叮咚買菜：關(guān)店降本增效，重倉預(yù)制菜尋增長

頭部生鮮電商叮咚買菜又曝食安問題。

日前，叮咚買菜旗下上海柿柿順物流有限公司因售賣的手撕雞大腸菌群、菌落總數(shù)項目不合格，違反食品安全法相關(guān)規(guī)定，被上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5萬元、沒收違法所得1695元。

鰲頭財經(jīng)注意到，在食品安全問題上，叮咚買菜屢教屢罰仍違規(guī)。

(資料圖)

在消費者投訴平臺，有7千多條關(guān)于叮咚買菜的投訴，大部分投訴消息集中在食品變質(zhì)發(fā)霉有異物、誘導(dǎo)宣傳、欺騙消費者、優(yōu)惠券發(fā)放、短信騷擾等問題上。

自2022年以來，收縮、裁員、關(guān)停就已經(jīng)成為許多生鮮電商平臺的經(jīng)營常態(tài)，叮咚買菜也難以獨善其身。去年5月起，公司就相繼關(guān)停了珠海、天津、中山等十地的運(yùn)營服務(wù)，一年內(nèi)連撤十城。

財報顯示，2019年至2022年間，叮咚買菜虧損額分別達(dá)18.73億元、31.77億元、64.3億元和8.14億元，四年虧損122.94億元。

為挽業(yè)績頹勢，適應(yīng)市場變化，叮咚買菜對自身業(yè)務(wù)線和組織架構(gòu)做出過大幅度的戰(zhàn)略調(diào)整，向著“食品電商”轉(zhuǎn)型。進(jìn)軍押注預(yù)制菜，并嘗試讓新零售渠道與自有預(yù)制菜品牌銷售相結(jié)合，力求實現(xiàn)新的增長。

持續(xù)虧損撤城關(guān)店

從高調(diào)登陸紐交所，到接連閉店“降本增效”，不到兩年時間，叮咚買菜的生鮮即時零售故事難以為繼。

5月29日，叮咚買菜關(guān)閉了在川渝地區(qū)的服務(wù)，讓眾多消費者感到惋惜。

自2022年開始，叮咚買菜就已從廈門、珠海、天津、中山、滁州、廊坊、唐山等多個城市撤出，據(jù)不完全統(tǒng)計，如今叮咚買菜仍在開展業(yè)務(wù)的城市、地區(qū)還有25個左右。

對于撤城關(guān)店，叮咚買菜解釋稱是為了降低成本止損。作為生鮮電商的頭部玩家，叮咚買菜所屬的前置倉賽道由于履約成本較高，一直處于虧損狀態(tài)。

財報顯示，2019年至2022年間，叮咚買菜虧損額分別達(dá)18.73億元、31.77億元、64.3億元和8.14億元，四年虧損122.94億元。

2023年虧損有所收窄，一季報財報顯示，叮咚買菜第一季度總營收為49.97億元（約合7.28億美元），同比下降8.2%；凈虧損5240萬元（約合760萬美元），而2022年同期凈虧損4.77億元；非美國通用會計準(zhǔn)則凈收入為610萬元，2022年同期該部分的凈虧損達(dá)4.2億元。

虧損的原因，和叮咚買菜的“前置倉模式”大舉燒錢有關(guān)。

前置倉即將作為商品的倉儲地域選擇在靠近居民區(qū)的位置，借此完成“最后一公里”的配送，其總部中央大倉只需要給這些“前置倉”進(jìn)行供貨。這種模式的最大益處，可以達(dá)到“29分鐘送達(dá)”的目標(biāo)，將商品很快地送到消費者手中。

一般前置倉履約成本在10~13元之間，而平臺型電商的履約成本在5~6元之間，僅為前置倉的一半左右。以叮咚買菜過去幾年的成本數(shù)據(jù)為例，2019年-2021年，叮咚買菜的履約成本占比分別達(dá)到50%、35.7%、36.1%。

以2021年四季度為例，數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜第四季度在履約成本共花費17.9億元，同比增長47%，其中包括倉儲租金、人力工資等方面的開銷。按照履約數(shù)1億單來計算，叮咚買菜每派送一單，便需要自掏17.9元的成本費。

由于前置倉履約成本較高，行業(yè)整體仍呈現(xiàn)虧損態(tài)勢。

中國電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)顯示：生鮮行業(yè)中，88%的企業(yè)在虧損、7%是巨額虧損、4%勉強(qiáng)實現(xiàn)收支平衡，只有不到1%實現(xiàn)盈虧平衡。

品控也面臨大考

作為生鮮電商企業(yè)，叮咚買菜主打“生鮮食材一站買齊，活魚活蝦也能送到家“，但事實卻并非這么“生鮮”。

近日，叮咚買菜旗下公司上海柿柿順物流有限公司因違反食品安全法，被上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5萬元、沒收違法所得1695元。

處罰事由顯示，經(jīng)檢測，當(dāng)事人售賣的“山林招牌手撕雞”大腸菌群、菌落總數(shù)項目不合格。至案發(fā)，150盒不合格產(chǎn)品均已按29.80元/盒的零售價售出。

而還有媒體報道，去年3月，叮咚買菜前置倉存在用死魚冒充活魚、擅自“翻包”換簽、日常消毒流于形式等問題被曝光。叮咚買菜隨即發(fā)表道歉聲明，對于報道中存在的不合規(guī)行為均承認(rèn)情況屬實。

2022年1月，叮咚買菜曾因銷售的鳊魚恩諾沙星含量不合格，被罰款超38萬元；2月，叮咚買菜因經(jīng)營的鮮活皮皮蝦、鱘魚等農(nóng)產(chǎn)品鎘超標(biāo)、活鱘魚氧氟沙星不符合要求等問題，曾被沒收違法所得10467元，處以罰款19萬元，共計罰沒20余萬元。

在消費者投訴平臺，有7千多條關(guān)于叮咚買菜的投訴，大部分投訴消息集中在食品變質(zhì)發(fā)霉有異物、誘導(dǎo)宣傳、欺騙消費者、優(yōu)惠券發(fā)放、短信騷擾等問題上。

重倉預(yù)制菜尋增長

2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來了更大發(fā)展機(jī)遇。

隨著需求增加和消費提振，越來越多的餐飲企業(yè)開始布局預(yù)制菜賽道，目前已有專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、上游農(nóng)業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)以及零售企業(yè)五大類進(jìn)場，玩家數(shù)量達(dá)到了數(shù)千家。

叮咚買菜不甘落后也加入其中。

2022年2月，叮咚買菜成立預(yù)制菜事業(yè)部，將預(yù)制菜上升為公司一級部門。同時，宣布步入“大健康預(yù)制菜2.0”時代，并開出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”，面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。

今年3月，在武漢舉辦的第11屆中國食材電商節(jié)上，叮咚買菜宣布將集中發(fā)力外部渠道業(yè)務(wù)——“朝氣鮮食”，這一業(yè)務(wù)中，70%的產(chǎn)品都是預(yù)制菜。

公開資料顯示，叮咚買菜早在2020年就進(jìn)軍預(yù)制菜市場，2021年實現(xiàn)全線產(chǎn)品銷量同比增長300%，預(yù)制菜在整體訂單的滲透率超40%。2023年一季度其預(yù)制菜為主的自有品牌產(chǎn)品占整體GMV達(dá)到了19%，約為10.36億元，自有品牌用戶滲透率提升70%以上，其中，家常小菜鹵味“蔡長青”的月銷量目前已超過7000萬。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，叮咚買菜押注預(yù)制菜，產(chǎn)品更加多元化，差異化，可以提升用戶粘性和客單值，促使平臺盈利，但長遠(yuǎn)來看，做大預(yù)制菜的GMV占比，并不能從根本上解決公司護(hù)城河短板的大問題。更嚴(yán)重的是，公司將錯過即時零售賽道的市場紅利期。

（原標(biāo)題：叮咚買菜：關(guān)店降本增效進(jìn)軍預(yù)制菜  多拳組合打響保衛(wèi)戰(zhàn)，記者丨寧曉敏  見習(xí)生丨夏路）

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