共享廚房蓬勃興起：不需餐桌和椅子

在中國(guó)大都市，餐館正難以滿(mǎn)足眾多食客通過(guò)手機(jī)App購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)的需求。這種狀況正在中國(guó)催生一個(gè)蓬勃興起的出租廚房空間的市場(chǎng)——一個(gè)既不需要餐桌和椅子，也不需要服務(wù)員的餐飲行業(yè)。

我最近探訪的一家初創(chuàng)企業(yè)即是此類(lèi)提供“共享廚房”的公司之一，該公司計(jì)劃近日宣布通過(guò)多家國(guó)際風(fēng)投基金獲得5000萬(wàn)美元的投資。為走在中國(guó)國(guó)內(nèi)對(duì)手和來(lái)自洛杉磯的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——一家由優(yōu)步聯(lián)合創(chuàng)始人卡蘭尼克開(kāi)辦的資金雄厚的美國(guó)同類(lèi)企業(yè)——前面，這家總部位于北京的公司正在中國(guó)跑馬圈地?fù)屬?gòu)營(yíng)業(yè)空間。

如今，專(zhuān)注于外賣(mài)訂單業(yè)務(wù)的共享廚房正在中國(guó)蓬勃興起。難怪競(jìng)爭(zhēng)正在加?。褐袊?guó)的食品外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)高達(dá)370億美元，2016年使用在線點(diǎn)餐服務(wù)的中國(guó)人多達(dá)2.56億，而且該數(shù)字有望在今年增至3.46億。在這種業(yè)態(tài)中，共享廚房運(yùn)營(yíng)商提供統(tǒng)一的場(chǎng)地、供應(yīng)和市場(chǎng)推廣，入駐的餐飲企業(yè)通過(guò)共用廚房降低經(jīng)營(yíng)成本。

在中國(guó)以外地區(qū)，有關(guān)企業(yè)也在嘗試這些有時(shí)被稱(chēng)作“云廚房”或“虛擬餐廳”的共享廚房概念。例如，總部位于倫敦的Deliveroo公司正在英國(guó)各地為高端餐廳提供“現(xiàn)場(chǎng)廚房”，使后者得以向倫敦中心城區(qū)以外的顧客提供美食。該公司的一位前高管已在巴黎創(chuàng)辦一家類(lèi)似公司。

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