廣東僑鄉(xiāng)信宜豆炸：讓人難忘的百年美食

在廣東知名僑鄉(xiāng)茂名信宜市，無(wú)論在高檔酒店、餐館，還是街邊大排檔，都可以品嘗到地方特色美食豆炸。夾一只熱氣騰騰的豆炸放進(jìn)嘴里，那股濃郁的香味，讓人回味無(wú)窮。

1月9日，廣東信宜大成鎮(zhèn)雙樂(lè)村豆炸食品廠制作的豆炸。高干 攝

位于粵西第一高峰大田頂山腳下的信宜大成鎮(zhèn)雙樂(lè)村，因豆炸而聞名，被網(wǎng)民譽(yù)為“豆炸村”。記者近日走進(jìn)雙樂(lè)村，探究信宜豆炸美味的奧秘。

雙樂(lè)村豆炸食品廠負(fù)責(zé)人覃菊介紹說(shuō)，豆炸又稱(chēng)豆腐炸，采用本地生產(chǎn)的大豆，從顆粒磨成豆?jié){，豆?jié){煮熟凝結(jié)成豆腐花，再壓制成豆腐，之后再按比例搭配加入花生油，把豆腐塊炸成香噴噴的豆炸美食，整個(gè)過(guò)程比較繁雜而又講究技巧，都是純手工制作。

覃菊還告訴記者，信宜的豆炸要數(shù)雙樂(lè)村的最為出名，不僅富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且外韌里松，香氣濃郁，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味。雙樂(lè)村的豆炸有球形狀，也有條形狀，當(dāng)?shù)卮迕穹Q(chēng)球形狀的為“黃金果”，稱(chēng)條形狀的為“黃金條”，寓意美好，因而豆炸成了大成鎮(zhèn)各種喜宴不可缺少的菜肴。喜宴結(jié)束后，主人家通常會(huì)讓賓客帶兩袋豆炸回去和家人品嘗，分享喜悅。

1月11日，豆炸食品廠工人過(guò)濾用來(lái)制作豆炸的豆?jié){。高干 攝

據(jù)信宜市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高強(qiáng)飛介紹，信宜豆炸表面呈金黃色，富有彈性，內(nèi)如絲網(wǎng)，口感細(xì)軟、綿實(shí)，制作技藝流傳數(shù)百年。如今，信宜豆炸已發(fā)展成為粵西美食文化的標(biāo)志性產(chǎn)品，真空包裝冷藏的豆炸，暢銷(xiāo)珠江三角洲等地。

此外，用信宜豆炸制作的菜式有河魚(yú)煲豆炸、腩肉生煲豆炸、紅燒腩肉燜豆炸、韭菜釀豆炸、蘿卜絲釀豆炸等，風(fēng)味獨(dú)特，老少咸宜。

在信宜市區(qū)淘金灣公園附近一間食店，一名正在用餐的林姓男子說(shuō)：“我家鄉(xiāng)北界鎮(zhèn)西江豆炸也很出名，韭菜釀豆炸是我的至愛(ài)，前幾年在香港打工，每次返鄉(xiāng)探親，我都會(huì)帶上幾斤豆炸，回到香港做多種菜式吃。對(duì)于游子來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)代代相傳的美食，隱藏著故鄉(xiāng)的靈魂，吃著家鄉(xiāng)的豆炸，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)兒時(shí)將剛買(mǎi)回來(lái)的豆炸蘸鹽吃的情景，感覺(jué)特別溫馨。”

信宜市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，韭菜釀豆炸這款獨(dú)具信宜特色的菜式始于清代初期，因其美味清香，既有豆香味，又有韭菜味，備受大家喜愛(ài)。近年來(lái)，信宜餐飲企業(yè)傳承和發(fā)展豆炸菜式，已成為信宜農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)的一張亮麗名片，給各地游客留下許多“味”好回憶。(完)

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