“預制菜”年夜飯火了，年輕人愛吃的預制菜什么來頭？

上班族沒時間做飯怎么辦？社會化廚房來幫忙。

春節(jié)臨近，部分人選擇“原地過年”也會選擇購買預制菜來為自己做年夜飯。預制菜行業(yè)迎來利好，不少預制菜概念股也大幅增長。

數(shù)據(jù)顯示，我國預制菜行業(yè)到2025年有望增長到6000億元，預制菜會是餐飲業(yè)下一個風口嗎？新京報貝殼財經(jīng)記者為你拆解預制菜行業(yè)的風口機遇。

1.“預制菜”是什么？

預制菜，顧名思義，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

2.人們?yōu)槭裁催x擇預制菜？

預制菜是提前做好的菜品，用戶只需增添幾步簡單的加工程序就可以更便捷地享用美食。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，用戶購買預制菜的首要原因是為了節(jié)省時間，其次是因為預制菜美味、不喜歡做飯、健康，不會做飯。也有超八成用戶認為預制菜比外賣更健康所以購買。隨著人們的工作生活的步伐日益加快，預制菜在普通消費中具有較大市場前景。

3.疫情和“懶人經(jīng)濟”下，誰在擁躉預制菜？

大城市的快節(jié)奏生活及工作壓力，導致職場人員對預制菜需求上升。2020年疫情的影響與懶人經(jīng)濟也催生了預制菜消費習慣的普及。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預制菜消費者中，女性消費者占比達58.4%，男性消費者占比為41.6%。一、二線城市消費者占比超過六成，分別占45.7%、19.80%，還有16.4%的消費者分布于三線城市。預制菜消費者中，22-40歲消費者超八成，占比達81.3%，其中31-40歲消費者占比為46.4%。這表明，中青年人群是預制菜的主要受眾。近七成被調(diào)研用戶表示喜歡預制菜，“非常喜歡”的用戶占比為18.9%，“比較喜歡”的消費者占比為49.3%，這表明用戶對預制菜接受程度較高。

4.預制菜貴嗎？在哪里買預制菜？

消費者購買的預制菜的價格分布主要集中在21-30元這個區(qū)間，占比為36.50%，其次為11-20元，占比為24.66%。消費者主要在線下渠道購買預制菜，占比達78.5%。

5.市場前景有望突破6000億，預制菜賽道一時“人滿為患”

預制菜并不是一個新概念，早在90年代就隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入中國，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年前后中國陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，2002年好得睞成立，2008年味知香成立。2014年前后外賣行業(yè)快速發(fā)展，預制菜行業(yè)在B端步入放量期。2020年至今，預制菜在普通消費者市場獲得較大發(fā)展。

目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》對預制菜賽道分析指出，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。預制菜成為企業(yè)家和資方密切關(guān)注的下一個行業(yè)風口。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，預制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從市場主體規(guī)模來看，截至目前我國現(xiàn)存預制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，2018年注冊量超過1萬家，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。2021年預制菜相關(guān)企業(yè)月注冊量均小于2020年。

從融資時間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021是另一個融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有超十家預制菜相關(guān)企業(yè)完成融資。

6.預制菜企業(yè)都在哪？

預制菜相關(guān)企業(yè)區(qū)域分布山東最多，其次是河南、江蘇、廣東。從城市分布來看，則集中在深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州等地。這表明預制菜相關(guān)企業(yè)主要集中在沿海地區(qū)和經(jīng)濟相對發(fā)達的省市。

企查查數(shù)據(jù)顯示，從區(qū)域分布來看，山東以8423家預制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。河南、江蘇分別有6412家、5639家預制菜相關(guān)企業(yè)。其次是廣東、河北、安徽等省份。

企查查數(shù)據(jù)顯示，從城市分布來看，深圳以2079家預制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。長春、濰坊分別有1892家、1518家預制菜相關(guān)企業(yè)。其次是臨沂、蘇州、合肥等城市。

7.預制菜熱潮會是“曇花一現(xiàn)”嗎？

此前，預制菜市場主要受眾一直是餐飲業(yè)商戶，2020年疫情才讓預制菜這一并不新鮮的概念走向大眾視野。盡管資本紛紛布局預制菜賽道，但隨著疫情防控形勢總體可控，大眾逐漸恢復去線下餐飲消費。

新京報貝殼記者發(fā)現(xiàn)，預制菜的普通消費者主要集中在一、二線城市。這些大城市的生活節(jié)奏快，購買預制菜可以節(jié)省不少做飯時間，然而三、四線城市的消費者生活節(jié)奏相對慢，有足夠的時間做飯，因此，他們對于預制菜的接受度并不高。

家住三線城市的姚女士告訴新京報貝殼財經(jīng)記者：“平時都是早上去菜市場買菜回家再去上班，中午選擇回家做飯，目前還沒有購買預制菜的需求?！?/p>

而當被問到為什么不去購買預制菜的原因時，姚女士稱“和自己做的飯相比，感覺預制菜只實現(xiàn)了快捷方便，但還是損失了不少風味?！?/p>

新京報貝殼財經(jīng)記者采訪發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)在的預制菜制作過程中普遍采用液氮速凍技術(shù)鎖鮮、保鮮，但普通消費者打破對預制菜的固有印象還需要時間，消費習慣還有培養(yǎng)的空間。

關(guān)鍵詞： 預制菜