龐余亮：江鮮憶舊

“刀魚(yú)不過(guò)16兩，鰣魚(yú)不過(guò)16斤。”這是吃貨們的口頭禪，想想也要流口水的。

后來(lái)，長(zhǎng)江里的魚(yú)就不多了，不見(jiàn)了。

比如，第一個(gè)消失的，“長(zhǎng)江三鮮”中的第一名“鰣魚(yú)”。

(資料圖)

我曾經(jīng)考證過(guò)“長(zhǎng)江鰣魚(yú)”消失的具體時(shí)間。有的老廚師說(shuō)他最后一次燒“長(zhǎng)江鰣魚(yú)”是1992年的春天。也有的老廚師說(shuō)他最后一次燒“長(zhǎng)江鰣魚(yú)”是1993年的春天。

反正，沒(méi)有一個(gè)老廚師說(shuō)到1994年春天。

沒(méi)有“長(zhǎng)江鰣魚(yú)”的春天和長(zhǎng)江是多么寂寞啊。

昔日，每到三四月份，刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚等洄游魚(yú)種便會(huì)列隊(duì)從海里溯江而上。

有經(jīng)驗(yàn)的靖江漁民們都知道，江鮮們的先鋒，是火燒鳊。

色彩絢麗的火燒鳊是江鮮中的“信號(hào)彈”?！熬疟M楊花飄，鰣魚(yú)可以撈；若見(jiàn)火燒鳊，定是魚(yú)汛到?！?/p>

這里的“九”是指當(dāng)冬至數(shù)九數(shù)到第八十一天的時(shí)候，楊柳開(kāi)始飄絮了，如果長(zhǎng)江段捕捉到了第一條火燒鳊的時(shí)候，正是“長(zhǎng)江三鮮”中的鰣魚(yú)魚(yú)汛到來(lái)的時(shí)刻。

長(zhǎng)江的鰣魚(yú)是首鮮，與它一樣有名的是吃貨宋江，因?yàn)樗谑赖臅r(shí)候，靖江還沒(méi)有成陸，所以他吃的還不是靖江的鰣魚(yú)。但揚(yáng)州人王少堂還在他的評(píng)話《宋江》中借宋江的口贊美了鰣魚(yú)：“鰣魚(yú)生得最嬌。它最愛(ài)身上的鱗呀，它離了水，見(jiàn)風(fēng)見(jiàn)光，隨時(shí)就死了，活鰣魚(yú)很不易吃到。鰣魚(yú)稱為魚(yú)中的貴族，它自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚(yú)雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡。”

這樣的“貴族”卻是豐產(chǎn)的。最多的漁魚(yú)訊到的時(shí)候，漁民們只要在船頭敲鼓，不用網(wǎng)撈，那些鰣魚(yú)就會(huì)往船上跳。鰣魚(yú)是用來(lái)出口的，主要是馬來(lái)西亞。那里的人特別迷信鰣魚(yú)，說(shuō)只要一年吃一次鰣魚(yú)，就會(huì)長(zhǎng)生不老。

真是一個(gè)奇怪的風(fēng)俗！

“刀魚(yú)不過(guò)16兩，鰣魚(yú)不過(guò)16斤?！?/p>

這是吃貨們的口頭禪，想想也要流口水的。

“蘆葦齊腰高，刀魚(yú)動(dòng)擔(dān)挑。”捕撈完鰣魚(yú)之后，刀魚(yú)就該上場(chǎng)了。

刀魚(yú)平時(shí)的棲息地是在淺海。春天到了，它們就想到了“返鄉(xiāng)”，沿著長(zhǎng)江逆水洄游而上，幼魚(yú)在秋后再游回大海，它們一路覓食小魚(yú)、小蝦、貝殼，它們?cè)诘胁粩嗌L(zhǎng)，而到了靖江段，發(fā)育得恰到好處。

此段的刀魚(yú)最美。

此段清明前的刀魚(yú)更美。

1976年的春天，江蘇畫(huà)報(bào)社的攝影記者到長(zhǎng)江邊的靖江來(lái)，他向靖江方面提出要搞一張長(zhǎng)江刀魚(yú)豐收的畫(huà)面參加全國(guó)影展。當(dāng)時(shí)靖江文化館的王國(guó)良就把這個(gè)事情向縣委書(shū)記作了匯報(bào)?？h委要求，要把這個(gè)作為政治任務(wù)來(lái)完成，并電告當(dāng)時(shí)的漁業(yè)公社書(shū)記。公社書(shū)記接到電話隨即就通知沿江三個(gè)大隊(duì)負(fù)責(zé)集中捕撈長(zhǎng)江刀魚(yú)，并要求當(dāng)天所捕撈的刀魚(yú)一律于當(dāng)日下午3時(shí)送至長(zhǎng)江邊的八圩港。那場(chǎng)面既壯觀，又呈現(xiàn)出了豐收的場(chǎng)景。那時(shí)刀魚(yú)產(chǎn)量確實(shí)多，日產(chǎn)達(dá)3000多斤。刀魚(yú)也很大，那天捕撈到一條大的刀魚(yú)，足有四個(gè)手指并攏那么寬，長(zhǎng)度足有一米。

但是，那張《刀魚(yú)豐收?qǐng)D》雖然完成了政治任務(wù)，但經(jīng)濟(jì)上損失其實(shí)很大。本來(lái)每天捕撈上來(lái)的刀魚(yú)是出口外銷的，這樣一來(lái)就只能內(nèi)銷了。

刀魚(yú)不能曬太陽(yáng)。

但那天為了拍照，把集中的刀魚(yú)全部晾在灘邊曬太陽(yáng)。曬過(guò)的刀魚(yú)發(fā)了黃，但吃口還好，只是賣相不好，只好在城區(qū)各大集市上內(nèi)銷刀魚(yú)。

拍完照片的那個(gè)晚上，全靖江城的吃貨們都在吃刀魚(yú)。

幾乎是家家吃刀魚(yú)呢。

這應(yīng)該是史上最“奢侈”的平民晚餐。

“刀魚(yú)當(dāng)鉆不鉆，鰣魚(yú)當(dāng)縮不縮，旁邊急煞河魚(yú)，著氣一氽被捉?！?/p>

刀魚(yú)愛(ài)惜自己的觸須，頭碰到了網(wǎng)不肯向前鉆出去逃命。而鰣魚(yú)很珍惜自己的鱗片，碰到網(wǎng)繩后因?yàn)轭^小，可以往回縮逃命，但它不縮。而河魚(yú)（即河豚）遇到敵情的時(shí)候，本想把自己鼓起來(lái)做武器，恰好被捉。

80歲的老畫(huà)家陳明回憶道，他們小學(xué)操場(chǎng)邊的溝渠都與長(zhǎng)江相通的，每到漲潮，就有河豚蹦到操場(chǎng)上來(lái)，因?yàn)楹与鄲?ài)生氣，少年們就把生了氣的河豚當(dāng)成免費(fèi)足球踢。

昔日，還有鮰魚(yú)。漁民們從來(lái)不叫鮰魚(yú)為鮰魚(yú)，而叫“來(lái)魚(yú)”，他們忌諱說(shuō)“回”，生怕遇上的魚(yú)汛要回頭溜走。

昔日，還有籽鱭魚(yú)。籽鱭魚(yú)又叫鳳尾魚(yú)。籽鱭魚(yú)大肚子，籽多。最適合做罐頭，當(dāng)年的籽鱭魚(yú)是送到上海梅林罐頭廠出口的。

昔日，除了籽鱭魚(yú)，還有長(zhǎng)江鰻魚(yú)和長(zhǎng)江蝦，所謂漲潮鰻魚(yú)落潮蝦。

“杏花吐白桃花紅，夜釣鰻魚(yú)鉤不空?！?/p>

昔日，捕撈長(zhǎng)江鰻魚(yú)是最驚險(xiǎn)的，得要等到刮東北風(fēng)，還要下毛毛雨。這時(shí)鰻魚(yú)就從水底上來(lái)了，那時(shí)漁民們?cè)诶死飦?lái)浪里跳，看不到船，僅僅看到浪花中的桅桿忽上忽下。

昔日，弄潮兒都在江上，那時(shí)的長(zhǎng)江里全是魚(yú)啊。

但是，后來(lái)長(zhǎng)江的魚(yú)就不多了，不見(jiàn)了。

于是，我們只能在寂寞的江水和懊悔的漁網(wǎng)面前憶舊。（龐余亮）

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