世界快看：當(dāng)特色美食遇到粽子 傳統(tǒng)民俗被賦予新的文化內(nèi)涵

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央視網(wǎng)消息：在山東青島城陽區(qū)，一種名為苦腸的特色美食已經(jīng)飄香百年，它咸鮮味美、苦中帶香。今年的端午節(jié)，當(dāng)?shù)赝瞥隽艘豢睢翱嗄c肉粽”。當(dāng)又苦又香的苦腸和軟糯可口的糯米結(jié)合在一起，會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？我們一起來看看。

總臺(tái)記者柳棟：端午到粽子香，苦腸肉粽來品嘗。說起苦腸，想必很多人都沒聽過。其實(shí)，苦腸是我國(guó)北方尤其是山東地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)美食，也是魯菜烹飪文化中的經(jīng)典食材之一。在山東青島，苦腸也是當(dāng)?shù)厝穗y以割舍的一段味蕾記憶。端午節(jié)到了，今年這里創(chuàng)新地將粽子和苦腸融合到一起，甜中帶苦的味道也是獨(dú)樹一幟，再次刷新了食客們的味覺新體驗(yàn)。

畫面里正在認(rèn)真挑選食材的人叫傅江，他家世代在青島市城陽區(qū)惜福鎮(zhèn)街道制作苦腸。今年端午節(jié)，傅江嘗試做了“苦腸肉粽”，借著端午節(jié)的熱度再次推廣家鄉(xiāng)美食。天剛蒙蒙亮，傅江早早地就來到了批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)原材料，仔細(xì)挑選當(dāng)天最新鮮的豬腸、糯米、粽葉和各種配料，以確保粽子的質(zhì)量和口感。

苦腸是豬小腸被加工后的一種副產(chǎn)品，因?yàn)殚L(zhǎng)期被膽汁浸泡，吃起來會(huì)有點(diǎn)微微的發(fā)苦，因此被稱為苦腸。清洗、焯水、纏繞豬小腸，每道工序的操作時(shí)間和力道都會(huì)影響苦腸的口感。傅江從小就跟著父輩學(xué)做苦腸，耳濡目染間，他做的苦腸不僅在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，也已?jīng)香飄全國(guó)。

苦腸的特點(diǎn)是口感鮮嫩、肉質(zhì)細(xì)膩，在當(dāng)?shù)?，苦腸通常作為下酒菜或小吃來食用，不少人喜歡切片后直接蘸著蒜泥吃，也可以加入尖椒或者小米辣爆炒。苦腸的鮮嫩與糯米的香甜組合在一起是怎樣的味道？傅江一直都有將這兩種傳統(tǒng)美食結(jié)合的想法，這個(gè)端午節(jié)，“苦腸肉粽”終于應(yīng)運(yùn)而生。

苦腸制作人傅江：因?yàn)榭嗄c是我們家鄉(xiāng)的一個(gè)特色美食，我想把苦腸和粽子結(jié)合在一起，讓更多的人知道，而且來嘗嘗我們家鄉(xiāng)的美食。結(jié)合苦腸和粽子，或者說其他，再去創(chuàng)新、再去融合。

各式各樣、各種風(fēng)味的粽子把各地的風(fēng)土人情都包了進(jìn)去，展現(xiàn)制作者的創(chuàng)意和巧手，充滿了時(shí)代的烙印。

學(xué)生傅俊洋：這是我第二次包粽子，我第一次包粽子包的是大棗餡的，但是這次不同，我包的是苦腸餡的，我很期待它出鍋時(shí)的味道。

苦腸肉粽一口咬下，香甜的糯米在舌尖融化開來，搭配著苦腸本身的微苦，為粽子增添了不少層次感，也給食客帶給舌尖上的驚喜，讓人垂涎欲滴的同時(shí)也賦予了傳統(tǒng)民俗在這個(gè)時(shí)代新的文化內(nèi)涵。

來源：央視網(wǎng)

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