餐飲巨頭恢復(fù)元?dú)猓壕琶艃衾麧櫞笤?，太二酸菜魚客單價又降了

上半年餐飲業(yè)復(fù)蘇，行業(yè)頭部企業(yè)的業(yè)績也明顯回暖。

8月22日，九毛九國際控股有限公司（下稱“九毛九集團(tuán)”）發(fā)布2023半年報。報告顯示，上半年，九毛九集團(tuán)收入約28.79億元，同比增長51.6%；凈利潤同比增長285.12%至2.22億元。

半年報中，九毛九集團(tuán)將業(yè)績明顯增長歸因于疫情影響的逐漸減少。而隨著餐飲業(yè)進(jìn)一步復(fù)蘇，九毛九集團(tuán)在門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張、子品牌孵化方面還將持續(xù)發(fā)力。

(資料圖片僅供參考)

業(yè)績向好的基礎(chǔ)上，九毛九將在提升毛利率方面發(fā)力。

8月23日上午，半年報業(yè)績說明會上，九毛九集團(tuán)首席財務(wù)官蘇淡滿表示，集團(tuán)的目標(biāo)是太二與慫火鍋在達(dá)到穩(wěn)態(tài)經(jīng)營的前提下，品牌的毛利率能夠達(dá)到約65%，但現(xiàn)在旗下品牌還沒有達(dá)到目標(biāo)水平。

“目前太二的毛利率還差一點(diǎn)點(diǎn)，主要原因是收入還沒有恢復(fù)得很好。當(dāng)我們有一些固定成本時，收入還沒恢復(fù)會降低整體利潤。至于慫火鍋，當(dāng)前的毛利率在60%出頭，我們也會對這一指標(biāo)進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化。”蘇淡滿說道。

太二酸菜魚接連降價

上半年，隨著餐飲客流量增加，九毛九集團(tuán)門店網(wǎng)絡(luò)持續(xù)拓展。

上半年，九毛九集團(tuán)新開67間餐廳，包括46間太二餐廳、16間慫火鍋餐廳、1間九毛九餐廳及4間賴美麗烤魚餐廳。截至2023年6月30日，九毛九集團(tuán)餐廳數(shù)量總共621家，覆蓋范圍包括中國、加拿大、馬來西亞與新加坡。

同一時期，九毛九集團(tuán)旗下各大餐飲品牌營收也全線增長。

報告期內(nèi)，太二收入達(dá)21.88億元，同比增加47.3%；慫火鍋收入為3.52億元，同比增加331.1%；九毛九收入則從2022年同期的3.12億元平穩(wěn)增長至今年的3.18億元。

各品牌的翻臺率也進(jìn)一步提高。太二翻臺率從去年同期的3.8上升至今年的4.3，慫火鍋從3.4上升至3.9，九毛九也從2.6上升至2.8。

圖片來源：九毛九集團(tuán)2023年半年報

不過，盡管行業(yè)復(fù)蘇，但上半年太二與慫火鍋的客單價卻整體下降。

上半年，太二的人均消費(fèi)從去年同期的78元下降至75元，慫火鍋的人均消費(fèi)則為121元，同比下降了9元。半年報中，九毛九集團(tuán)表示，上述品牌人均消費(fèi)減少主要是因?yàn)榭紤]到市場情況與行業(yè)競爭格局等因素，集團(tuán)對菜單供應(yīng)與食品價格作出了調(diào)整。

進(jìn)入品牌換擋期

半年報顯示，九毛九集團(tuán)正進(jìn)入新一輪品牌換擋期。

長期以來，九毛九集團(tuán)都貫徹多品牌運(yùn)營策略。

九毛九集團(tuán)創(chuàng)立至今已超過28年，核心業(yè)務(wù)是中式連鎖餐飲。集團(tuán)最早創(chuàng)立的品牌是“九毛九西北菜”。2015年，集團(tuán)推出酸菜魚品牌太二，2019年—2021年，集團(tuán)又先后推出那未大叔是大廚、慫火鍋與賴美麗烤魚等細(xì)分領(lǐng)域品牌。

在多品牌策略的驅(qū)動下，截至2020年6月30日，太二的翻臺率、人均消費(fèi)與收入均已全面超過九毛九；截至2021年12月31日，太二在九毛九集團(tuán)營收占比已達(dá)78.8%。太二已從集團(tuán)的第二增長曲線躍升為營收支柱。

不過，最新半年報中，新一輪內(nèi)部排位轉(zhuǎn)換的預(yù)兆已經(jīng)出現(xiàn)。

隨著集團(tuán)旗下新品牌進(jìn)一步發(fā)展，截至2023年6月30日，太二的營收占比已從去年同期的78.2%下降至76%；慫火鍋的營收占比則從去年同期的4.3%增長至12.3%。此外，半年報中，九毛九集團(tuán)表示，除擴(kuò)張?zhí)蛷d網(wǎng)絡(luò)外，未來還將繼續(xù)投入更多資源于慫火鍋與賴美麗烤魚品牌。

慫火鍋或?qū)⒊蔀榫琶偶瘓F(tuán)的又一個副增長級，九毛九集團(tuán)也將持續(xù)向更多細(xì)分市場擴(kuò)張。

值得注意的是，在多品牌運(yùn)作過程中，九毛九集團(tuán)也并非一帆風(fēng)順。

2017年，九毛九集團(tuán)開出第一間2顆雞蛋煎餅門店，并在2018年對品牌使用加盟業(yè)務(wù)模式。截至2020年12月31日，2顆雞蛋煎餅門店總數(shù)達(dá)到46間。但到了2021年12月31日，2顆雞蛋煎餅門店總數(shù)又收縮至25間。

2022年6月，九毛九集團(tuán)選擇出售2顆雞蛋煎餅品牌，此后，該品牌所有門店均從集團(tuán)門店網(wǎng)絡(luò)中剝離。

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