讀懂康師傅，一起“開心吃面”

面，在中國人的飲食圖譜里，已有數(shù)千年歷史。面粉憑借其強大的可塑性在廚師及家庭主婦手中演變成豐富多彩的美食，其中，又以面條最為常見。

在所有的面食中，工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化最為徹底的，當屬方便面。這是一種神奇的食物，一千個人心目中，會有一千種不同的答案，但我相信很多人都有這樣一種感覺，如若一段時間不吃方便面，會無比想念這一口味道。

從第一碗紅燒牛肉面誕生，國人第一次在方便面中品嘗到了中華傳統(tǒng)美食牛肉面的香濃美味和營養(yǎng)搭配，也從那時起，醬香微辣的醬包+菜包+粉包成為了方便面的標配。

少有人知道，這碗方便面叫“康師傅紅燒牛肉面”；又更有多少人真正了解，從面粉到方便面，以康師傅為代表的頭部企業(yè)，為了一碗營養(yǎng)、健康又安全的好面，如過關(guān)打怪一般，不斷為其賦予科技和創(chuàng)新，才讓一碗面風行超過30年。

一碗面窺見食安乾坤

1992年，第一包打著康師傅LOGO的方便面面世，不知不覺間，這個戴著白高帽、身穿白圍裙的“廚子”已在方便面行業(yè)深耕30余年。

在此期間，作為中國最大的方便面企業(yè)，康師傅不斷用科技武裝方便面，它的生產(chǎn)流程代表了行業(yè)的領(lǐng)先水準，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)升級。

為讓消費者吃得放心，康師傅投資5億元，建立了國際水平的創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心，設(shè)立1800人的食品安全與品質(zhì)管控專業(yè)團隊，全年質(zhì)量指標檢驗超過350萬次，檢驗檢測覆蓋1500個以上的項目。

2022年，新華社民族品牌記者采訪了康師傅杭州透明工廠，以厘米級精度“懟臉”拍攝方便面生產(chǎn)流程，讓食品工業(yè)難以被外界窺見的數(shù)字化前沿科技展露在外界。

面粉是制作方便面最主要的原料。從供應商到康師傅工廠，面粉罐車點對點運輸，全程采取GPS監(jiān)控及封簽管理，避免運輸過程被污染的可能性。每批面粉進廠時，康師傅還會對其進行各項指標的嚴格檢測。

面粉到廠后，通過密閉的管線，輸入封閉的儲藏罐。生產(chǎn)過程采用全自動設(shè)備，自動配粉、自動稱量、自動輸送，面粉全程不落地。

有面食制作經(jīng)驗的人都知道，在不同溫度、濕度等環(huán)境下，面、水配比，醒面、發(fā)面時間等，都有極大的不同?？祹煾翟谌珖嗟赜惺鄠€方便面生產(chǎn)基地，如何保證不同地區(qū)、不同季節(jié)生產(chǎn)出來的方便面，都能保持同樣的口感？

這里面，有著康師傅獨創(chuàng)的“黑科技”。

公司自主研發(fā)了面團恒溫系統(tǒng)，創(chuàng)立“恒溫小屋”，結(jié)合自動和面設(shè)備，精準控制水面比例、揉面力度和面團溫度，面團的溫度可以精確到正負1攝氏度，保證一年四季面筋網(wǎng)絡形成一致。所以，消費者在任何時間、任何地點品嘗到的康師傅質(zhì)感都不會打折扣。

對于外界關(guān)注的面餅油炸環(huán)節(jié)，康師傅如何通過做到用油的新鮮和安全呢？它在油炸的過程中不斷補充新鮮的活油，同時采用連續(xù)性過濾設(shè)備，實時檢測油的各項指標，確保符合國家標準。

在用油體系的管理上，康師傅與食品科學領(lǐng)域排名世界第一的江南大學合作，歷時兩年，開發(fā)出“TGP檢測應用與煎炸控制技術(shù)”等方便面用油體系，保證煎炸過程中油脂極性組分(PC)能持續(xù)優(yōu)于國家標準30%以上。

每一桶康師傅方便面，在下線之前，都會經(jīng)過X光機異物檢測設(shè)備，它通過物體的密度計算檢測，精確度幾乎可以達到100%，對異物檢測最小識別可達1毫米。醬包中的牛肉如果帶有一點骨頭渣，都逃不過它的“眼睛”。

作為一個有著30多年歷史的大品牌，康師傅比消費者更注重食品安全。

用創(chuàng)新詮釋中國味道

現(xiàn)在，我們捧著熱騰騰的方便面大快朵頤已習以為常，而早期的桶裝、碗裝方便面，在開水泡面時極為燙手，是康師傅率先采用中空隔熱環(huán)保面桶，解決了一個行業(yè)性難題，提升了用戶體驗。

很長時間以來，由于外界的誤傳和信息的不對等，讓消費者對方便面沒有形成正確且統(tǒng)一的認知。事實上，食品本身并無好壞之分，更與形態(tài)、品類無關(guān)。做出一碗好面的關(guān)鍵在于，食品加工所采用的原材料是否營養(yǎng)健康，加工的過程是否安全規(guī)范，企業(yè)是否以滿足人民美好生活追求推動發(fā)展。

今年2月，國家層面制定了《數(shù)字中國建設(shè)整體布局規(guī)劃》，指出要夯實數(shù)字中國建設(shè)基礎(chǔ)，做強做優(yōu)做大數(shù)字消費經(jīng)濟。加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，探索新發(fā)展模式，以滿足市場需求。

在這方面，康師傅已走在了行業(yè)前列。

在康師傅的透明工廠，可以清晰看到和面、蒸煮、切絲制波、油炸、投擲料包、叉子以及包裝、入庫、出庫等全過程。生產(chǎn)線均為全自動數(shù)字化操作，減少人工干預，降低失誤概率。

公司構(gòu)建了數(shù)字化升級的食品原物料追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時追蹤，過程可控制，責任可追究，2小時內(nèi)即可完成食品安全流程信息追溯。

每天數(shù)以萬計的方便面從康師傅的生產(chǎn)線下線，如何保證每一份方便面里不會缺少叉子、料包呢？

康師傅采用了全自動投叉設(shè)備，料包和叉子均為自動投入到方便面碗內(nèi)。同時，設(shè)備通過閃光拍照，進一步檢測叉子和料包是否齊全，既提高了檢測效率，又減少了人工接觸，進一步保證食品安全。

看似不起眼小小的菜包、醬包，康師傅則加入了航天科技FD凍干技術(shù)與RP快速成型技術(shù)。FD凍干技術(shù)能幫助蔬菜包鎖住營養(yǎng)成分；RP快速成型技術(shù)則解決了“熟肉難以在常溫環(huán)境下保存”的技術(shù)難題。

類似大大小小的創(chuàng)新，在康師傅身上不勝枚舉。

面對“新消費”熱潮，康師傅深深知道，隨著中國居民消費水平的提高，消費者對于方便面的要求，不再局限于方便和美味，更加注重營養(yǎng)和健康。對此，公司的投入不遺余力，很早就將營養(yǎng)、健康納入到產(chǎn)品配方設(shè)計、產(chǎn)品革新、技術(shù)合作等各項研發(fā)活動中。減鹽減油、少使用添加劑、不使用防腐劑等，已在產(chǎn)品中實現(xiàn)。

僅在2021年，康師傅就開發(fā)了植物基肉，升級了“紅燒牛肉面”的配方，開發(fā)了“玉米鮮蔬面”、“烏冬面”等24個產(chǎn)品品類的配方，使它們更具營養(yǎng)和健康的品質(zhì)。

產(chǎn)品好不好，用戶會用購買行為投票?？祹煾狄殉掷m(xù)多年穩(wěn)居中國方便面市場份額第一，2022年上半年，康師傅繼續(xù)穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅，銷量市場占有率44.6%，銷售額市場占有率46.7%。

康師傅的品牌名稱里，“康”代表著健康，“師傅”則是美味的創(chuàng)造者。30年專注一碗面，康師傅不斷用科技創(chuàng)新打造硬實力，用研發(fā)讓方便面更加安全、營養(yǎng)和健康。秉持“歡樂飲食 美好生活”的企業(yè)理念，無論這些“黑科技”、創(chuàng)新能不能讓大眾“嘗”出來，康師傅一直在用心詮釋中國味道。

斑馬消費 任建新

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