外賣漲價原因何在?合不合理?
在互聯(lián)網(wǎng)的加持下,外賣市場曾經(jīng)歷一輪爆發(fā)式增長。在其高光時期,市場規(guī)模曾突破2000億元,用戶人數(shù)接近3億。
但最近幾年,“野蠻生長”的局面開始發(fā)生變化。
美團點評研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報告》顯示,在經(jīng)歷了2014年的增長高峰之后,在線訂餐市場規(guī)模和用戶人數(shù)增長均連續(xù)4年下滑。其中,市場增速由2014年71%銳減至18%,用戶增速則從51%下降至15%。
美團外賣并非個例。數(shù)據(jù)顯示,全國整個外賣市場的增長勢頭已開始放緩。
2018年1-9月,全國線上餐飲收入達6693億元,增速達7%。但與2017年同期相比,增速下降了1.4%。
“外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)過井噴式增長后,其增長空間必然變得狹小,外賣產(chǎn)業(yè)正步入穩(wěn)定發(fā)展期。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說。
誠然,消費端的變化與市場飽和的自然結(jié)果不無關系,但除此之外,一些其他因素也影響著外賣市場的進一步擴張。
傭金上調(diào)的連鎖效應
近日,外賣平臺抽成上漲導致多個商家退出外賣平臺的消息在業(yè)內(nèi)持續(xù)發(fā)酵。
有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),近期部分外賣平臺上調(diào)了商家的傭金抽成,有的甚至從原來的15%上調(diào)至22%。一些商家老板表示,外賣平臺傭金不斷擠占本就不多的餐飲利潤空間,“外賣越來越送不起了”,索性退出外賣平臺自行配送。
那些選擇留下來的,大多是因為對外賣訂單的依賴度較大,所以盡管有一百個不樂意,也只能接受。
而留下來的商家為了消化成本,會將增加的傭金費用轉(zhuǎn)化成對產(chǎn)品提價,所謂“羊毛出在羊身上”,最終還是轉(zhuǎn)嫁給消費者買單。
外賣漲價,消費者不滿。此時,傭金上漲帶來的連鎖效應就逐漸顯現(xiàn)出來。商家感覺“外賣送不起”,消費者吐槽“外賣吃不起”,無論商家還是消費者,放棄外賣的人越來越多。
從去年開始,第三方外賣平臺費用被納入成為餐飲成本的一項重要指標。據(jù)中國烹飪協(xié)會分析,由于人工、房租、社保、第三方外賣平臺費用等成本不斷攀升,餐飲市場表現(xiàn)增長乏力。
傭金上調(diào),合不合理?
對于傭金上調(diào),電子商務研究中心分析師陳禮騰表示,人力成本的不斷攀升也導致外賣平臺的運營成本呈上升態(tài)勢,以往的平臺抽傭比例難以適用當下的市場環(huán)境。
另一方面,在消費升級大背景下,為提升用戶服務,平臺在配送技術和手段上也不斷加大投入,導致成本增加,這也是平臺提高傭金的原因。
比如,人工智能技術在外賣行業(yè)越來越多的應用就是一個佐證。去年,餓了么將送餐無人機正式投入商業(yè)運營,美團也建立了智能調(diào)度系統(tǒng),并開發(fā)智能語音助手來提高配送效率。
但也有不少商家認為,傭金不斷上漲與行業(yè)壟斷存在高度關聯(lián)。
在中國目前的外賣市場中,美團和餓了么占據(jù)主要市場份額。據(jù)市場機構統(tǒng)計,2018年上半年,美團、餓了么在外賣市場的交易額占比分別為59%和36%,兩家合計超過90%。
因此市場上也有存在一種聲音,就是平臺之所以可以屢屢上調(diào)傭金,根源在于市場壟斷。
對此,姜俊賢表示,外賣平臺傭金上漲的根本原因在于,外賣平臺的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶占市場向?qū)崿F(xiàn)盈利轉(zhuǎn)變。
“在外賣平臺整合程度越來越高,送餐成本不斷上升的背景下,外賣平臺要從早期補貼的方式轉(zhuǎn)向挖掘商家價值,因此需要通過提高抽成等方式來實現(xiàn)盈利目標。”姜俊賢說。
中國政法大學傳播法研究中心副主任朱巍認為,隨著新競爭者的不斷涌入,外賣市場并未形成壟斷。朱巍同時提醒,外賣平臺可以制定、提高傭金費用,但不能無限制提高費率,或者向平臺內(nèi)經(jīng)營者收取不合理費用。要防止“店大欺客”的現(xiàn)象發(fā)生。
其實,傭金上調(diào)也并非無解。某外賣平臺表示,商家可根據(jù)自身不同需求自由增減服務項目,并依據(jù)服務內(nèi)容與平臺簽訂合作協(xié)議,不同服務類型對應不同費率。比如,商戶采用平臺配送服務,與商戶采取自行配送的方式,費率會有很大差異。
博弈如何平衡?
傭金上漲事件背后彰顯出外賣市場中平臺、商家與消費者三方之間的博弈。那如何讓沖突少一些,共贏多一些?
業(yè)內(nèi)專家表示,應通過數(shù)字化升級對商家“授之以漁”。此外,外賣平臺可以通過技術手段,不斷提升配送效率、降低交易成本、提高服務品質(zhì),以實現(xiàn)多方共贏。
“未來外賣產(chǎn)業(yè)將進入一個成本回收期,平臺必然要獲取更高的中間業(yè)務收入。但與此同時,外賣平臺也應該同步提升服務和質(zhì)量。”蘇寧金融研究院特約研究員江翰說。
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