和合諸味 一碗廣西米粉如何交融多元飲食文化？

八桂大地上，這樣的畫(huà)面每天都在上演。而畫(huà)面的主角——一根根細(xì)長(zhǎng)的米粉，不僅滿足了南來(lái)北往的食客的味蕾，還將千百年來(lái)民族交往交流交融(“三交”)的故事，盡訴其中。

北食南傳

“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)粉”，廣西人的餐桌上總少不了一碗熱氣騰騰的米粉。但在歷史記載中，酷愛(ài)米粉的他們卻不是米粉的“發(fā)明者”。

“米粉是‘北食南傳’的見(jiàn)證，可以說(shuō)一碗米粉薈萃了不同民族飲食文化的元素。”北京市鑄牢中華民族共同體意識(shí)研究中心特聘專家、中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院二級(jí)教授余梓東說(shuō)。

相傳，秦始皇出兵嶺南，開(kāi)鑿靈渠時(shí)，秦軍和工匠皆為北方人，喜食面食，在沒(méi)有面粉做面條的情況下，他們便用大米磨粉，做成了米粉，以解鄉(xiāng)愁。

后來(lái)，秦軍將士因水土不服，紛紛出現(xiàn)了胸腹脹痛、消化不良、感冒發(fā)燒等癥狀，于是便請(qǐng)當(dāng)?shù)噩幾暹M(jìn)獻(xiàn)藥方。藥方并不復(fù)雜——花椒和陳皮可治胸腹脹痛、上吐下瀉，香薷可解暑熱，桂枝可療感冒，草果可祛瘧疾，再加上增香的八角和桂皮，還有秦軍帶來(lái)的甘草。

八味香料和草藥被混合在一起，煎熬成濃汁，添在每個(gè)士兵的米粉碗里，食之，既香又鮮，還能治病。而這也成為桂林米粉中“鹵汁”的起源。

“美食是不同民族交往交流交融中最貼近生活的載體。從一碗米粉往往可以管窺中華飲食文化在交融五味中，如何兼收五谷、并蓄五菜，千姿百味、爭(zhēng)香斗鮮。”余梓東說(shuō)。

和合諸味

廣西世代以稻作文化為核心，特別是壯族人培育的優(yōu)質(zhì)水稻，為米粉的傳承與發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。米粉在這片土地上，不僅是一種食物，更是交融多民族飲食文化的重要紐帶。

在這里，鮮、香是一碗米粉的底色。而與桂林僅相隔百余公里的柳州，卻以其獨(dú)特的食酸習(xí)俗，為米粉再增了一份“奇”味。

為何而“奇”?正是在于“臭中帶香、香中帶臭、香臭相依”。

當(dāng)?shù)氐亩弊?、苗族人喜食酸，?chuàng)造出了酸魚(yú)、酸肉、酸鴨、酸菜、酸湯等特色菜品。用新鮮竹筍腌制而成的“酸筍”，正是這一傳統(tǒng)的代表。

酸筍被加入粉中后，成了柳州螺螄粉的靈魂風(fēng)味。“酸筍是廣西各民族共同喜愛(ài)的美食，將其融入螺螄粉，是不同民族飲食文化的食材共享，也是當(dāng)?shù)夭煌褡逯g交往交流交融的結(jié)果。”余梓東說(shuō)。

米粉是來(lái)自于漢族的主食，酸筍則是起源于少數(shù)民族的配菜，不少當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，柳州螺螄粉是漢族傳統(tǒng)食品與少數(shù)民族食品元素相互交融的典范，其酸、辣、爽、鮮、燙的風(fēng)味，獨(dú)步天下。

隨著米粉進(jìn)入南寧、柳州、桂林等多民族聚居地，不同的飲食習(xí)慣也為廣西米粉的味道帶來(lái)了更多可能：南寧老友粉咸鮮開(kāi)胃，柳州螺螄粉酸辣奇特，桂林米粉則以爽滑和鹵水濃郁著稱。

如今，廣西米粉宛如一個(gè)不斷擴(kuò)展的民族團(tuán)結(jié)“同心圓”。

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