太二低調(diào)上線天貓，新零售成餐飲業(yè)下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)賽道

上市餐飲集團(tuán)九毛九最近有了新動(dòng)作,旗下品牌太二酸菜魚(yú)近日低調(diào)上線天貓店。

財(cái)報(bào)顯示,太二2020年?duì)I收為19.62 億元,同比增長(zhǎng)53.6%,占九毛九總營(yíng)收的72.3%。實(shí)際上,太二在開(kāi)業(yè)6年時(shí)間內(nèi)營(yíng)收已達(dá)27億,已成為了九毛九的營(yíng)收“頂梁柱”。

或許是基于金融市場(chǎng)的良好表現(xiàn),太二乘勝追擊,開(kāi)始布局天貓旗艦店,進(jìn)一步拓展?fàn)I收增長(zhǎng)渠道,提升品牌價(jià)值。

不過(guò)這一利好消息,卻遲遲未見(jiàn)官方層面的宣傳,如此低調(diào)的太二此舉意欲何為?下一步又將在新零售領(lǐng)域展開(kāi)何種較量?

“本店沒(méi)有酸菜魚(yú)”

在淘寶上搜索太二,能看到太二天貓官方旗艦店已正式上線。

從設(shè)計(jì)風(fēng)格來(lái)看,太二將黑白金整套VI視覺(jué)體系延伸到線上,保持一貫的漫畫(huà)風(fēng),“本店沒(méi)有酸菜魚(yú),有了再說(shuō)”的文案同樣體現(xiàn)太二“中二”的個(gè)性。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與太二在微信商城熱賣(mài)的酸菜魚(yú)原料、多款花草茶等對(duì)齊,還推出即食酸菜、冷吃牛肉、自熱火鍋等新品。

雖未見(jiàn)宣傳,但太二天貓店已有流量積聚,產(chǎn)品均有不少訂單銷(xiāo)量。

實(shí)際上,在天貓店之前,太二已經(jīng)有在擴(kuò)展周邊產(chǎn)品,不過(guò)銷(xiāo)售渠道集中在微信商城,此次則向更大的電商領(lǐng)域進(jìn)軍,重新布局線上渠道。

為何布局新零售?

這一策略,一定程度上受到市場(chǎng)環(huán)境的影響。因疫情原因,居家消費(fèi)市場(chǎng)的興起,打通線下與線上渠道成為了餐飲業(yè)的新趨勢(shì)。

很多像太二同樣專注單一賽道的頭部品牌,已上線電商渠道,通過(guò)新零售來(lái)進(jìn)一步拓展品牌流量和知名度。

《2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示,喜茶和奈雪的茶于2020年開(kāi)設(shè)線上旗艦店,粉絲均已突破40萬(wàn)人,2020年新式茶飲品牌店鋪累計(jì)瀏覽人數(shù)超過(guò)1000萬(wàn)人,較去年增長(zhǎng)3倍。

以喜茶為例,發(fā)力新零售時(shí)間可以追溯到2020年疫情期間。去年3月,喜茶的薯?xiàng)l、爆米花等零售產(chǎn)品陸續(xù)上線。同時(shí),喜茶完成最新一輪融資,由高瓴資本、Coatue領(lǐng)投,估值超160億元。

同樣在2020年上半年,奈雪的新零售產(chǎn)品如一周好茶、茶禮盒等上線。奈雪招股書(shū)顯示,奈雪的茶線上訂單從2018年的4.4%上升到了2020年的23.9%。

可見(jiàn),獲得資本關(guān)注的不僅是品牌在疫情之下尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的“自救”,更是從商業(yè)模式上的進(jìn)一步拓展——打破門(mén)店銷(xiāo)售的限制,通過(guò)更多元的消費(fèi)體驗(yàn)搶占市場(chǎng)。

不過(guò),相比奈雪的茶與喜茶在新零售發(fā)力時(shí)的大肆宣傳,太二線上布局遲遲未透露官方宣傳,在未來(lái)或有更大層面的商業(yè)動(dòng)作。

打破服務(wù)半徑,挖掘用戶場(chǎng)景

太二開(kāi)設(shè)天貓店帶來(lái)的利好,首先體現(xiàn)在營(yíng)收層面,線上線下的深度結(jié)合,將提升傳播范圍和服務(wù)內(nèi)容,有助于品牌的銷(xiāo)量增長(zhǎng)。

一方面,線下門(mén)店流量沉積至線上平臺(tái),實(shí)現(xiàn)餐飲與零售的相互引流;另一方面,通過(guò)線上自身品牌力的進(jìn)一步提升,將對(duì)門(mén)店進(jìn)行用戶反哺。

當(dāng)前,太二的線下門(mén)店主要集中一二線城市,加之開(kāi)店籌備周期較長(zhǎng),二三線城市滲透速度一直相對(duì)緩慢。投入天貓店鋪的經(jīng)營(yíng),將有助于太二打破原有的服務(wù)半徑限制,挖掘更深層次的用戶場(chǎng)景。

新零售帶來(lái)的增量?jī)?yōu)勢(shì),從另一餐飲巨頭海底撈的業(yè)績(jī)中可見(jiàn)一斑。自2017年入局自熱火鍋賽道以來(lái),線上業(yè)務(wù)為海底撈實(shí)現(xiàn)巨大創(chuàng)收,其2020年半年報(bào)透露,方便食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入6.68億元,同比增長(zhǎng)95.89%,占總收入的比重為20.6%。

隨著接觸的用戶數(shù)量增加,線上推出的產(chǎn)品要滿足消費(fèi)者多元的需求。這需要品牌不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)。

目前,新零售產(chǎn)品開(kāi)發(fā)主要分為兩大方向。

一是橫向擴(kuò)展品牌周邊,即圍繞品牌特色打造一脈相承的周邊產(chǎn)品,比如太二此次上線的即時(shí)酸菜和酸菜牛肉醬、西貝莜面村的西北特產(chǎn)、喜茶的茶點(diǎn)。

二是縱向挖產(chǎn)品深度,即對(duì)原有產(chǎn)品的深挖、分化,比如開(kāi)發(fā)食材、速食等,如太二推出的冷吃牛肉和自熱火鍋、眉州東坡等品牌的半成品菜。

除了餐飲產(chǎn)品,打開(kāi)腦洞拓展的創(chuàng)意周邊也讓新零售的延伸空間更廣。通過(guò)開(kāi)發(fā)餐飲品牌IP相關(guān)的周邊產(chǎn)品,相當(dāng)于是一種品牌文化的延伸,實(shí)現(xiàn)品牌IP在餐飲外的商業(yè)價(jià)值,擴(kuò)大品牌影響力。

餐飲業(yè)下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)啟

如果說(shuō),布局線上渠道是當(dāng)前餐飲業(yè)的主流趨勢(shì),為什么在眾多電商巨頭中,太二首選開(kāi)設(shè)天貓旗艦店?

從產(chǎn)品受眾而言,天貓的女性用戶占比近2/3,同時(shí)學(xué)歷顯著高于行業(yè)整體,一線城市的占比也明顯更高,和太二原有目標(biāo)消費(fèi)群體相符。

與阿里合作也其實(shí)早有苗頭,太二曾在去年端午節(jié)聯(lián)合盒馬推出的“酸爽鮮粽”禮盒里,就有2只粽子直接將酸菜魚(yú)包了進(jìn)去,成為傳統(tǒng)節(jié)日餐飲業(yè)跨界營(yíng)銷(xiāo)的獨(dú)特范例。

上線天貓店后,太二可以繼續(xù)加強(qiáng)與阿里在產(chǎn)品上的研發(fā)合作、尋求盒馬門(mén)店作為太二的銷(xiāo)售渠道、接入淘寶直播帶貨等,都將成為拓展品牌增量的有效可選項(xiàng)。

餐飲企業(yè)的新零售競(jìng)爭(zhēng),已經(jīng)開(kāi)啟?

隨著餐飲業(yè)線下“跑馬圈地”階段的初步完成,玩家們目前競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,主流品牌對(duì)線上渠道摩拳擦掌,以新零售為主要突破口的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開(kāi)啟。

據(jù)前瞻研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),2017年,我國(guó)新零售市場(chǎng)規(guī)模約為389.4億元,以目前新零售發(fā)展的步伐來(lái)看,預(yù)計(jì)2022年規(guī)模將達(dá)到1.8萬(wàn)億元,年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)115%。

新生代新消費(fèi)正帶給餐飲業(yè)巨大的驅(qū)動(dòng)力和想象力。股價(jià)一年大漲5倍的九毛九,既身在大賽道,也是好賽手,作為九毛九集團(tuán)增收的主力,太二已成為投行與投資機(jī)構(gòu)看好九毛九的關(guān)鍵。

據(jù)九毛九2020年年報(bào)顯示,2021年,集團(tuán)將進(jìn)一步擴(kuò)張?zhí)?提升太二的形象和知名度。此次太二低調(diào)上線天貓店,或是九毛九在電商新賽道前進(jìn)的重要一步。未來(lái)將如何與阿里深度合作,上線何種新產(chǎn)品,都值得市場(chǎng)進(jìn)一步關(guān)注。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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