【天天播資訊】冒煙冰淇淋可以做嗎?怎么做?

會(huì)冒煙的冰淇淋

要說(shuō)前兩年最火的網(wǎng)紅食品，非這個(gè)冒煙冰淇淋莫屬，吃一口嘴巴、鼻子都“冒煙”，這種新奇感抓獲了不少年輕人。其實(shí)它還有兩個(gè)名字，液氮冰淇淋和分子冰淇淋。

(資料圖)

1.煙霧是什么？

冒煙冰淇淋的制作，是在傳統(tǒng)冷凍冰淇淋的基礎(chǔ)上，改用液氮快速制冷凝固，它本質(zhì)不是煙，而是一種汽，所以也稱(chēng)為液氮冰淇淋。

2.液氮是什么？

液氮是液態(tài)的氮?dú)?，溫度在零?96℃，無(wú)色無(wú)味無(wú)腐蝕性，空氣中有78%的成分是氮?dú)?。液氮在工業(yè)、生物及醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的應(yīng)用都非常廣泛。

3.為什么吃在嘴里也會(huì)冒煙？

冰淇淋經(jīng)過(guò)液氮處理后，吃在嘴里時(shí)液氮與口腔內(nèi)部發(fā)生接觸，由液體變?yōu)闅怏w，這是很常見(jiàn)的物理www.nfysw.com汽化現(xiàn)象。

4.低溫液氮有危害嗎？

液氮的溫度在零下196℃，有吃貨擔(dān)心會(huì)凍傷，其實(shí)人體皮膚直接接觸液氮瞬間不會(huì)被凍傷，液氮汽化速度很快，只有超過(guò)2秒才會(huì)凍傷。

5.工業(yè)液氮是什么？

經(jīng)常去吃冒煙冰淇淋的吃貨可能會(huì)注意到，販賣(mài)的商家有時(shí)會(huì)打上非工業(yè)液氮牌子，那么液氮分食用與工業(yè)嗎？

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，液氮根據(jù)純度分為多個(gè)等級(jí)，GB/T3864-2008中工業(yè)用氮的純度標(biāo)準(zhǔn)為99.2%（O2≤0.8%）,而GB/T29202-2012中的食品添加劑氮?dú)獾募兌葮?biāo)準(zhǔn)的99.9%（O2≤0.1%）。

如果采用工業(yè)氮標(biāo)準(zhǔn)，可被認(rèn)定為違法使用工業(yè)原料生產(chǎn)食品。

6.如何看待液氮冰淇淋?

液氮雖然發(fā)生凍傷的概率非常小，但有專(zhuān)家指出，經(jīng)發(fā)現(xiàn)曾有孩子食用后出現(xiàn)口腔受傷的案列。并且，商販采用的液氮標(biāo)準(zhǔn)無(wú)從考證，加上冰淇淋高脂高熱量，并不主張常吃，尤其腸胃不好的人群更應(yīng)該提高注意。

除了冰淇淋會(huì)“冒煙”，飲料也會(huì)“發(fā)光”,這很符合追求潮流年輕人群的口味。這樣的發(fā)光飲料在酒吧等場(chǎng)所很常見(jiàn)，你可以看到冰塊在杯子里閃爍著不同的顏色，紅黃藍(lán)色彩都有。

1.發(fā)光的物質(zhì)是什么東西？

這些“特制”飲料里面的發(fā)光物質(zhì)實(shí)際是由一種小型的LED燈發(fā)出的，商家會(huì)在杯子底部放上幾個(gè)LED燈，外觀(guān)看起來(lái)就像圓形的金屬探頭。

2.LED燈泡在飲料中是否安全？

安全性無(wú)法保證。飲料中的小燈一般是紐扣電池，電壓很小，不會(huì)對(duì)人造成觸電的情況。但是小燈泡的包裝一般為硬質(zhì)的塑料，質(zhì)量欠佳，常用的硬塑料有酚醛塑料、呋喃塑料等。

硬塑料具有一定的耐腐蝕性，但如果長(zhǎng)期侵泡在酸性飲料中，依然有產(chǎn)生有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

退一步來(lái)說(shuō)，發(fā)光飲料的本質(zhì)依然是普通的糖漿或汽水，并不“特制”，價(jià)格也更貴，商家販賣(mài)的只是噱頭，大家沒(méi)必要非要去嘗試一番。

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