識“茶天”順勢制好茶，解一份好茶的不易

在傳統(tǒng)觀念里，行諸事皆需集天時、地利、人和，方能順遂如意。天時為自然氣候，地利為地理環(huán)境，人和為人心向背，將天時、地利、人和放置于農(nóng)業(yè)之中，其道理也相通。

農(nóng)業(yè)與農(nóng)時息息相關(guān)，作為農(nóng)業(yè)的一部分，茶業(yè)與茶天亦密不可分。

把握天時 精工細制出好茶

茶天是指最適宜茶樹生長和茶葉制造的天時。茶天一詞源于宋徽宗趙佶的《大觀茶論·天時》，文中寫道：“茶工作于驚蟄，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長，條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。”

宋徽宗認為，采茶制茶應(yīng)在天氣“輕寒”的驚蟄時節(jié)，茶葉初生，長勢緩慢，茶工在采摘、制茶時才能從容不迫，保證茶葉品質(zhì)。

驚蟄是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣，約在公歷3月5-6日，這段時間，茶芽始萌，古時雖因技術(shù)滯后，制茶人總憑借一己之力，集“采、制”于一身，但因此時芽葉稀松，茶人制茶總不太忙，可做到精工細制，茶葉滋味、香氣也會更佳。

到了四月清明時節(jié)，氣溫上升至20-30℃，茶葉生長適溫，平均每日可生長1-2厘米；此時茶芽繁盛，古時候的茶人為了增益添收，會頻采新芽，但因人力未增，想要保證精工制茶不免為難，成品茶的品質(zhì)也難以保證。

適時采摘 不誤工時香味純

茶人間有俗語“早采一天是寶，晚采一天是草”，這里的早采與晚采便是“不誤天時”的最好印證。

古代的茶園多與山林共生，采摘茶葉需徒步進山，山路崎嶇，本就不便出入，倘若時至清明，微雨紛紛，山路更會泥濘起來，不僅耽誤腳程，采摘好的茶葉沾濕后，也不易存儲。

同時，茶芽口感受氣溫、降雨影響較大，適采期寶貴，一片茶園，自清明至谷雨，僅隔兩周，口感滋味就大有不同，因過了適采期，茶葉會因氣溫升高，雨量漸豐，葉片迅速勃發(fā)，葉梗老化，香氣變淡。

除了采摘會受天氣影響，制茶時的天氣也很重要，長期陰雨，茶葉的含水量太高，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)積累也會較少。

并且，如果在雨天采摘，茶葉會沾濕，茶葉本身就含有很多水分，水分過多會使茶過度發(fā)酵，產(chǎn)生酵味。為避免酵味，需通風排氣，更者用熱風烘干，烘干時需注意翻動，稍有不慎，不僅會烤焦茶葉，還會產(chǎn)生水悶味。

綜上種種，可見古人以明前茶、雨前茶為貴，是長時間制茶積累下的經(jīng)驗，茶人多年反復制茶，終讀懂了天時、地利、人和的精髓，才造就了一杯杯傳承千年的古法香茗。

技術(shù)更迭 制茶仍需看茶天

時至今日，從采摘、炒茶到壓制，制茶中的許多環(huán)節(jié)已經(jīng)被機械化替代，茶天對制茶的影響正在縮小，但受著大自然規(guī)律的制約，采摘仍需重時節(jié)，炒茶仍需看火候，存茶仍需看濕度。頭春的茶總是最為鮮嫩爽口，茶總要帶梗，轉(zhuǎn)化后的滋味才會更香醇。

由中國西南向世界擴散，至今已有60多個國家引種了茶樹，但茶葉的主產(chǎn)地仍集中在南緯45度至北緯38度之間，這些地區(qū)與我國西南地區(qū)的自然環(huán)境相似，擁有相近的四季節(jié)律，不覺，這又是茶天重要性的又一印證。

我國西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)，這里光熱充沛雨量充足，原始森林中的古茶樹，悠然屹立，千百年來身附蘭斛，蕨類相依，享受著萬年未變的光影與靜謐。這是順應(yīng)天時得枝葉蓬勃，順應(yīng)地利得水土滋養(yǎng)，順應(yīng)人和得流傳海內(nèi)，好茶總知順勢，好茶總會知茶天，識“茶天”知制茶不易，好茶準備給懂茶的人。

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