【速看料】拾味睢寧｜這一碗菜粥，最是慰鄉(xiāng)愁…

食色生香，睢寧味道。

【資料圖】

《拾味睢寧》

每周六，我們與同樣熱愛(ài)美食、

熱愛(ài)生活的您一道，

穿梭于睢寧的大街小巷，

拾得珍貴的味道寶藏，品味小城里的人間煙火。

說(shuō)起粥，很多人想到的會(huì)是白米粥、八寶粥、瘦肉粥、臘八粥……

而在睢寧，一道獨(dú)特的菜粥成為了許多人的舌尖記憶。

菜媽糊是一句地道的睢寧話，轉(zhuǎn)化成普通話，可以翻譯為菜粥。親切質(zhì)樸的名稱，掩蓋不了一段動(dòng)人心魄的歷史。

據(jù)傳，楚漢相爭(zhēng)時(shí)，劉邦被項(xiàng)羽打敗，走濉水，過(guò)睢陵，被追至現(xiàn)在睢寧縣梁集鎮(zhèn)一戚姓人家。戚姑娘將劉邦藏于枯井，又揀起木棍打劉邦的戰(zhàn)馬。戰(zhàn)馬飛奔，追兵急追而去，劉邦得救了。見(jiàn)劉邦渾身是傷，戚姑娘與其父戚老漢對(duì)他多加照料。

連日疲于奔命，劉邦饑腸轆轆。戚姑娘將鍋里的菜豆腐盛給他吃，劉邦連吃好幾碗，連贊它勝于山珍海味。見(jiàn)這一家人善良，劉邦如實(shí)告知身份。戚家人無(wú)比震驚，連忙跪地叩頭。劉邦忙施禮并許諾如果他得了天下，一定封戚姑娘為妃。

后來(lái)，劉邦登上帝位，便派人找到戚家，并封戚家姑娘為妃，以報(bào)答當(dāng)年救命之恩?，F(xiàn)睢寧縣梁集鎮(zhèn)境內(nèi)尚存戚姬苑遺跡。

無(wú)獨(dú)有偶。傳說(shuō)明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋年幼的時(shí)候，父親、大哥、母親先后去世。只剩下朱元璋和二哥，為了活命，朱元璋在走投無(wú)路之下，投奔了皇覺(jué)寺剃度為僧。

后來(lái)因?yàn)闉?zāi)荒，朱元璋手捧瓦缽當(dāng)了一名如同叫化子的游方和尚。他邊走邊乞討，終于有一天，餓暈在路邊。所幸被幾名乞丐看到，乞丐們用乞討來(lái)的青菜和豆渣煮成糊糊喂給朱元璋吃，救了他一命。醒來(lái)后的朱元璋對(duì)乞丐們?nèi)f分感激，即使當(dāng)了皇帝，仍不忘當(dāng)年的艱辛，生活上非常樸素。

菜媽糊是最具特色的睢寧民間傳統(tǒng)吃法，是選用本地產(chǎn)無(wú)污染優(yōu)質(zhì)大豆、胡蘿卜、小烏菜，將浸泡好的黃豆、胡蘿卜放入碓窩中搗碎，然后用鐵鍋加水文火熬制而成。

這些食材富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，不失為一道清爽又有營(yíng)養(yǎng)的美食。漸漸地，菜媽糊選用的食材也多種多樣起來(lái)，白米、粉絲、花生碎、豆腐沫，也都成為常用配料。

其中的配料也可以按照口味適當(dāng)更換，比如可以用青菜代替烏菜。摘下自家菜園的小青菜，自家種的花生剝開(kāi)、搗成碎，舀小半碗白米，洗凈、燒開(kāi)，一鍋散發(fā)著清香的菜媽糊就做好了。吃之前加些鹽，一次吃兩碗不成問(wèn)題。說(shuō)吃而不說(shuō)喝，是因?yàn)椴藡尯呐淞隙喽駥?shí)。

春天的菠菜、野菜或榆葉、槐葉，夏天的紅薯秧葉，秋冬的白菜幫、蘿卜纓，這樣的食材，做成的粥顯得那么微不足道。和牛羊豬肉、魚(yú)蝦海鮮相比，菜媽糊就像是“下里巴人”。 

以前的農(nóng)村家家都有石磨，如今時(shí)過(guò)境遷，新農(nóng)村中的石磨也僅作為裝飾存在或存入村史館，但是菜媽糊卻在人們心中根深蒂固。

時(shí)過(guò)境遷，我們對(duì)吃也有了更高的要求?，F(xiàn)在，吃這個(gè)可不是因?yàn)楦F，是因?yàn)轲B(yǎng)生。這道菜已經(jīng)是很多土菜館的招牌菜。選用的青菜是農(nóng)家預(yù)定的上海青，運(yùn)到飯店后還要進(jìn)行盆栽，防止青菜脫水干癟。青菜和豆瓣在炒之前要用熱水燙一下，去掉豆腥味。菜葉要切碎、要加少許油、要不停地翻炒，要炒至有些許的糊味才算是最佳狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候，既有香氣，又不會(huì)真正地把菜炒焦。

就像粽子、豆腦等有甜咸之分，菜媽糊的口味也有地域差別。甜咸之分是南北之爭(zhēng)，而菜媽糊的咸淡之分是東西之別。在睢寧的西邊幾個(gè)鎮(zhèn)，菜媽糊多是加鹽的；而在睢寧的東邊幾個(gè)鎮(zhèn)，菜媽糊則是不加鹽的。

營(yíng)養(yǎng)健康，可咸可淡，這樣的菜媽糊，你愛(ài)了嗎？

一審丨薛莉

二審丨李璇

三審丨張思考

監(jiān)制丨劉礫

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