專訪餐飲界新星村上一屋創(chuàng)始人何世元：做國民日料，打造“中國創(chuàng)新餐飲品類”

一路走來，何世元似乎總是讓人出乎意料。

多年前，這個考入北京工業(yè)大學“土木工程”系得高材生決定從大三休學創(chuàng)業(yè)，開始加入餐飲業(yè)的新藍海；

六年前，他開始日料餐飲的學習，專注于制作高品質(zhì)日料；

五年前，他回到母校，在北京工業(yè)大學西門正式開設“村上一屋”首家日料壽司店

直至2020年，何世元帶領村上一屋團隊發(fā)展至50余家門店，在北京開設10家直營門店，致力于打造的新生代日料品牌。

不少人滿懷期待，覺得何世元有眼光、有魄力，更理解好餐飲與好生活該有的樣子。

六年過去了，何世元穩(wěn)穩(wěn)地推進著他想做的事，關于目前的一切，他前所未有的篤定。“我們方向明確，目標就在那里，每天我們只需要朝著它，把日常的工作一件一件完成就好。”

精準預判，瞄準日料風口

轉(zhuǎn)做日料，不是何世元突然的想法。

日料具備多方面優(yōu)勢。其一，當時的日料市場還有待飽和；其二，年輕人的飲食習慣開始轉(zhuǎn)向健康低脂，跟日料的主張一樣，這也預示著日料將是下一階段的餐飲藍海；其三，親戚有做日料十幾年的經(jīng)驗。

事實證明，何世元確實預判準了風口。

百度指數(shù)顯示，日料的消費者關注度在2016年之前一直小幅平穩(wěn)上漲，但2016年之后漲幅陡升，年平均搜索指數(shù)達到325。對比韓餐、東南亞菜等亞洲料理也可以發(fā)現(xiàn)，日料越來越受國內(nèi)消費者喜愛，已經(jīng)超越韓餐成為國內(nèi)排名第一的外國料理。

“在開村上一屋之前我想的非常清楚，第一，我必須要做性價比最高的日料；第二，我要讓這個品牌在差異化的定位中，成為全國連鎖品牌。所以，村上一屋的立根之本就是‘性價比’。”為了能夠讓“性價比”成為村上一屋最核心的競爭力，何世元當時用2個月時間，了解和走訪了國內(nèi)和日本制作日料壽司最好的食材原產(chǎn)地，更是舍得在食材上投入成本。

因此，客單價定位在80元左右的村上一屋一出現(xiàn)，就迅速占領了周邊消費者心智。同時，店內(nèi)的裝潢，也由他一人打造。功夫不負有心人，不到六年時間，何世元創(chuàng)立的村上一屋已然把大學城、寫字樓、商圈等攻城略池。

匠心堅守，建成日料產(chǎn)品庫

“匠人的堅持，是對你行業(yè)的執(zhí)著。我把我全部的精力和身心放到行業(yè)當中來。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的創(chuàng)業(yè)者堅持住”。

正由于這樣的匠人精神，針對研發(fā)，村上一屋首選原料。“我們根據(jù)高質(zhì)原料，各個區(qū)域負責人的工作報告反饋、市場需求、消費者的口味，去決定什么時間研發(fā)、推送新品。我們產(chǎn)品庫目前已經(jīng)有幾百上千種產(chǎn)品了，所以我們是在不斷的去做產(chǎn)品研發(fā)的，不斷在往里填新”。

為各區(qū)域加盟店“定制”產(chǎn)品菜單，研發(fā)出一系列適合中國人口味的調(diào)味品，讓上等食材搭配優(yōu)質(zhì)醬汁。村上一屋的經(jīng)營理念里，食材的成本永遠不能降低，毛利永遠不能提高，有特級食材絕不用一級。何世元說，這是為顧客提供“極致性價比”服務的基本鐵律，也是村上一屋的核心競爭力。

隨著日料越來越受到消費者認可，盲目跟風者眾多，整個行業(yè)呈現(xiàn)出一種亞健康的狀態(tài)。對此，何世元表示，雖然品牌眾多，但是消費漸趨理性。行業(yè)處于洗牌期，能夠留下來的都是有一定實力的。規(guī)模化與品質(zhì)感相得益彰，建立真正的中國本土日料連鎖品牌，是中國日料領域從業(yè)者都在努力的方向。

從青春年少到人生綻放之年，90后創(chuàng)業(yè)者何世元始終堅守在他所熱愛的餐飲領域，他追求精益求精，秉承著虛心、專心和恒心合一，以此修煉一顆匠心。

2021年，何世元繼續(xù)帶領村上一屋團隊繼續(xù)前進，以追求“極致性價比”為目標的企業(yè)經(jīng)營方針，以更符合中國本土消費需求為目標的產(chǎn)品創(chuàng)新導向，通過合作共營、特許經(jīng)營的方式，將村上一屋品牌勢能建設得更強大，打造為享譽全國的“國民日料”連鎖品牌。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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