“射洪·沱牌曲酒”入選“非遺四川·百城百藝”項(xiàng)目名單

為加快培育建設(shè)非遺品牌，增強(qiáng)非遺傳承活力，推動(dòng)四川非遺創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，10月8日，四川省文化和旅游廳公布了2024年“非遺四川·百城百藝”項(xiàng)目名單，全省共30個(gè)非遺項(xiàng)目入選。其中，遂寧市唯一項(xiàng)目“射洪·沱牌曲酒”榜上有名。

發(fā)源于“詩酒之鄉(xiāng)”射洪的沱牌曲酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久。據(jù)相關(guān)史料記載，“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”歷經(jīng)漢代“酯酒”、唐代“春酒”、明代“謝酒”、清代“沱酒”四大顯著發(fā)展階段，從原輔料選擇到釀制貯存各環(huán)節(jié)，全過程均屬手工技藝，靠釀酒師“看、聞、摸、捏”來判斷生產(chǎn)情況，實(shí)施操作，其傳承也主要以口耳相授方式進(jìn)行，延續(xù)至今已有1300余年。

“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”是中國傳統(tǒng)蒸餾濃香型白酒的典型代表之一，具有極高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值以及學(xué)術(shù)價(jià)值。它是我國釀酒業(yè)一筆寶貴的歷史文化遺產(chǎn)，對(duì)研究我國釀酒歷史、詩酒文化以及傳統(tǒng)生物發(fā)酵工業(yè)等具有重要意義。2006年，“沱牌”被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。2008年，“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選我國第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

作為“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”的重要載體，泰安作坊完整保存著這一釀酒技藝的全過程。泰安作坊現(xiàn)存1口古沱泉井、2口明代窖池、26口清代窖池，作坊內(nèi)設(shè)施齊全、歷史傳承真實(shí)完整，明清窖池沿用至今，仍在連續(xù)不間斷地釀造美酒。2005年，泰安作坊被國家文物局定為“中國食品文化遺產(chǎn)”。2012年泰安作坊被列為“四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

賡續(xù)大師精神，傳承釀造技藝。舍得酒業(yè)不斷培養(yǎng)大師級(jí)人才，讓非遺釀造技藝薪火相傳、生生不息。目前，舍得酒業(yè)擁有國家級(jí)非遺傳承人1個(gè)，省級(jí)非遺傳承人2個(gè)，市級(jí)非遺傳承人17個(gè)，“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”代表性傳承人已傳承到第十二代。此外，舍得酒業(yè)還通過對(duì)泰安作坊內(nèi)的老窖池定期養(yǎng)護(hù)、維護(hù)古井設(shè)施、開展傳承培訓(xùn)班等措施，保護(hù)“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”傳承載體，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)沱牌曲酒技藝的代代傳承。

長(zhǎng)期以來，舍得酒業(yè)傳承千年國家級(jí)非遺釀造技藝，并以“六老”釀藝和“生態(tài)八維”牢筑品質(zhì)根基，匠心釀造每一瓶生態(tài)好酒。未來，舍得酒業(yè)將繼續(xù)傳承與弘揚(yáng)非遺釀造技藝，為傳播中國白酒文化，傳遞東方生活美學(xué)貢獻(xiàn)舍得力量。

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