古丈縣窩飄村苗家風(fēng)味辣椒醬 辣香齒唇間

紅網(wǎng)時(shí)刻新聞通訊員 張棋銘 蘇世佳 湘西古丈報(bào)道

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說起湘西古丈的美食，如果你只想到了那已經(jīng)“遠(yuǎn)近聞名”的“鐵板燒”，那你就OUT了。古丈的美食其實(shí)一點(diǎn)不遜色于吃貨鐘愛的美食城市。就拿街頭小吃來說，“鐵板燒”、“茶油鴨”、米粉、燒烤……隨意都能數(shù)出近十個(gè)品種，十里八方的游客紛紛慕名而來，只為一“吃”而快。

那么，今天就帶你走進(jìn)古丈特色小吃—“苗家風(fēng)味辣椒醬”。說起辣椒大家都知道，辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，于16世紀(jì)后期引入中國，如今中國各地都有栽培，在湖南湘西古丈，辣椒伴隨著苗家人的一日三餐，融進(jìn)了日常的柴米油鹽。一餐無辣便索然無味，一日無辣則丟魂失魄。俗話說：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。“辣”不怕是湖南人的性格，“辣”得有味，“辣”得香，是湘西古丈窩飄村辣醬的內(nèi)涵。

對(duì)苗族美食有一定了解的朋友們應(yīng)該都知道，苗族人喜歡吃辣食，在烹制美食的時(shí)候，更是少不了辣椒，可以說是頓頓都離不了辣，在這種情況下，苗家人自然是有著許多制作辣椒的方法，不管是制作辣椒醬，還是用辣椒來烹制各式各樣的美食。相信大部分朋友應(yīng)該知道，少數(shù)民族有囤積食物的習(xí)慣，所以他們也很喜歡制作各式各樣的酸菜，臘肉、臘魚等等，從這些能夠儲(chǔ)存食物的方式來制作食物，這樣就不用擔(dān)心因?yàn)榧竟?jié)或者是其他原因，導(dǎo)致自己“斷糧”。那么如此喜愛辣椒的苗家人，自然也是有著制作風(fēng)味辣椒醬的方法。

8月，驕陽似火，又到了辣醬飄香的時(shí)節(jié)。位于古丈縣坪壩鎮(zhèn)東部純苗族聚居的窩飄村辣椒種植基地里，只見一個(gè)個(gè)掛滿枝頭的辣椒色澤飽滿，長勢(shì)旺盛，惹人喜愛。在晨風(fēng)的搖曳下，時(shí)而飄起，時(shí)而低垂著頭，一株株辣椒正迎著風(fēng)發(fā)出沙啦沙啦的聲音，仿佛在奏響豐收的交響樂。

好山好水出好椒，辣味飄香游人來。這里的環(huán)境也造就了別具風(fēng)味的特色美食。在這里的苗家風(fēng)味辣椒醬，無人不知，無人不曉，從老人到小孩，只要提起，大家都會(huì)贊不絕口。

每當(dāng)外村有客人前來，這里的苗家人都會(huì)拿出這里的一道特色美食“苗家風(fēng)味辣椒醬”，“苗家風(fēng)味辣椒醬”也就成了這兒的一道招牌菜，既好吃又實(shí)惠的佳品。

窩飄村的苗家人都知道，好吃的辣椒醬都是用心做出來的，既要突出辣，又要兼顧香。所選用辣椒、混合的比例極為講究。從原材料的選取到封壇的工序均有獨(dú)到之處。

辣椒選取自家種植的高山生態(tài)“博辣紅牛椒”；采摘回來后人工擇選、去壞、除雜只取優(yōu)質(zhì)的上等辣椒，同時(shí)剪去辣椒帽；用地道山泉水反復(fù)沖洗增加辣椒風(fēng)味；在到太陽曝曬風(fēng)干，去除多余水分；準(zhǔn)備好石臼，辣子瀝水風(fēng)干后，加入大蒜人工反復(fù)捶打；把搗碎的辣椒放入洗凈的盆中，一并放入鹽，加上苗家秘制湯攪拌充分混合入味；裝入壇中封壇發(fā)酵醞釀美味；大壇充分發(fā)酵半個(gè)月后出壇小罐分裝。

開壇后，醬香濃郁，吃起來香辣爽口，口齒留香，回味無窮。不僅有辣味的感覺，還帶有一種酸味，這種酸味與辣味交融在一起，就會(huì)帶來一種香辣交融的快感，會(huì)令人吃起暢快淋漓。

“苗家風(fēng)味辣椒醬”的吃法有很多種，有拌著米飯、面條、粉條吃的，則香辣爽口，有蘸著吃，口齒留香，回味無窮。也有和其他美食一起烹著吃的，吃起來又是另一番美味了。

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