全球狂開(kāi)1500多家，連火20年！這家重慶火鍋憑啥熬出“中國(guó)味”？

區(qū)別于前幾年全民創(chuàng)業(yè)，各個(gè)賽道一片風(fēng)生水起的紅火景象，虧損、閉店似乎成了這兩年實(shí)體行業(yè)的高頻關(guān)鍵詞。

曾經(jīng)我們激流勇進(jìn)，如今越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)同起“不退即是進(jìn)”。然而即便在如此“保守”的大環(huán)境下，卻仍然不乏“一身反骨”的創(chuàng)業(yè)者，逆勢(shì)爆發(fā)。

哪怕時(shí)常處于即將成功和隨時(shí)失敗的焦慮中，擁有一顆鋼鐵般心臟的創(chuàng)業(yè)者們，仍是明知山有虎，偏向虎山行。

無(wú)論是一線都市還是二三線小鎮(zhèn)，草根創(chuàng)業(yè)圓夢(mèng)的故事從來(lái)都沒(méi)有落幕。

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如果說(shuō)咖啡是西方人餐桌上的浪漫，那么火鍋就是中國(guó)人的飲食底色。

從南到北，清淡到濃烈，在國(guó)人的火鍋社交學(xué)里，沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

作為最具食材包容性的餐飲之一，火鍋是一個(gè)有著超過(guò)1700年歷史的超級(jí)品類。

架上一口湯鍋，煮沸升騰的鍋氣里，藏著流動(dòng)的“中國(guó)味”，也藏著不同時(shí)代下，火鍋人的動(dòng)人故事。

在中國(guó)的火鍋版圖中，重慶火鍋是最具代表性的味型之一，這種起源于重慶碼頭的市井餐飲，在改革開(kāi)放后漸漸成了重慶餐飲業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

以麻辣著稱的川渝火鍋也始終牢牢占據(jù)著中國(guó)火鍋版圖的半壁江山。其中，涌入了無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者大展身手，也曾淘汰過(guò)許多缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的火鍋品牌。

但提到重慶火鍋，就一定繞不開(kāi)劉一手這個(gè)名字，也繞不開(kāi)一個(gè)名為劉梅的女人。

本期《創(chuàng)業(yè)中國(guó)人》跨年演講特別節(jié)目邀請(qǐng)到劉一手火鍋創(chuàng)始人劉梅，作為一個(gè)20多年的火鍋人，她堅(jiān)信火鍋是熬出來(lái)的，人生是熬出來(lái)的，偉大也是熬出來(lái)的。

在沒(méi)有硝煙的創(chuàng)業(yè)賽場(chǎng)上，劉梅始終在與自己賽跑，永不止步。

創(chuàng)業(yè)20多年，劉一手火鍋在全球開(kāi)出了1500多家門(mén)店，連續(xù)16年榮獲中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)前十強(qiáng)。

很多人都曾問(wèn)過(guò)劉梅，是怎么把火鍋能夠開(kāi)得這么久，而且還能開(kāi)得紅紅火火的。其中到底有什么秘密？

關(guān)于這些問(wèn)題，她為我們講述了三個(gè)故事。

開(kāi)一家店

為小家而奔跑

劉梅出生在四川渠縣的一個(gè)小鄉(xiāng)村，村子不大但承載了她關(guān)于童年的全部美好，長(zhǎng)大后，她帶著看世界的好奇，離開(kāi)了村子，踏上北漂的綠皮火車。

然而這輛載滿希望的綠皮火車，同樣也給劉梅帶來(lái)了一個(gè)巨大的噩耗。

1994年冬，火車上的劉梅接到了弟弟打來(lái)的電話。

電話里，弟弟哭著同她說(shuō)：“姐姐不好了，咱家出大事了。哥哥因?yàn)檐嚨準(zhǔn)チ艘恢皇直?hellip;…”

后面的話來(lái)不及聽(tīng)清，劉梅已經(jīng)陷入痛苦與崩潰，不僅是她，這個(gè)消息對(duì)整個(gè)家庭來(lái)說(shuō)都是晴天霹靂。

但劉梅卻不能沉浸在悲傷中，她暗暗對(duì)自己說(shuō)：“劉梅，哥哥殘疾了，你就是家里的老大了。為了這個(gè)家，為了爸爸媽媽，你一定要比以前更加地努力。”

作為重慶妹子，骨子里絕不服輸。為了哥哥和家人，劉梅在北京起早貪黑，幾乎是拿命在打工。

最后，她帶著北漂賺來(lái)的錢(qián)回到家鄉(xiāng)，她希望能夠幫助哥哥重拾信心。

劉梅心想，一只手又如何？一只手就不能干活嗎？一只手就不能賺錢(qián)嗎？一只手就不能重拾家庭的幸福和溫暖了嗎？

后來(lái)，她來(lái)到重慶，和哥哥一起開(kāi)了一家火鍋店，取名就叫“劉一手”。2000年12月1日，第一家劉一手火鍋店正式開(kāi)業(yè)。

本以為開(kāi)業(yè)會(huì)賓客滿庭的火鍋店，卻沒(méi)想到始終冷冷清清，無(wú)人問(wèn)津。

看著門(mén)庭冷落的火鍋店，劉梅十分著急，她走到街上，想抓住路人詢問(wèn)“你為什么不來(lái)我家吃火鍋”，但又有些不好意思。

但想到哥哥，想到家人后，劉梅好似陡然充滿了力量。她開(kāi)始主動(dòng)向路過(guò)的人群發(fā)出邀請(qǐng)——大哥進(jìn)來(lái)吃火鍋，大姐你進(jìn)來(lái)吃火鍋吧。麻辣鮮香，還送豆?jié){，大哥你進(jìn)來(lái)吧。

沒(méi)想到，客人真的慢慢都進(jìn)來(lái)了，一桌兩桌，甚至坐滿了火鍋店?？粗鴿M屋的客人吃到盡興，滿頭流汗，劉梅終于長(zhǎng)舒一口氣。

踏出最難的第一步后，劉一手火鍋像是開(kāi)了掛一樣，生意越來(lái)越好，口碑也越來(lái)越好，吸引了無(wú)數(shù)回頭客。

開(kāi)1500家店

為大家奔跑

今天劉一手已經(jīng)擁有了1500多家門(mén)店，然而劉一手的第一家加盟店卻是來(lái)自一次偶然的巧合。

那天，劉梅開(kāi)車來(lái)到了華銀山，在那條街上，她看到了兩家火鍋店，一家生意紅火，另一家卻門(mén)庭冷落。

出于職業(yè)的本能，她想要嘗一嘗這里火鍋的味道，本想進(jìn)到那家熱火朝天的店，轉(zhuǎn)念一想，自己的店曾經(jīng)也是無(wú)人問(wèn)津，最后她決定去另一家看一看究竟是什么樣的。

走進(jìn)店后沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，劉梅就知道了這家店生意不好的原因——

整個(gè)屋子里冷冷清清，而且菜品也不夠新鮮，劉梅從兜里摸出了一張劉一手火鍋的餐巾紙，遞給了老板。

“老板，我也是開(kāi)火鍋店的，我的火鍋店在重慶，叫劉一手。如果你愿意的話，可以來(lái)找我，我愿意幫助你。”

沒(méi)想到，還沒(méi)等到劉梅回到重慶，這位火鍋店老板就拿著餐巾紙找到了她的店，找到了她哥哥。

后來(lái)，經(jīng)過(guò)劉梅跟哥哥兩個(gè)人的研究問(wèn)診，很快他們就發(fā)現(xiàn)了這家火鍋店的三大問(wèn)題。

第一，沒(méi)有鍋氣。店內(nèi)燈光效果發(fā)白，看上去沒(méi)有食欲，火鍋店必須要用暖光。

第二，味道不好，菜品不新鮮。于是劉梅直接將劉一手的味道復(fù)制到了這家店，且再三強(qiáng)調(diào)了新鮮的重要性。

第三，營(yíng)銷不夠。就像最初的劉一手一樣，想要顧客上門(mén)，就要做出親切感。

把所有的問(wèn)題都解決后，火鍋店籌備了十天重新開(kāi)業(yè)，結(jié)果火爆程度直接秒殺對(duì)面，排隊(duì)的人排到了大街上。

而當(dāng)時(shí)的這家店，劉梅只收了老板一萬(wàn)塊錢(qián)，結(jié)果在他裝修的過(guò)程中，資金不夠了。

劉梅兄妹二人又給了老板兩萬(wàn)元，一進(jìn)一出，算起來(lái)自己不僅沒(méi)賺到，還虧了一萬(wàn)。

但是正是因?yàn)檫@第一家加盟店，開(kāi)啟了劉一手火鍋壯大的新階段。這家店像種子一樣，不斷吸引著慕名而來(lái)的加盟商。

憑借良好的口碑和口味，就這樣1家、10家、100家，劉一手在全國(guó)各地不斷生根發(fā)芽，開(kāi)花結(jié)果，在20多年的沉淀中，開(kāi)出了1500多家，成了重慶火鍋品類中的佼佼者。

熬出“中國(guó)味”

為國(guó)家奔跑

2009年春節(jié)，劉梅第一次走出國(guó)門(mén)，來(lái)到了傳說(shuō)中“遍地黃金”的迪拜，她一下子被這神奇的國(guó)度吸引住了。

來(lái)到當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)城，劉梅發(fā)現(xiàn)有近十萬(wàn)中國(guó)人在這里淘金，卻居然沒(méi)有一家像樣的中餐館，更沒(méi)有火鍋店。

剎那間，劉梅意識(shí)到，自己的機(jī)會(huì)來(lái)了，她要在這里開(kāi)一家中國(guó)劉一手火鍋店。

說(shuō)干就干，2010年10月1日，劉一手海外的第一家分店，中國(guó)劉一手迪拜店開(kāi)業(yè)了。

開(kāi)業(yè)前，劉梅拿了一面五星紅旗遞給了門(mén)店經(jīng)理，叮囑他：一定要在劉一手開(kāi)業(yè)的那天，把這面國(guó)旗掛在迪拜上空。

海外店開(kāi)起來(lái)了，生意也逐漸走上正軌，但接下來(lái)發(fā)生的事情卻讓劉梅跌入谷底。

由于缺乏規(guī)范化管理，忽視了人性的弱點(diǎn)，迪拜店的店長(zhǎng)私吞了店里的公款。

劉梅永遠(yuǎn)無(wú)法忘記那一天，2013年中秋節(jié)，本是闔家團(tuán)圓的日子，她卻因?yàn)楣偎净夭涣思摇?/p>

遠(yuǎn)在他國(guó)的劉梅接到了家中阿姨打來(lái)的電話，電話中說(shuō)：“董事長(zhǎng)，您父親生病住院了，檢查結(jié)果出來(lái)了，是肺癌晚期。”

聽(tīng)到這個(gè)消息，劉梅恍如回到了當(dāng)初那輛綠皮火車上。她的心里，一半盛滿了悲傷和痛苦，一半盛滿了怒火和不甘。

“我要不要回家？我要不要撤訴？我要不要放棄開(kāi)遍世界的夢(mèng)想。不，我不能輸！因?yàn)槲疑钌畹刂滥鞘莿⒁皇趾Ｍ獾牡谝患业?，也是我開(kāi)創(chuàng)國(guó)際市場(chǎng)的起點(diǎn)。”

經(jīng)過(guò)激烈的思想斗爭(zhēng)，劉梅做出了決定。她花了五年時(shí)間，走遍迪拜大街小巷，穿梭在阿聯(lián)酋航空的云層之上，警察局，法院，大使館成了她最常去的地方。

最終，皇天不負(fù)有心人，劉梅的官司終于打贏了。

因?yàn)檫@個(gè)案例，劉梅和伙伴們一起研究總結(jié)了過(guò)去門(mén)店經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題所在，并制定了一套海外門(mén)店的管理方法，取名為“梅花寶典”。

有了規(guī)范化制度和管理手冊(cè)，劉一手門(mén)店真正步入了高速發(fā)展時(shí)期。

創(chuàng)業(yè)20年，從底料到食材帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)日夜鉆研，劉梅在每一個(gè)細(xì)節(jié)上苛求自己。

劉一手火鍋也從一個(gè)街邊的小店開(kāi)到了全球1500多家店，成立了四大分公司。

從中國(guó)到美國(guó)，再?gòu)募幽么蟮椒▏?guó)乃至德國(guó)，劉一手榮獲了多個(gè)海內(nèi)外獎(jiǎng)項(xiàng)，真正成為一家國(guó)際化知名連鎖品牌，也成了重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜绲拇翱冢蔀閭鞑ブ腥A美食的平臺(tái)。

以重慶火鍋向世界展示中國(guó)美食文化的底蘊(yùn)，將傳統(tǒng)的變成現(xiàn)代的，將經(jīng)典的變成流行的，將民族的變成世界的，這就是劉梅的夢(mèng)想，也是劉一手火鍋的使命。

而關(guān)于劉一手的傳奇，卻永遠(yuǎn)不會(huì)止步于今天，因?yàn)楹妥约嘿惻艿娜?，明天一定?huì)更好。

-End-

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