廣東僑鄉(xiāng)信宜豆炸：讓人難忘的百年美食

在廣東知名僑鄉(xiāng)茂名信宜市，無論在高檔酒店、餐館，還是街邊大排檔，都可以品嘗到地方特色美食豆炸。夾一只熱氣騰騰的豆炸放進嘴里，那股濃郁的香味，讓人回味無窮。

1月9日，廣東信宜大成鎮(zhèn)雙樂村豆炸食品廠制作的豆炸。高干 攝

位于粵西第一高峰大田頂山腳下的信宜大成鎮(zhèn)雙樂村，因豆炸而聞名，被網民譽為“豆炸村”。記者近日走進雙樂村，探究信宜豆炸美味的奧秘。

雙樂村豆炸食品廠負責人覃菊介紹說，豆炸又稱豆腐炸，采用本地生產的大豆，從顆粒磨成豆?jié){，豆?jié){煮熟凝結成豆腐花，再壓制成豆腐，之后再按比例搭配加入花生油，把豆腐塊炸成香噴噴的豆炸美食，整個過程比較繁雜而又講究技巧，都是純手工制作。

覃菊還告訴記者，信宜的豆炸要數雙樂村的最為出名，不僅富含人體所需的多種營養(yǎng)物質，而且外韌里松，香氣濃郁，具有獨特的地方風味。雙樂村的豆炸有球形狀，也有條形狀，當地村民稱球形狀的為“黃金果”，稱條形狀的為“黃金條”，寓意美好，因而豆炸成了大成鎮(zhèn)各種喜宴不可缺少的菜肴。喜宴結束后，主人家通常會讓賓客帶兩袋豆炸回去和家人品嘗，分享喜悅。

1月11日，豆炸食品廠工人過濾用來制作豆炸的豆?jié){。高干 攝

據信宜市餐飲行業(yè)協(xié)會榮譽會長高強飛介紹，信宜豆炸表面呈金黃色，富有彈性，內如絲網，口感細軟、綿實，制作技藝流傳數百年。如今，信宜豆炸已發(fā)展成為粵西美食文化的標志性產品，真空包裝冷藏的豆炸，暢銷珠江三角洲等地。

此外，用信宜豆炸制作的菜式有河魚煲豆炸、腩肉生煲豆炸、紅燒腩肉燜豆炸、韭菜釀豆炸、蘿卜絲釀豆炸等，風味獨特，老少咸宜。

在信宜市區(qū)淘金灣公園附近一間食店，一名正在用餐的林姓男子說：“我家鄉(xiāng)北界鎮(zhèn)西江豆炸也很出名，韭菜釀豆炸是我的至愛，前幾年在香港打工，每次返鄉(xiāng)探親，我都會帶上幾斤豆炸，回到香港做多種菜式吃。對于游子來說，故鄉(xiāng)代代相傳的美食，隱藏著故鄉(xiāng)的靈魂，吃著家鄉(xiāng)的豆炸，腦海里就會浮現(xiàn)兒時將剛買回來的豆炸蘸鹽吃的情景，感覺特別溫馨。”

信宜市市場監(jiān)督管理局相關負責人介紹說，韭菜釀豆炸這款獨具信宜特色的菜式始于清代初期，因其美味清香，既有豆香味，又有韭菜味，備受大家喜愛。近年來，信宜餐飲企業(yè)傳承和發(fā)展豆炸菜式，已成為信宜農文旅產業(yè)的一張亮麗名片，給各地游客留下許多“味”好回憶。(完)

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