雪糕產(chǎn)業(yè)迎來上升期 細(xì)分且多元的消費(fèi)市場(chǎng)將成為常態(tài)

近一段時(shí)間，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門頻頻對(duì)“雪糕明碼標(biāo)價(jià)”進(jìn)行檢查。在此之前，“雪糕刺客”成為輿論熱議的話題，動(dòng)輒十幾元甚至到幾十元的雪糕，看上去平淡無奇，又無明顯價(jià)簽，只有結(jié)賬時(shí)才會(huì)“刺痛”消費(fèi)者。

隨著夏日平均氣溫升高，雪糕產(chǎn)業(yè)正在迎來上升期。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有近4.5萬(wàn)家雪糕企業(yè)。而前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)則顯示，我國(guó)冰淇淋和雪糕市場(chǎng)規(guī)模在2020年就達(dá)到了1470億元，位居世界首位。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，雪糕被認(rèn)為是高利潤(rùn)行業(yè)，因?yàn)橄啾扔谄涫蹆r(jià)而言，原材料水、糖、奶油、可可粉等，成本并不高，利潤(rùn)率非常明顯。但要知道，雪糕行業(yè)必須維持較高利潤(rùn)率才能生存。這是因?yàn)?，雪糕的終端銷售渠道多是小型商超，小型商超售賣的日常消費(fèi)品相比雪糕而言利潤(rùn)率有限，夏天雪糕銷售旺季的所得，能彌補(bǔ)其它季節(jié)利潤(rùn)之不足，最終實(shí)現(xiàn)全年內(nèi)的盈利平衡。這也是為何，雪糕冰柜往往位于超市出入口的黃金位置?；蛘哒f，夏天正是小型商超盼望一年的旺季。

但是，隨著原材料和運(yùn)輸、保管等成本上漲，如果某品牌雪糕銷售價(jià)格常年不變，其利潤(rùn)率不斷走低，商超便會(huì)減少進(jìn)貨量。但消費(fèi)者對(duì)雪糕的價(jià)格又較為敏感，漲價(jià)同樣會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者流失，這就使得雪糕產(chǎn)業(yè)處于尷尬境地。想提價(jià)，擔(dān)心消費(fèi)者流失;不提價(jià)，銷售方不愿意進(jìn)貨。

消費(fèi)者為何會(huì)對(duì)雪糕價(jià)格更為敏感呢?其中一個(gè)原因就是，消費(fèi)者認(rèn)為如此口味、原料的雪糕只值這個(gè)價(jià)位。其實(shí)，“雪糕刺客”出現(xiàn)的原因也在于此，消費(fèi)者驚訝的并不是天價(jià)雪糕價(jià)格本身，而是驚訝于如此口味、品質(zhì)、大小和原材料的雪糕竟能售出高價(jià)，售價(jià)超過心理預(yù)期。從這個(gè)角度來說，雪糕市場(chǎng)所要面對(duì)的問題不是該賣多少錢，而是消費(fèi)者認(rèn)為其到底值多少錢，消費(fèi)者又愿意為其支付多少錢。

換言之，“雪糕刺客”被詬病的背后，是雪糕在質(zhì)量提升未滿足消費(fèi)者預(yù)期的情況下，價(jià)格提升卻遠(yuǎn)超預(yù)期，讓消費(fèi)者有不值當(dāng)之感。更為關(guān)鍵的是，雪糕市場(chǎng)所面對(duì)的消費(fèi)者群體是多元的，支付能力不同，口味愛好也不同。

也就是說，雪糕不是賣得越貴就越好，當(dāng)然也不是越便宜就一定越受銷售商和消費(fèi)者的歡迎，而是其口味、質(zhì)量、價(jià)格和銷售渠道，能否與細(xì)分后的目標(biāo)消費(fèi)群體適配。細(xì)分且多元的消費(fèi)市場(chǎng)，恐怕將是未來雪糕企業(yè)所面臨的常態(tài)。

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