多家餐飲企業(yè)開啟上市之旅 進一步發(fā)展還需借助資本的力量

近日，達美樂比薩在國內的特許經營商達勢股份有限公正式向港交所遞交招股說明書，擬在主板掛牌上市。另外，隨著綠茶、七欣天、楊國福麻辣燙等多家連鎖餐飲企業(yè)開啟上市之旅，今年以來，資本化成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主旋律。

自新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，旅游、餐飲、酒店等行業(yè)消費場景受到了較大影響。值得注意的是，在部分餐飲企業(yè)無法維持正常營業(yè)、遭遇連續(xù)關?；蜣D讓的同時，也有部分企業(yè)把握市場復蘇機遇，打造自身獨特品牌，展現(xiàn)出蓬勃的生命力。

借助資本快速成長

餐飲行業(yè)正在經歷新一輪變革。除了上述餐飲企業(yè)以外，近半年來，蜜雪冰城、老娘舅等多家企業(yè)也已進入上市輔導期或披露了IPO計劃。

中國連鎖經營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，從融資金額看，2018年以前餐飲行業(yè)的投融資呈現(xiàn)了整體增長的趨勢，自2018年開始，投融資熱度逐漸下降，但是在經歷2020年疫情后，資本的熱情再度高漲。截至2021年8月，中國餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已經達到2020年的2倍。

借助資本的力量，一些餐飲行業(yè)新秀快速成長。過去兩年，周師兄、巴奴等網紅火鍋品牌贏得資本青睞，接連拿下億元級大額融資。

畢馬威中國發(fā)布的報告顯示，過去兩年，為應對疫情反復以及業(yè)內激烈競爭帶來的雙重風險，不少餐飲企業(yè)在規(guī)模化擴張的進程中表現(xiàn)突出，通過利用資本以及數(shù)字化轉型，不斷突破企業(yè)發(fā)展瓶頸。餐飲企業(yè)主動尋求外部融資，既可以大大提升企業(yè)抗風險能力，也有助于企業(yè)加快建立現(xiàn)代化管理體系。曾經堅持不上市的西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長賈國龍表示，其實企業(yè)自身的力量有限，想要進一步發(fā)展還是要借助資本的力量。

不過，在食品產業(yè)分析師朱丹蓬看來，上市對于餐飲企業(yè)而言是一把雙刃劍。“上市之后，企業(yè)的受關注程度將大大提高，會面臨門店運營能力、管理人員儲備、供應鏈完善等多方面的挑戰(zhàn)，需要保持核心競爭力以及整體的戰(zhàn)略布局思維。”朱丹蓬表示。

市場競爭日益激烈

餐飲企業(yè)之所以扎堆上市，一方面是受到了疫情暴發(fā)后市場格局變化的影響，另一方面與企業(yè)抵御風險能力和謀求發(fā)展有關。企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國注冊餐飲企業(yè)316.7萬家，吊注銷餐飲企業(yè)88.5萬家。

目前，多家在港股上市的餐飲企業(yè)已披露2021年的年度業(yè)績。其中，2021年九毛九的歸母凈利潤同比大增174%至3.4億元。在九毛九一眾子品牌中，最亮眼的毋庸置疑是太二餐廳。九毛九2021年的業(yè)績增長，也得益于太二餐廳的持續(xù)擴張，但是九毛九旗下其他餐飲品牌開店速度均較謹慎。

幾家歡喜幾家愁。連鎖火鍋企業(yè)呷哺呷哺收獲了自其2014年登陸港交所主板以來的首次虧損。2021年，呷哺呷哺的全年虧損額達2.93億元。該公司年報顯示，這主要是由于公司全年關閉229間呷哺呷哺餐廳，同時因為部分餐廳經營業(yè)績下滑而導致的計提減值虧損。

中國烹飪協(xié)會面向多家餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)者展開問卷調查的結果顯示，在疫情影響下，超80%的受訪餐飲企業(yè)認為經營上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定。此外，原材料漲價、租金上漲等造成經營成本壓力陡增，給企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈帶來考驗。與此同時，行業(yè)內競爭日趨白熱化，受訪企業(yè)中有近30%認為受到同類型餐飲業(yè)競爭的嚴重影響。

面對壓力，不少企業(yè)傾向運用數(shù)字化手段改造業(yè)務模式，通過應用大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等技術開辟外賣市場、開拓電商和直播銷售渠道，滿足日益?zhèn)€性化的餐飲消費需求。據(jù)艾瑞調研報告，頭部餐飲品牌在收銀、會員系統(tǒng)等貼近消費者的前臺環(huán)節(jié)的數(shù)字化率已有明顯提升。隨著各環(huán)節(jié)數(shù)字化滲透率的不斷提高，下一階段全環(huán)節(jié)的閉環(huán)系統(tǒng)將會是各餐飲品牌數(shù)字化進程的新發(fā)展方向。

發(fā)展迎來新趨勢

當前，餐飲業(yè)持續(xù)創(chuàng)新經營模式，加快線上線下深度融合，大力發(fā)展線上訂購、非接觸配送、成品半成品零售等餐飲消費新模式，新模式、新業(yè)態(tài)、新消費蓬勃發(fā)展。

西部證券認為，我國品牌餐飲消費升級的趨勢才剛剛開始。2013年—2019年我國百強企業(yè)營收占全國餐飲收入的比例在5.6%—7.5%間浮動，而2020年此比例提升至7.8%。隨著頭部企業(yè)加快開店以及中小企業(yè)的離場，整個行業(yè)集中度在疫情期間有所提升。

與抗風險能力較弱的小企業(yè)不同，連鎖化的大型餐飲企業(yè)通過自身較為強大的資金能力以及較為優(yōu)異的成本管控能力，在逆境之中反而積極尋求進一步擴大自身的市場份額?！?021中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，近年來我國餐飲連鎖化率不斷提高，中國餐飲市場連鎖化率已由2018年的12.8%提高至2020年的15%，預計龍頭企業(yè)的優(yōu)勢將持續(xù)顯現(xiàn)，并帶動這一數(shù)字進一步提高。

今年以來，針對餐飲業(yè)的內外壓力，從中央到地方也出臺了相關的紓困政策。2月18日，國家發(fā)改委等14部門聯(lián)合印發(fā)了《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》，其中包括針對餐飲等特殊困難行業(yè)的一系列支持政策。商務部提出，下一步將抓緊研究出臺相關支持政策的落實舉措，推動各地及時制定出臺相關的配套政策，推動解決政策落地過程中的難點、堵點問題。隨即，各地也紛紛推出地方版紓困政策，切實幫助服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展、渡過難關。

許多餐飲企業(yè)表示，將在疫情防控常態(tài)化的前提下，順應安全、營養(yǎng)、健康的消費需求，促進產業(yè)治理優(yōu)化，加強社會共同治理，全面落實餐飲服務商的責任，履行在線餐飲服務第三方平臺的主要職責，提升消費者在餐飲服務領域的安全感、獲取感和幸福感。(悅文)

聲音:

2021年，全國餐飲收入46895億元，比2020年增長18.6%，基本恢復至新冠肺炎疫情前的水平。疫情加速了餐飲業(yè)的轉型升級和優(yōu)勝劣汰，越來越多的企業(yè)意識到要圍繞品類、營銷、服務這些長期經營因素來構建核心競爭力。——中國烹飪協(xié)會會長楊柳

疫情確實讓不少餐飲企業(yè)開始反思自身的抗風險能力，但從主觀上來講還是因為很多餐飲品牌本身經過多年的發(fā)展，業(yè)務發(fā)展達到了一定的體量，但想要獲得進一步的發(fā)展就需要借助資本的力量。——滬上阿姨戰(zhàn)略投資業(yè)務負責人葛賢通

關鍵詞： 連鎖餐飲企業(yè) 餐飲企業(yè)扎堆上市 餐飲行業(yè)競爭 餐飲市場復蘇