《誼酒得酒》徐田軍帶您了解醬香酒的生產工藝!
誼酒得酒徐總,帶您了解醬香型的生產工藝:
中國是白酒的故鄉(xiāng),而醬香酒則是白酒的典范。誼酒得酒徐總匯總了醬香的小知識,獻給醬香酒愛好者。
一、醬香白酒的生產原料有哪些?
醬香白酒的生產原料主要是高粱和小麥,其中高梁為主,小麥為大曲原料,比例為1:1。
二、釀造的基本工藝是什么?
醬香型白酒的釀造工藝指的是“12987”工藝,即端午制曲重陽下沙,1周年生產周期,2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中,“三高”工藝是指:高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。酒三長指的是。制曲時間長,蒸酒。時間長,儲存時間長。“三長”是指:存儲時間長、餾酒時間長、存儲時間長。
三、醬香型白酒的核心工藝是什么?
醬香白酒的核心工藝是回沙工藝,每輪兒酒醅都潑入上一輪兒的尾酒回窖發(fā)酵,加強產香。酒尾用量應根據上一輪產酒的好壞,堆積時醅子干濕程度而定,一般控制每窯酒醅潑15公斤以上,隨著發(fā)酵輪次增加。逐漸減少潑入的酒量,最后丟糟不丟尾酒。
四、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指的是什么?
醬香酒白酒生產第一次投料稱為下沙,一般都是在重陽節(jié),即陰歷九月初九,每甄投高粱350千克,下沙投放量占總投放量的50%,醬香型白酒生產的第二次投料為“糙沙”,時間一般為下沙一個月后。
五、醬香制曲的基本工藝是什么?
醬酒制曲的基本工藝為:選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制胚——曲胚培養(yǎng)——成品曲質量鑒定。制曲為高溫關鍵特性,大曲醬香的出酒率一般情況下在23%左右。
六、醬香白酒可以添加外來物質嗎?
醬香白酒無添加,無法添加外來物質原因是:醬香型白酒含1400多種微生物,具體物質成分用現代科學手段尚未完全檢測清楚,自然無法添加外來物質,所以在中國所有的白酒中,只有正宗的醬香型白酒,以酒勾酒,屬于真正的純糧酒。雖然是純糧酒,但是誼酒得酒的徐總溫馨提示您,“好酒莫貪杯,微醺勝買醉”,“少喝酒,喝好酒,喝誼酒得酒”。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
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