醉了。

綜合我喝過(guò)的數(shù)款有檳榔味的六堡茶，其苦、澀、辛、甘程度還各有不同。唯一的相同點(diǎn)，就是出現(xiàn)檳榔味的六堡都比較耐泡。有時(shí)候湯色都開(kāi)始淺淡了，但檳榔味卻綿綿長(zhǎng)存。另有馬來(lái)西亞的茶人告訴我，似乎在東南亞存過(guò)的六堡更容易出現(xiàn)檳榔味。雖無(wú)法證實(shí)，也不妨先行記錄。

容易沖泡好上手

既然談到檳榔香，這里便順便聊聊六堡茶的沖泡。很多讀者可能擔(dān)心，六堡雖好，“請(qǐng)”回家去不會(huì)“伺候”也是白搭呀。甭?lián)模な侵袊?guó)黑茶里最容易沖泡的一種。

不管是湖南黑茶、湖北黑茶還是四川黑茶，都是墻內(nèi)開(kāi)花墻外香。也就是說(shuō)自這些黑茶制作出來(lái)后，便都是定點(diǎn)銷(xiāo)往邊疆或境外?；蚴前境上棠滩?，或是打成酥油茶?？傊?，飲茶方式與品茶審美都與中原內(nèi)地迥異。

當(dāng)這些黑茶轉(zhuǎn)向內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)時(shí)，多少還是有些水土不服。當(dāng)年都是放鍋里熬煮的邊銷(xiāo)黑茶，拿蓋碗或茶壺沖泡總是不夠盡興。泡出的茶湯顏色淺淡，滋味的醇和度也總覺(jué)得差一口氣兒。畢竟，這些黑茶就是宜煮不宜泡，此乃由文化基因所決定。近幾年各種煮茶壺、蒸茶器的出現(xiàn)，其實(shí)便是邊銷(xiāo)黑茶品飲方式“本土化”的一種嘗試。

六堡，本就是內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)上的熱門(mén)名茶。清末民初，社會(huì)動(dòng)蕩不安，大批粵籍華工“下南洋”謀生。漸漸地，這才將家鄉(xiāng)物美價(jià)廉的六堡茶帶出國(guó)門(mén)。后來(lái)外銷(xiāo)大于內(nèi)銷(xiāo)，六堡茶也才從“內(nèi)銷(xiāo)茶”變成了“僑銷(xiāo)茶”。

所以享用六堡時(shí)，不像其他黑茶一樣非要蒸煮。六堡茶雖也緊壓，但松緊適度，不需要費(fèi)勁撬茶。您大可選用紫砂或瓷壺，抓上一把茶丟入泡茶器中，注入沸水略加悶泡即可飲用。不管是茶器的選擇或是口味的審美，都不存在著水土不服的情況。今年北京潮濕多雨的伏天，不妨就悶上一壺排濕祛暑的六堡，選一本心儀的好書(shū)，讀兩段走心的美文，以消夏之暑氣。

（原標(biāo)題：伏天漫話(huà)六堡茶）

來(lái)源：北京晚報(bào) 作者 楊多杰

流程編輯：u027

關(guān)鍵詞：