阿里收購餓了么、口碑控股辰森 是對餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施的深度思考

回溯2017年，阿里巴巴首倡的“新零售”無疑是在中國商業(yè)領(lǐng)域被提及最多的熱詞。從當初受到各方質(zhì)疑，到2017年《政府工作報告》首次明確寫入“推動實體店銷售和網(wǎng)購融合發(fā)展”，阿里“新零售”一直走在商業(yè)趨勢的前端。專注于改變用戶消費生活習(xí)慣的阿里，在布局服裝、電器、生鮮后，不但將口碑納入“新零售”大軍，近期更是以95億美元收購餓了么全部股份。在眾多猜測中不難發(fā)現(xiàn)，阿里收購餓了么的背后，是對餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的深入布局。而作為餐飲互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施運營服務(wù)商，辰森也在提升餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的過程中發(fā)揮著巨大作用。

餐飲市場巨大 基礎(chǔ)設(shè)施拖后腿

在消費升級的當下，消費者對生活品質(zhì)的追求體現(xiàn)在方方面面，其中也包括對美食的熱愛，這對整個消費市場增長的貢獻率和拉動作用十分明顯。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比繼續(xù)保持兩位數(shù)增長，達到了10.7%左右，而這一數(shù)字在2018年將突破4.3萬億元。無論到店享受美食，還是點外賣，在消費需求的推動下，整個中國餐飲市場都以成倍的速度在增長，發(fā)展前景備受好評。然而在樂觀背后，存在著嚴重的制約因素——餐飲業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施跟不上萬億量級市場的發(fā)展需求。

餐飲業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的缺陷體現(xiàn)在未受到國人的足夠重視上。在一切都以互聯(lián)網(wǎng)為運作規(guī)律的當下，餐飲行業(yè)是繼服裝快消、電子電器、出行交通等最后一個被互聯(lián)網(wǎng)改造的領(lǐng)域。即使餐飲新零售的提出和實踐將會對餐飲領(lǐng)域造成翻天覆地的變革，也不能彌補此前餐飲行業(yè)的亂象。菜品偷工減料、餐廳同質(zhì)化嚴重、團隊管理混亂、以個人喜好定義顧客需求、無品牌意識、不清楚自己的消費群體等因素，不僅讓餐廳更新迭代迅速，對消費者來說也無法找到享受美食的歡愉。這對美食大國的中國而言，不失為一種遺憾，餐飲產(chǎn)業(yè)需要補充和完善的還有很多。而阿里口碑敏銳捕捉到當下消費需求和餐飲行業(yè)缺陷之間的矛盾、以及成熟的美食市場和不成熟的基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)之間的矛盾，旨在以消費者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費場景，實現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長，讓門店流量變成整體流量的一部分。

餓了么“蜂鳥專送”夯實餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

阿里口碑要做的是用大數(shù)據(jù)為餐飲企業(yè)賦能，實現(xiàn)人、貨、場的重構(gòu)。對商家而言，可運用支付寶龐大的用戶數(shù)據(jù)、口碑APP，將線上客流引到線下，一改傳統(tǒng)的以店面坪效乘以客單價為主的營業(yè)額構(gòu)成情況，而使得營業(yè)額變?yōu)樵鹊娜叮瑢崿F(xiàn)全域流量運營；打通原產(chǎn)地，獲得餐飲供應(yīng)鏈的重構(gòu)，今后越來越多的餐飲店面將實現(xiàn)食品的標品化，實現(xiàn)金融效率的優(yōu)化；并且將實現(xiàn)到店、外賣、零售全渠道的售賣。以五芳齋無人零售店為例，在食品標品化基礎(chǔ)上，實現(xiàn)線上自助點餐、自助取餐、滿減優(yōu)惠的全渠道售賣，讓五芳齋在堂食之外獲得外賣和零售另外兩種盈收模式，為商家降低成本的同時，最大化提升利潤率。

當然，以五芳齋無人零售店為例，任何餐飲企業(yè)成功的背后，都離不開基礎(chǔ)設(shè)施的搭建。而阿里收購餓了么，正是餐飲新零售布局基礎(chǔ)設(shè)施的重要一步。餐飲新零售的核心是打破傳統(tǒng)餐飲模式，實現(xiàn)線上線下的全渠道流通。如果說阿里口碑主攻到店消費業(yè)務(wù)，餓了么則主攻以外賣為主的到家消費。餓了么幾百萬的商戶資源、三四線城市的積淀為餐飲新零售提供了資源支持；而末端強大的配送團隊——“蜂鳥配送”則為商家的外賣和零售業(yè)務(wù)增添了重要的服務(wù)基礎(chǔ)。作為基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商，餓了么300萬注冊的蜂鳥配送員將成為阿里新零售帝國中最重要的物流末端配送力量，這將大大提升餐飲新零售的運作效率。

辰森整合會員數(shù)據(jù) 為阿里口碑和餐飲商家聯(lián)誼

如果說餓了么現(xiàn)有的Ｂ端餐飲商家資源、配送體系、流量資源、數(shù)據(jù)資源等，對阿里口碑的基礎(chǔ)設(shè)施完善至關(guān)重要，那么作為餐飲互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施運營服務(wù)商的辰森，同樣是餐飲新零售帝國基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)中重要的支撐來源。

辰森作為一款餐飲信息化管理軟件，其系統(tǒng)特性十分契合餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施升級的需要。在餐飲新零售中，會員數(shù)據(jù)的運用越熟練，對商家的賦能就越大，但如何構(gòu)建用戶畫像是難題。通過會員數(shù)據(jù)的沉淀將用戶畫像具象化，再根據(jù)用戶的不同需求，進行業(yè)務(wù)上的調(diào)整，這是對用戶畫像用處的通俗理解。但構(gòu)建多維度的用戶標簽，需要多維度的數(shù)據(jù)，而事實上，商家端的很多數(shù)據(jù)并未和口碑打通，這一方面是商家在意識上害怕數(shù)據(jù)外流，另一方面是由于技術(shù)上還存在難關(guān)有待攻克。

辰森的會員管理系統(tǒng)可為商家建立起餐飲企業(yè)和消費者之間的聯(lián)系，餐飲企業(yè)可通過此系統(tǒng)獲得所有會員的飲食偏好，進行不定時精準的滿減活動，其為餐飲企業(yè)提供的會員數(shù)據(jù)支持對阿里口碑來說如獲至寶。而對餐飲企業(yè)來說，通過精準的用戶畫像，了解用戶的不同需求，是實現(xiàn)餐飲新零售的基礎(chǔ)。辰森在會員管理技術(shù)上的優(yōu)勢，是幫助阿里口碑打通與餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)的主要力量。正是因為辰森的這種功能和優(yōu)勢的加持，才能使餐飲新零售的基礎(chǔ)設(shè)施逐步升級。

辰森供應(yīng)鏈優(yōu)勢發(fā)力 助力阿里口碑實現(xiàn)餐飲新零售宏圖

而餐飲新零售的變革，其實是對供應(yīng)鏈的變革。餐飲新零售所倡導(dǎo)的線上線下融合確實能使整體流量提升，從而提升利潤；線上的集中營銷確實可以為線下帶來暴漲的訂單，但問題在于，前端的訂單量難以與后端的配貨量相匹配，例如有些門店的貨品很早就已售罄，但用戶可能還有需求。食材受到新鮮度的影響，如果配貨量與預(yù)測相差太大，勢必會造成巨大的成本損失，所以通過線上數(shù)據(jù)了解供給量，就十分必要。辰森強大的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)就可解決這個問題，對餐飲活動全程進行協(xié)調(diào)、操作和控制，合理分配資源，實現(xiàn)供應(yīng)鏈上下游的信息資源共享。而口碑旨在通過一套云POS系統(tǒng)，把線上流量訂單（淘寶、天貓、口碑、餓了么等）、線下流量（餐廳）、支付、線上線下會員、中央廚房、食材快消品供應(yīng)鏈做一個整合，這勢必離不開辰森的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的支持。

此外，利用專業(yè)的信息化技術(shù)幫助餐飲企業(yè)洞悉消費者需求，解決餐飲管理痛點；為餐飲行業(yè)提供升級改造方案；為餐飲新零售“人”、“貨”、“場”的重構(gòu)提供技術(shù)支撐和資源引流，辰森的餐飲信息化將各方內(nèi)容和資源鏈接起來，對阿里口碑餐飲新零售的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)起著十分關(guān)鍵的作用。2016年，阿里口碑控股辰森，正是看中了辰森在餐飲系統(tǒng)方面豐富的經(jīng)驗和強大的實力，餐飲系統(tǒng)作為阿里新零售基礎(chǔ)設(shè)施的重要環(huán)節(jié)，需要辰森這樣的中流砥柱來支撐，這也是口碑戰(zhàn)略控股辰森的意義所在。

每一天，在中國300多座城市、1萬多家餐飲品牌企業(yè)、15萬多家門店都在使用辰森的服務(wù)系統(tǒng)。餐飲新零售已經(jīng)成為餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向，其鮮明的商業(yè)模式將給餐飲行業(yè)帶來一次大洗牌。而作為阿里餐飲新零售戰(zhàn)略中的基礎(chǔ)部分，可以預(yù)見，未來阿里將投入更多像餓了么、辰森這樣的平臺，對餐飲新零售基礎(chǔ)設(shè)施進行部署和升級，打造完整的餐飲新零售生態(tài)圈也將指日可待。

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