【天天快播報】百城百藝 非遺名錄 | 棲鳳渡魚粉制作技藝

(資料圖)

棲鳳渡魚粉

·郴州 蘇仙·

在郴州說起美食許多人會想到棲鳳渡魚粉棲鳳渡魚粉在郴州的地位就像重慶酸辣粉桂林鹵粉云南過橋米線等是頗具代表性的美食

一碗魚粉裝著郴州人怎么也甩不掉的家鄉(xiāng)情對魚粉的癡迷與依賴，成為檢驗郴州人的唯一標準！

一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人應該都會下意識咂一下嘴巴咽咽口水。白白的魚肉被紅油遮去了腥味一口咬下仿佛在舌尖化開，把勺子沉下去大大地舀起一勺魚湯，撇去表面浮動的一層紅油魚湯的鮮香就這么順著喉嚨滑下一直到心底……細細的魚粉中纏繞著一種郴州才有的味道

棲鳳渡魚粉因發(fā)源于蘇仙區(qū)棲鳳渡鎮(zhèn)而得名，歷史悠久，主要流傳于郴州市范圍內(nèi)。棲鳳渡魚粉在歷史上曾經(jīng)是郴州人民主要的早餐食品，現(xiàn)是郴州的地理文化坐標，在外郴籍人士的文化記憶。棲鳳渡魚粉制作技藝包括備粉、熬湯、煮粉三大步驟，選米、浸米、磨漿、調(diào)漿、蒸粉、收漿、切粉、晾干、選魚、破魚、熬湯、煎油辣椒、調(diào)味、煮粉、開碗、裝碗等十六道工序。三大步驟十六道工序，均在當?shù)丶庸ね瓿?，環(huán)環(huán)相扣，每一步都不可或缺。

別小看這一碗小小的魚粉，它不僅飽含著鄉(xiāng)愁，更承載著郴州悠久的歷史文化。2016年被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2023年，郴州棲鳳渡魚粉非遺工坊入選全國“非遺工坊典型案例”。

如今，郴州人依托湖南省非遺項目——棲鳳渡魚粉制作技藝，孵化出了產(chǎn)業(yè)群，創(chuàng)造了近10億元的綜合年產(chǎn)值，讓郴州的地方小吃香飄天下。

我們愛魚粉更愛郴州這碗魚粉承載的不只是一份記憶中的味道更是對家鄉(xiāng)濃濃的深情。

（來源:郴州市文旅廣體局）

關(guān)鍵詞：