資本熱炒下預(yù)制菜站上“風(fēng)口” 食品安全問題等還比較嚴(yán)重
近段時間,預(yù)制菜成為資本關(guān)注的焦點,就連以“校園貸”起家的趣店也開始賣預(yù)制菜了。
7月17日,趣店CEO羅敏在其抖音賬號進行直播帶貨,推出“1分錢搶購酸菜魚等預(yù)制菜”等活動,這種“賠本賺吆喝”的營銷可謂賺足了眼球。但隨著趣店未來3年將支持10萬用戶創(chuàng)業(yè)開店、為缺少資金的商家提供一年免息貸款的新聞被爆出后,趣店也被媒體質(zhì)疑借預(yù)制菜向加盟商放貸。
中國人民大學(xué)智能社會治理研究中心副教授王鵬在接受媒體采訪時表示,趣店的優(yōu)勢在于營銷端,能在短期內(nèi)聚集大量粉絲流量,但它的短板是既沒有餐飲企業(yè)的品控經(jīng)驗,也無法控制上下游供應(yīng)鏈。按照它過去“抓風(fēng)口”的打法,短期內(nèi)它可能有所盈利,但長遠來看,消費者還是只會為品質(zhì)和服務(wù)買單,這對于趣店來說,還是不小的挑戰(zhàn)。
隨著資本的熱炒,預(yù)制菜確實站上了“風(fēng)口”。以味知香、好得睞等為代表的專業(yè)派,以盒馬鮮生、永輝彩食鮮、叮咚買菜等為代表的零售派等“六大門派”企業(yè)紛紛盯上這一賽道。但火爆之下,預(yù)制菜的潛在風(fēng)險也不可忽視。
首先,不管是什么類型的預(yù)制菜,它首先是食品,消費者對于預(yù)制菜,最關(guān)心的還是食品安全問題。但江蘇省消保委今年2月發(fā)布的《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》顯示,近八成消費者表示購買預(yù)制菜遇到過質(zhì)量問題。其中,有25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題, 15.39%的消費者表示購買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物。
可見,預(yù)制菜領(lǐng)域的食品安全問題還比較嚴(yán)重,而隨著越來越多的企業(yè)特別是一些資質(zhì)不全或沒有做餐飲企業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)進入,盡快出臺具有強制性的國家標(biāo)準(zhǔn)、保證預(yù)制菜的食品安全應(yīng)成為監(jiān)管部門關(guān)注的重點。
其次,在資本市場火出天際的預(yù)制菜最終要經(jīng)受人間煙火的考驗,但一些消費者對于預(yù)制菜的接受度其實并不高。江蘇省消保委的調(diào)查顯示,消費者對預(yù)制菜品的味道滿意度較低,有超過六成(62.32%)的消費者表示預(yù)制菜品口味一般,甚至有3.32%的消費者覺得預(yù)制菜口味較差,不好吃。而且,目前預(yù)制菜的產(chǎn)品比較單一,同質(zhì)化比較嚴(yán)重。
在此背景下,預(yù)制菜行業(yè)如何提升口味、提高產(chǎn)品的豐富度,讓更多消費者接受預(yù)制菜就成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
再次,預(yù)制菜行業(yè)還存在諸多引發(fā)消費投訴的風(fēng)險點。例如,一些消費者反映預(yù)制菜存在偷工減料、價格貴、物流配送以及提貨體驗差等問題,還有一些消費者反映購買的實際貨品與商家圖片、網(wǎng)頁等宣傳內(nèi)容不符,引發(fā)退貨糾紛。
值得一提的是,還有消費者吐槽,大老遠跑去餐館吃飯,沒想到吃到了預(yù)制菜,早知道是預(yù)制菜還不如在家點外賣呢?類似這種吐槽多了就會引發(fā)消費糾紛。針對這類糾紛,是消費者自認(rèn)倒霉還是餐館部分賠償,或是要求餐館今后要事先告知消費者點的是否是預(yù)制菜?這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究。
最后,在資本熱炒之下,預(yù)制菜行業(yè)會不會像社區(qū)團購等行業(yè)一樣同質(zhì)化競爭、搞價格戰(zhàn),導(dǎo)致行業(yè)畸形發(fā)展?如何避免加盟商貸款開店賣預(yù)制菜后,賺不到錢還要還貸款?這些都是公眾關(guān)注的問題。
預(yù)制菜作為“懶人菜”,給消費者帶來了一定便利,但預(yù)制菜行業(yè)存在的一些問題和潛在風(fēng)險也影響消費者的消費信心和行業(yè)的未來發(fā)展。因此,監(jiān)管部門、預(yù)制菜企業(yè)、電商平臺、加盟商、消費者等各方都應(yīng)提前預(yù)判風(fēng)險,并采取有效措施避免相關(guān)風(fēng)險發(fā)生甚至蔓延。如此,才能促進預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。
關(guān)鍵詞: 資本熱炒 預(yù)制菜市場 食品安全問題 預(yù)制菜潛在風(fēng)險
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